Ручная заточка ножейВручную нож заточить намного труднее, чем может показаться на первый взгляд. В этом может хорошо помочь устройство для заточки ножей. Есть заводские версии ножеточилок, но за качественные варианты понадобится заплатить большие деньги. Приспособления можно также сделать своими руками, и это будет вовсе не сложно. При этом самодельная точилка для ножей получится не хуже, чем у известных производителей, но обойдётся намного дешевле.

Основы заточки ножей

На обычной кухни ножи применяются разнообразно. Для нарезки мягких продуктов и хлеба один нож, для разделки мяса применяют уже другой, для рубки костей и других твёрдых продуктов будет применён уже третий вид ножа. И это только бытовое использование. Существуют ещё ножи, которые используют на охоте или рыбалке. И если внимательно присмотреться, то можно разглядеть, что все они имеют различный угол заточки. Данная характеристика и устанавливает назначение лезвия ножа.

Угол заточки

Основная область использования клинка определяет угол заточки лезвия.

  • Угол заточки ножейОпасные бритвы стоит затачивать под 8−12 градусов, подобный угол разрешает без особого труда срезать волоски, а при попытке срезать что-то иное будет очень быстро затупляться.
  • Филейные ножи затачивают под 10−15 градусов.
  • Для нарезки продуктов питания лучше всего лезвие затачивать под 15−20 градусов.
  • Ножи, которые применяют на охоте, а также общего применения следует затачивать под углом 20−25 градусов. Режущая часть, заточенная под таким углом, сможет без труда разрезать как мягкие продукты, так и древесину, кости. Отдельные производители ножей для охоты затачивают их под углом 20−40 градусов. Лезвие, заточенное на 40 градусов, будет резать значительно хуже, но хорошо осилит открытие консервных банок и других подобных вещей.
  • Ножи, применяемые по специальному назначению (мачете), точатся под 30−50 градусов. Такими ножами будет довольно трудно отрезать хлеб, но лианы и другие похожие предметы рубить они будут превосходно.

Чем следует точить

При затачивании ножей, стамесок и рубанков применяют точильные камни с разной зернистостью, они делятся на мелкие, средние, грубые. Самая удобная квалификация будет по количеству зёрен на одну единицу площади.

  • 200−250 — сильно грубый (extra coarse), такой камень для заточки не используют.
  • Как следует точить ножи300−350 — грубые (coarse). Камень с такой зернистостью используют для профилирования режущей части сильно затупленного лезвия. Если режущая часть без видимых изъянов и угол заточки изменять не планируется, такой камень использовать не надо.
  • 400−500 — средние (medium), без брусков с такой зернистостью очень легко обойтись, и поэтому большинство производителей их попросту не выпускают.
  • 600−700 — мелкий (fine), их используют для заточки ножей, которые притупились при повседневной эксплуатации.
  • 1000−1200 — сильно мелкий (ultra), такими брусками заточенное лезвие доводят до блеска.
Читайте также:  Техника безопасности при проведении сварочных работ

Помимо зернистости, точильные камни ещё различаются по происхождению: натурального происхождения (корундовые, сланцы), а также алмазные и керамические. Какие из этих брусков будут лучше — сказать довольно сложно. Можно лишь отметить, что натуральные редко могут быть мелкозернистыми и стачиваются намного быстрее.

  1. Виды точильных камнейПеред применением натуральные камни вымачивают в воде или же просто ею смачиваются. Натуральные камни имеют способность впитывать воду. И при затачивании из отделяющихся частиц абразива и воды на поверхности создаётся некая паста из абразива. Она и повышает эффект при заточке. Для таких же целей ещё можно применить специальное мыло. С любым точильным бруском следует пробовать все способы и подобрать для себя самый приемлемый.
  2. По форме и размеру точильный камень должен быть в виде бруска и лучше всего, чтобы по длине он был гораздо длиннее затачиваемого лезвия — точить так будет намного проще. Существуют заточные бруски с двойным зерном, с одной стороны такого бруска будет крупное зерно, а с другой — мелкое. Для обыкновенной заточки достаточно, чтобы было два бруска с мелким зерном и пару со средним.

Порядок ручной заточки

Прибор для заточки ножей лишь облегчит наведение кромки, и поэтому знать приёмы для заточки вручную обязательно. Без этих способов заточить правильно нож невозможно.

Правила заточки ножейДля начала берём брусок со средней или крупной зернистостью, кладем его на ровную поверхность стола. Чтобы в процессе точения не беспокоиться о том, что можно сдвинуть брусок с места, его стоит хорошо закрепить.

