Применение грибов в пищуБелый гриб (глухарь) по праву считается «хозяином» леса и пользуется огромной популярностью, так как обладает деликатесным вкусом и высоко ценится грибниками и кулинарами.

Все немногочисленные виды белых грибов очень вкусны не только в свежем, но и в засушенном варианте. В лесных массивах средней полосы России встречаются чаще всего белый сосновый и белый берёзовый виды этих грибов, которые растут в сосновых и лиственных лесах соответственно.

Из этой статьи вы узнаете о разновидностях белых грибов, местах их обитания, а также много другой интересной информации об этих удивительных «жителях» леса.

Содержание материала

Описание белого гриба

Как растет белый грибВ старину белыми назывались все ценные и съедобные грибы. Позже белый стали выделять как противопоставление подосиновикам и подберёзовикам, которые темнеют при разрезании, сушке и варке. Мякоть «глухаря» в процессе этих манипуляций не изменяет окраску и остаётся идеально белой. Ещё его называют желтяк, глухарь, коровяк, боровик.

Диаметр выпуклой шляпки «глухаря» может достигать 8−30 см хотя и это не предел, а у старых грибов она становится более плоской. Окрас может быть светло-коричневым, а также белым, шляпка слегка морщинистая или гладкая. Цвет шляпки зависит также от деревьев, рядом с которыми растут грибы, окрас может быть неравномерным, светлее по краям или пятнами. В сухую жаркую погоду шляпка «глухаря» покрывается глубокими трещинами или морщинами, а в дождливую погоду верхушка обрамляется тонкой плёнкой слизи.

Мякоть белая, очень плотная, при разрезании не меняет цвет. Если шляпка тёмного цвета, то слой мякоти под ней обычно бывает бурого или красноватого оттенка.

Способы определения белого грибаЗапах грибной, приятный и еле различимый. Приятный сильный запах появляется во время жарки, а особенно при сушке.

Плотная ножка со светло-коричневым внешним слоем обычно достигает 5−7 см в ширину и 12 см в высоту, хотя вырастают и более крупные экземпляры. У молодых грибов ножка схожа с внешним видом булавы или бочонка, а у старых экземпляров она приобретает цилиндрическую форму, утолщённую у шляпки и основания. На разрезе ножка белая, а у основания шляпки имеет сеточку тонких светлых прожилок, которые иногда трудно различить на фоне кожицы.

У молодых грибов губчатый слой белый и плотный, а у старых он приобретает оливковый или жёлтый цвет. От шляпки мякоть отделяется легко.

Даже неопытному грибнику будет довольно легко узнать «лесную знаменитость» и наполнить этим вкусным даром природы свою корзинку.

География распространения

Растут белые грибы на всех материках, кроме холодной Антарктиды и засушливой Австралии. Местами его «обитания» являются:

  • Как приготовить белый грибЕвропа.
  • Мексика.
  • Южная и Северная Америка.
  • Северная Африка.
  • Северные области Монголии.
  • Южные и средние широты России.
  • Дальний Восток.
  • Камчатка.
  • Кавказ.
  • Британские острова.
Читайте также:  Жульен с грибами: рецепт запеченного блюда с шампиньонами и сыром

Белые «лесные деликатесы» можно также часто встретить в Европейской части России и северной тайге.

Период роста

Как собирать белый грибЦикл роста этих «благородных» грибов довольно непостоянен и зависит непосредственно от места произрастания. В южных регионах их рост начинается с мая-июня, а появление грибных островков прекращается уже ближе к зиме (октябрь-ноябрь). Белые «лесные деликатесы» северных регионов растут с июня и по сентябрь, причём их сбор начинают в середине августа.

Фаза роста боровиков довольно длинная. Зрелого возраста они достигают лишь в течение полной недели. Растут эти грибы колониями-кольцами или семьями, поэтому, встретив в лесу даже один белый гриб, можно рассчитывать на хороший общий сбор этого «лесного деликатеса».

Места произрастания

«Белый» любит лиственные, хвойные, смешанные леса и растёт под следующими видами деревьев:

  • В чем польза белого грибаПихты.
  • Грабы.
  • Берёзы.
  • Дубы.
  • Сосны.
  • Ели.

