коптильни горячего копченияБольшинству гурманов известно, что свежую рыбу или мясо можно приготовить при помощи холодного или горячего копчения. В первом случае блюдо сохранит свою первоначальную структуру и останется более плотным. Холодное копчение — довольно длительный процесс, поэтому торопиться с дегустацией не стоит, ведь отравиться полусырой едой очень просто.

Неповторимому аромату от дыма и более глубокому вкусу рыба или мясо горячего копчения обязаны теплу, которое исходит от углей, с помощью которых они и готовятся.

В этой статье мы постараемся разобраться с основными принципами устройства, которое позволяет приготовить мясное лакомство горячим способом. Также вы найдете подробную инструкцию, которая описывает, как сделать самодельную коптильню в домашних условиях из подручных материалов.

Содержание материала

Принцип работы

Коптильня - принцип работыЕсли задуматься, то коптильня горячего копчения обладает довольно простым принципом работы: мясные и рыбные блюда готовятся за счет выделения большого количества дыма из древесной щепы, поскольку данный вид топлива очень тяжело воспламеняется. Однако это вовсе не означает, что сделать это невозможно, поэтому постоянно следите за процессом приготовления продуктов, поддерживая необходимый уровень тепла.

Чтобы процесс копчения не превратился в горение, следует обязательно убедиться, что крышка или затвор приспособления для готовки герметично закрыты (без зазоров). Если вы изготавливали коптилку своими руками, то проверьте насколько плотно крышка коптильной камеры прилегает к корпусу. Надежнее всего будет придавить ее сверху каким-нибудь тяжелым предметом, например, кирпичом, ведь при постоянном использовании прибора металл будет неизбежно коробиться и деформироваться от высоких температур, из-за чего крышка старой коптильни будет закрываться уже не так плотно.

В основу коптильни ложится способ копчения продукта:

  • если вы предпочитаете горячее копчение, то нагревательный элемент или очаг с углями стоит располагать сразу под коптильной камерой;
  • для изготовления устройств холодного копчения яму для очага располагают на некотором расстоянии от камеры с мясом, соединяя пространство специальной трубой или земляным каналом, который будет выполнять роль дымохода;

Однако нас больше интересует быстрое копчение, поэтому затрагивать тему устройств холодного копчения мы не будем.

Изготовление коптильни своими руками

Любители регулярно полакомиться вкусными и свежими копченостями могут попробовать изготовить аппарат для копчения в домашних условиях. Для изготовления такого агрегата можно задействовать:

  • Коптильня из кирпичакирпичи;
  • металлическое ведро;
  • бочку;
  • стальные листы;

Хотя все-таки самым простым вариантом считается электрокоптильня горячего копчения. Кстати, изготовить электрокоптилку своими руками также можно в домашних условиях, а установить такой аппарат можно даже в квартире и готовить свинину, курицу, рыбу, гуся и прочие вкусности даже зимой.

Читайте также:  ГОСТ стальных бесшовных горячедеформированных труб

Из старой бочки

Для приготовления сразу больших количеств мясных продуктов следует изготовить коптильню из старой или ненужной металлической бочки. Однако не забудьте перед постройкой очистить железо от остатков краски. Чтобы сделать это максимально быстро, положите бочку в костер таким образом, чтобы пламя полностью охватило весь корпус. Через час от краски даже не останется следов.

Если для изготовления коптильни используется бочка из дерева, то ее необходимо хорошенько вымыть и просушить. После того как материал будет готов, в стенах бочки делаем несколько небольших отверстий, на которых будут закреплены прутья для мясных крюков.

коптильня из старого холодильника

Пожалуй, самым важным шагом постройки является изготовление металлического стакана. Для этого очень важно подобрать жестяную или железную трубу подходящего диаметра, в зависимости от размеров бочки. От толщины металла и диаметра трубы зависит то, как долго будет готовиться рыба или мясо в вашей коптильне. Стакан вставляется в специальное отверстие, которое заранее изготавливается на дне бочки. Если используется бочка из дерева, то не забудьте защитить поверхность стакана огнеупорной асбестовой тканью.