Читайте также:  Какой краскопульт выбрать для водоэмульсионной краски

Высчитываем нужный угол заточки, он будет равняться половине нужного угла. И под таким углом стараемся держать лезвие, основной задачей будет постоянно удерживать такой угол.

Все выполняемые движения должны быть плавными и равномерными. Сильно нажимать на нож не следует.

Движения начинаем «от себя», за один такой проход лезвие по камню должно пройти от самого начала и до конца. Место, которое будет соприкасаться с кромкой бруска, должно быть перпендикулярно движению.

Когда движение завершается, острие должно оставаться на бруске. Лезвие не должно срываться, потому как затупится острие и повредится боковая часть лезвия. Чтобы избежать таких срывов, по длине брусок должен быть в 1,5 раза длиннее, чем лезвие. При выполнении таких условий движения будут плавными и равномерными.

Как работать на ручном точилеДвигаем туда-обратно, пока с обратной стороны затачиваемой поверхности не появятся заусенцы. Их можно нащупать пальцем, если провести им перпендикулярно кромке. Такая заусенца должна быть абсолютно ровной по всей длине лезвия.

Когда появится заусенца, разверните лезвие на другую сторону и повторите прежние действия. Заусенца переведётся на другую сторону, но уже станет немного меньше.

Все самодельные ножеточки выполняют главную задачу, позволяя точно выдержать угол наклона точильного камня к лезвию. Что, в свою очередь, очень важно, чтобы получить хорошую режущую кромку. Существуют довольно простые устройства, а также есть и более сложные, с которыми работать будет гораздо комфортней. Каждый выбирает на свой вкус.

Простое устройство для заточки ножей

 Устройство для заточки ножейВ сущности, это приспособление для крепления точильных брусков. В данной конструкции все очень просто. Приспособление состоит из двух деревянных треугольников, которые соединяются с помощью шпилек с зажимными барашками. Точильный брусок зажимается в углу треугольников под нужным углом. Правильный угол нужно выставлять, используя транспортир. При работе на таком приспособлении затачиваемый клинок нужно держать постоянно вертикально. Это будет сделать намного легче, чем держать нужный угол.

Точильный станок своими руками

Немного сложнее, но гораздо удобнее самодельное точило, которое сделано по образцу популярных фирменных приспособлений. В них будет присутствовать площадка, на которой закрепится клинок. Удобство состоит в том, что данная площадка регулируется. Под требуемым углом выставляется площадка, брусок закрепляется на подвижной штанге, которая, в свою очередь, крепится к стойке.

Читайте также:  Установка циркуляционного насоса в систему отопления

Такое устройство можно сделать из ламината, который остался после ремонта. Можно также использовать ДСП. В такой конструкции присутствует неподвижное основание, к которому обычными петлями крепится площадка с фиксатором для лезвия. Ближняя кромка площадки может приподниматься под заданным углом, который будет удобен для работы. Но в целом она неподвижна.

На пруте, который установлен вертикально, имеется подвижный фиксатор, сбоку фиксатора приделана петля. В эту петлю вставляется прут, на котором и крепится камень. Данная петля — это самое простое, но лучшее решение. Нет жёсткости при фиксации, и поэтому угол будет как бы гулять.

Особенное внимание следует уделять фиксацию бруска. На пруте с расстоянием 30−35 см от края изготовляют упор. Он будет выполнять роль неподвижного фиксатора. Второй упор мастерят подвижным, он будет фиксироваться вслед за установкой бруска с помощью винта и нарезанной в теле держателя резьбы. Есть ещё второй вариант: на стержне нарезать резьбу и поджать заточной камень гайкой.

Точильный станок своими рукамиДержатель ножа — это одна или несколько стальных пластин, прикреплённых к подвижной площадке. Пластины крепятся подвижно с помощью винтов. Ослабляя крепление, вставляют лезвие и зажимают его. Сдвинуть его будет очень нелегко. После устанавливают в петлю шпильку с зафиксированным бруском, регулируют высоту таким образом, чтобы получился требуемый угол.

Ножи и другую домашнюю утварь можно также наточить при помощи электроточила, такой станок называется электроточилка. Эллектроточильный наждак значительно ускорит процесс работы. И с его помощью получается хороший вогнутый профиль лезвия. Добиться такой формы на линейном камне не получится. Но при работе таким способом очень важно помнить, что от больших оборотов наждачного диска можно легко испортить клинок. Лезвие к диску стоит подносить на короткий промежуток времени и делать интервалы для полного остывания лезвия. При установке на такой станок специального наждака возможно наточить нож для фуговального станка.