Эти грибы можно найти в местах, покрытых лишайником и мхом, на суглинистых, супесчаных и песчаных почвах, но они редко растут на торфяниках и болотистых почвах.

«Глухари» любят солнечный свет, хотя при этом могут расти и в затенённых местах. При низкой суточной температуре воздуха и в переувлажнённой почве они растут плохо.

Боровики редко встречаются в лесостепи, лесотундре и тундре, а в степях они не произрастают вообще.

Разновидности белых грибов

Среди белых грибов самыми известными считаются следующие их разновидности:

  • Пищевая ценность белого грибаБоровик сетчатый. Съедобный «желтяк», который внешне очень похож на моховика. Шляпка у сетчатого боровика охристого или бурого цвета, иногда бывает с оранжевым оттенком, расположена на короткой ножке, которая имеет цилиндрическую форму. Сетка на ножке этого гриба имеет бурый или белый цвет. Шляпка достигает диаметра от 6 до 30 см с мякотью белого цвета. Сетчатый «глухарь» встречается в каштановых, грабовых, дубовых и буковых лесах Европы, Северной Африки и Америки, в Закавказье. Растёт сетчатый боровик в июне-сентябре, хотя встретить его можно не слишком часто.
  • Боровик бронзовый (медный, грабовый, тёмно-бронзовый). Этот съедобный вид белых грибов имеет очень тёмную бурую окраску ножки и шляпки, а порой они практически чёрные. Сеточка на ножке сначала белого, а затем орехового цвета. Ножка у тёмно-бронзового боровика имеет цилиндрическую форму, а плотная с приятным запахом мякоть белого цвета на срезе тоже не меняет цвет. Бронзовый боровик можно найти в дубово-грабовых, буковых и дубовых лесах начиная с июля и заканчивая октябрем. Часто встречается в южных и западных странах Европы и на территории США.
  • Боровик берёзовый (колосовик). Очень светлая, почти белая шляпка этого гриба достигает в диаметре 5−15 см. Иногда её окраска может иметь светло-жёлтый или слегка кремовый оттенок. Бело-коричневая ножка гриба бочкообразной формы имеет в верхней части сеточку белого цвета. Гриб на срезе не синеет, а его мякоть имеет белый цвет. Берёзовый боровик растёт одиночно или группами исключительно под берёзами и встречается практически во всех берёзовых рощах и лесах, на опушках и вдоль дорог. Собирать грибной урожай можно с июня и по октябрь. Распространён в Западной Европе и по всей территории России.
  • В чем польза грибаБоровик сосновый (болетус соснолюбивый, боровой). Съедобный боровик с крупной тёмной шляпкой, которая имеет иногда фиолетовый оттенок. Диаметр шляпки может достигать 7−30 см. Короткая, толстая ножка бурого или белого цвета на срезе не синеет, а мякоть гриба имеет буровато-красный оттенок. Можно различить красноватую или светло-коричневую сеточку на ножке гриба. Сосновый боровик растёт на песчаных почвах в бору, а также горах, реже встречается в лиственных лесах и ельниках. Произрастает в Европе, России (Сибирь, северные районы Европейской части), Центральной Америке.
  • Боровик дубовый. Этот гриб имеет бурую с серым оттенком шляпку, на которой иногда можно наблюдать светлые пятна. Этот вид боровика имеет рыхлую и менее плотную мякоть, нежели у своих собратьев. Дубовый «глухарь» часто встречается в средней российской полосе и в южных регионах нашей страны, а также его можно обнаружить в дубравах Приморского края и Кавказа.
  • Боровик еловый. Наиболее распространённый вид «глухаря». Удлинённая ножка имеет утолщение внизу, а сеточка может доходить до половины или трети ножки. Шляпка имеет каштановый, красноватый или бурый окрас. Основными местами обитания этого гриба являются еловые и пихтовые леса Европы и России. Плодоносит еловый боровик с июня и до самой осени.
Читайте также:  Как вкусно приготовить полезную диетическую еду

Полезные свойства белых грибов

Блюда из белого грибаБоровик содержит большое количество минералов, поэтому считается одним из самых полезных грибов. Мякоть боровика содержит много селена, который способен излечивать на ранних стадиях онкологические заболевания. Ароматная деликатесная мякоть содержит также кальций, железо и фитогормоны, которые снижают воспалительные процессы в человеческом организме.