Для крышки лучше всего подойдет фанера. Для того чтобы крышка максимально плотно прилегала к корпусу, стоит положить на нее груз подходящей массы. Фанера не деформируется в результате нагрева, как металл, поэтому не переживайте, что такая крышка будет недолговечной.

Когда процесс изготовления подойдет к концу, можно начать готовить на ней мясные блюда. Трубу перед этим прогревают газовой горелкой в течение часа. Примерно столько же времени понадобиться топливу (дрова, опилки) для того, чтобы полностью сгореть. Как только это произойдет, даем коптильне немного времени для остывания, после чего вынимаем из нее готовые продукты.

Рекомендуется перед тем, как начать работу с мясом, прогнать агрегат пару раз «на сухую», чтобы убедиться в том, что коптильня работает правильно.

Из кирпича

Изготовление стационарной коптильни занимает больше времени, нежели мобильной, однако и качество такого устройства говорит само за себя. Если использовать в процессе работы качественные материалы и вложить в это дело всю душу, то такой коптильней будут пользоваться еще ваши внуки.

Срок копчения в коптильне Принцип работы данного устройства никак не отличается от других коптилен. По степени сложности и внешнему виду она очень похожа на традиционную русскую печь, даже вместо привычной крышки на ней имеется деревянная дверца. В качестве раствора лучше всего использовать шамотную глину, дополнительно фиксируя ее металлическими листами. Такая хитрость позволит предотвратить процесс осыпания после длительной эксплуатации. Фундамент для коптильни также изготавливается из кирпича, который дополнительно усиливается любым удобным вам способом.

Читайте также:  Камни для заточки ножей: особенности использования

После того как вы определитесь с размерами стационарного устройства, следует изготовить из кирпича шкаф для продуктов. Очень важно, чтобы камера для мяса была ровно в два раза больше топки по объему. Воздуховод же должен быть не меньше ¼ от высоты коптильни.

Места соединения следует защитить специальным воротником. Крышка для кирпичной коптильни может быть изготовлена из дерева или листа железа. Перед тем как начать процесс копчения, снимаем с устройства крышку, накладываем древесину и разводим огонь. Необходимо устанавливать крышку таким образом, чтобы оставался небольшой проем для свободного проникновения потоков воздуха. Дым поднимется по воздуховоду и задержится в шкафу с продуктами.

Как только от первоначального топлива останутся одни угли, выкладываем на них фруктовые опилки. Заполняем камеру мясом и плотно закрываем крышку. Если при постройке коптильни все размеры были соблюдены правильно, то процесс копчения займет не более часа.

Коптильня с гидрозатвором

Самодельная коптильня с гидрозатворомДля такой коптильни потребуется обзавестись металлическим ящиком произвольного размера. Если изготавливать емкость своими руками, то лучше всего использовать не слишком тонкие железные листы, однако и от толстых большой пользы не будет. Внутри провариваем полоски из стали, которые будут служить опорой для мясных решеток. Между ними и крышкой необходимо оставить небольшое расстояние.

Основной секрет данной коптильни заключается в гидрозатворе — специальной канаве, проходящей по периметру верхней части всей коптильни. Такое устройство позволяет закрывать емкость очень плотно.

Привариваем на крышку коптильни бортики, направленные вниз. Размер крышки должен быть подобран таким образом, чтобы бортики беспрепятственно входили в канавку гидрозатвора. Помимо этого, необходимо обязательно приварить дымоход, изготовленный из жестяной трубы.

Такая коптильня имеет съемное днище. Оно также имеет бортики, как и крышка, но их загибают вниз. Днище также играет роль поддона для жира. Следует приварить на него небольшие ножки таким образом, чтобы между плоскостью и нижней частью образовалась небольшая полость. Коптильня готова.