Аскорбиновая кислота, содержащаяся в боровике, способна поддерживать нормальное функционирование всех органов.

Рибофлавин, который входит в состав боровика, улучшает рост ногтей и волос, а также нормализует работу щитовидной железы.

Витамины группы В, входящие в состав боровика, благоприятным образом воздействуют на энергетический обмен, нервную систему, работу головного мозга и памяти, защищают слизистые оболочки и кожные покровы от инфекций, а также отвечают за нормальный сон, хороший аппетит и настроение.

Лецитин боровика полезен при малокровии и атеросклерозе, он очищает сосуды от холестерина. Наличие в боровике В-глюкана, антиоксиданта позволяет защищать иммунную систему и бороться с вирусами, бактериями и грибками.

Эрготионеин, который входит в состав боровика, стимулирует обновление клеток в организме, а также очень полезен для костного мозга, глаз, печени и почек. Боровик также способствует хорошей стимуляции секреции пищеварительных соков.

Как собирать грибыБоровик является низкокалорийным продуктом, который на 90% состоит из воды. Этот гриб прекрасно подходит для маринования, тушения, жарки и сушки. Приготовленная мякоть выделяет привлекательный и нежный грибной запах, который усиливается после термообработки.

Читайте также:  Рецепты вкусных соусов из грибов со сливками

После правильной сушки мякоть начинает терять влагу, и боровик приобретает наиболее сильный аромат. В сушёной форме наш организм усваивает до 80% белков гриба, поэтому диетологи рекомендуют использовать именно эту форму боровика.

Возможность отравления

Боровик хотя и является грибом съедобным, но в некоторых случаях им можно и отравиться:

  • Как готовить грибы в домашних условияхБелый гриб содержит хитин, который плохо усваивается беременными женщинами, детским организмом, людьми с заболеваниями почек и пищеварительной системы. К обострениям может привести даже бульон из боровиков.
  • «Глухари» наряду с другими грибами имеют способность накапливать токсичные тяжёлые металлы, которые содержатся в земле. Поэтому собирать грибы в непосредственной близости от автострад, свалок и промышленных предприятий категорически не рекомендуется.
  • Ещё одной причиной ухудшения самочувствия при употреблении боровиков является аллергическая реакция на грибные споры.
  • Употребление опасного и ядовитого двойника белого гриба, которым является горчак или желчный гриб, может привести к отравлению.

Людям, не очень хорошо разбирающимся в грибах, можно дать один простой совет, чтобы не перепутать желчный гриб с белым: не собирайте грибы, которые краснеют, розовеют или синеют при срезе, а также имеют горьковатый вкус.

Отличия ложного боровика от настоящего

Ложные грибыГлавным различием между съедобным боровиком и ядовитым желчным грибом является цвет среза. После среза мякоть ложного гриба темнеет, становясь при этом розовато-бурой, в отличие от боровика, цвет мякоти которого при срезе остаётся белым.

У ложного гриба довольно яркая сеточка, которая практически не видна у боровика.

Трубчатый слой ложного боровика имеет розоватый цвет, а у боровика он жёлтый или белый.

Ложный белый гриб горчит, и этот вкус при жарке или варке не меняется, а лишь может уменьшиться при добавлении уксуса во время маринования.

Интересные факты

Съедобные грибы.Жизненный цикл боровика обычно не превышает девяти дней, хотя существуют некоторые виды, которые способны «жить» полмесяца. За этот период они значительно увеличиваются в размерах и намного превышают своих собратьев.

После среза гриб без специальной обработки быстро начинает терять свои полезные свойства. По истечении десяти часов его мякоть содержит лишь половину макроэлементов и минералов.

Неопытных грибников зачастую отпугивает непривычный оранжевый или лимонный цвет шляпки боровика, хотя такие экземпляры не менее вкусны и съедобны.

Крепкий белый гриб, который плодоносит практически везде весь тёплый период вплоть до морозов, является желанным видом грибов, радующим любого грибника. Статный и благородный боровик имеет статус лучшего лесного гриба уже на протяжении не одного столетия и по праву занимает первое место среди грибного разнообразия, оставаясь завидной добычей для любителей этих лесных даров природы.