Электрическая коптильня своими руками

Для изготовления домашней коптильни, работающей от электричества, вам не вам не нужно обладать серьезными познаниями в области электроники или строительными навыками. Достаточно будет найти все необходимые комплектующие, после чего собрать установку. Такая сборка обычно не занимает больше одного дня. Для этого понадобится:

  • Созданная своими руками электрокоптильня имеет ряд плюсовкастрюля или решетка для опилок;
  • электрический кабель;
  • сетка из металла;
  • термометр;
  • форма для жира или металлический поддон;
  • электрическая плитка;
  • электрический термостат, позволяющий регулировать температуру от 20 °C до 90 °C;
  • металлическая емкость с подходящей крышкой, лучший вариант — металлическая бочка объемом до 200 литров.

Сборка электрокаптильни проходит поэтапно:

  • Подготавливаем емкость. Как правило, в старых бочках хранят химические вещества, удобрения или масло. Если вы используете именно такую емкость, то ее необходимо обязательно очистить и вымыть перед использованием.
  • Устанавливаем колесики. Для этого можно использовать детали от старой мебели или тачки из супермаркета. Устанавливаем колеса на дно бочки, после чего транспортировать коптильню будет очень просто.
  • Подготавливаем электроплитки. Для этого снимаем крышку и вынимаем из корпуса все внутренности за исключением нагревательного элемента. НЭ с парой проводов крепим с помощью винтов к центру дна бочки.
  • Устанавливаем термостат. Просверливаем чуть выше печки несколько небольших отверстий, после чего крепим на них термостат. Его необходимо последовательно соединить с нагревательным элементом печи. Термостатный датчик необходимо закрепить у верхней части бочки — примерно там, где будут размещены продукты.
  • Устанавливаем термометр. Сверху резервуара просверливаем отверстие, которое будет использовано для крепления механического термометра. Это устройство потребуется для того, чтобы наиболее точно определить температуру внутри самой коптильни.
  • Устанавливаем поддон. Примерно в середине бочки делаем отверстия и крепим на них форму или поддон для жира. Если бочка стационарная, то подойдет обычная форма для выпечки (около 50 см в диаметре). Также отлично подойдет поддон, который шел в комплекте вместе со старыми газовыми плитами.
  • Изготавливаем в крышке бочки проем для выхода дыма. Дымоход для 200 литровой бочки не должен превышать 5 сантиметров в диаметре. Заслонка обычно открывается после того, как агрегат проработает 10−20 минут. Примерно тогда появляется первый дым, и для того, чтобы регулировать воздушный поток, данное отверстие приоткрывают.
  • Устанавливаем емкость для опилок. Ее можно будет собрать из любой металлической решетки. Если такого материала под рукой нет, то можно воспользоваться обычной кастрюлей из чугуна.
  • Установка решетки/прутков. Устанавливаем в верхней части бочки решетку или прутики, на которые будут выкладываться или подвешиваться продукты.
  • Подключаем к сети коптильню и проверяем ее работоспособность. Для безопасного копчения (особенно в домашних условиях) следует соблюдать правила пожарной безопасности. Рекомендуется иметь в квартире пенный огнетушитель недалеко от коптилки (водяной использовать не желательно).
Читайте также:  Установка и подключение варочной панели к электросети

Для приготовления продуктов горячего копчения (65 градусов и выше) достаточно будет загрузить 5−6 литров опилок и готовить мясо или рыбу в течение нескольких часов, пока не сгорит все топливо. Этого времени должно хватить, чтобы продукт полностью прокоптился.

Как видите, приготовить коптильню в домашних условиях не так уж и сложно: достаточно лишь найти подходящие материалы и обладать базовыми навыками в области строительства. Если вы построите такой агрегат, то сможете не только регулярно радовать родных и близких мясными деликатесами, но и начать свой собственный небольшой бизнес.