Осенью в лесах наблюдается самый пик сбора грибов, а грибники возвращаются с этой «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками даров природы. Но трофеям необходимо найти какое-то применение: что-то пойдет на жарку, что-то оставят для сушки, что-то замаринуют. Ниже мы расскажем вам, что можно сделать из вешенок грибов.
Содержание материала
Маринование грибов
Подготовка
Для маринования лучше всего подходят молодые вешенки среднего и маленького размера. Шляпка у них серого цвета, а излом мякоти и пластинки белые. У перезревших грибов характерный желтоватый оттенок.
Покупая вешенки в магазине, обращайте внимание на шляпки. На них не должно быть желтых точек и темных трещин по краям. Ножки у хороших грибов на изломе белые и приятно пахнут.
У вешенок есть уникальное свойство: они не вбирают в себя вредные вещества из воздуха и почвы. Поэтому перед маринованием вам всего-навсего нужно избавиться от немногочисленных соринок, обрезать ножки как можно короче и разделить на несколько частей шляпку. После этого грибы необходимо промыть простой прохладной водой.
Особенно тщательно нужно мыть вешенки, купленные в магазине, ведь при промышленном разведении их нередко обрабатывают химикалиями. Кроме того, неизвестно, через сколько рук прошли эти грибы перед упаковкой.
Быстрый маринад
Для приготовления маринованных вешенок понадобятся следующие ингредиенты:
50 мл или 3 столовых ложки яблочного уксуса 9%;
- 600 мл простой воды, желательно использовать хорошо очищенную;
- 6 цветков цельной сушеной гвоздики;
- 2 сухих лавровых листа;
- 6 горошинок черного душистого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовых ложки соли;
- 2 зонтика укропа, можно использовать семена;
- 1 столовая ложка сахара,
Пошаговый рецепт приготовления:
- Промыть и порезать на средние кусочки вешенки, положить их в кастрюлю, добавив в нее остальные ингредиенты за исключение уксуса. Залить все водой и прокипятить на медленном огне.
- Варить грибы на медленном огне на протяжении 15 минут. По истечении этого времени добавить уксус. Все хорошо перемешать и проварить еще 10 минут.
- Вместе с маринадом распределить грибы по стерилизованным банкам и закатать хорошо промытыми пропаренными крышками. Подождать, пока банки полностью остынут, после чего отправить их на нижнюю полку холодильника.
Спустя сутки, маринованные уже можно есть.
Маринованные вешенки с уксусом
Уксус обеспечит длительное хранение заготовок из грибов. Вешенками в уксусном маринаде вы сможете угощаться зимой. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:
400 мл или 2 стакана обычной воды;
- 60 мл или 4 столовые ложки уксуса 9%;
- 1 столовая ложка поваренной соли, не рекомендуется использовать йодированную;
- 1 луковица среднего размера;
- лавровый лист по вкусу;
- черный душистый перец горошком по вкусу.
Маринуются вешенки по следующей схеме:
- Поварить грибы 12 минут, после чего отцедить.
- В кастрюлю с водой добавить все приправы, а также лук, порезанный полукольцами, и поставить на огонь.
- Когда закипит, влить уксус и бросить отваренные грибы. Через три минуты разложить горячие грибы в заранее подготовленные стерилизованные банки и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал вешенки. Закатать банки простерилизованными крышками, перевернуть дном вверх, укутать в тёплое одеяло, дождаться полного остывания, после чего убрать на хранение.
Вешенки с соком лимона
Сок лимона придает грибам мягкость. На 1 кг вешенок следующее количество продуктов:
половинка лимона среднего размера;
- 2 столовые ложки уксуса 9%;
- 500 мл воды;
- 2 дольки чеснока;
- 2 горошины черного и 3 — душистого перца;
- 3 соцветия цельной сухой гвоздики;
- луковица среднего размера.
- 3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление маринованных вешенок:
- Грибы нарезать на равные и не слишком крупные кусочки. В кастрюлю налить воды, добавить соль, растительное масло, сок лимона и мелко нарезанные зубчики чеснока. Поставить кастрюлю с содержимым на огонь, дождаться, пока закипит, бросить нарезанные грибы, гвоздику и перец. Варить еще 15 минут.
- Бросить в кастрюлю полукольца лука, влить уксус, всё тщательно перемешать и дать настояться 15 минут.
- Если вы хотите замариновать вешенки с лимонным соком на зиму, их надо сразу выложить в стерилизованные банки, залить маринадом, закатать и остудить.
Как еще приготовить вешенки
Вешенки можно подавать как горячую или холодную закуску. Для этого их необходимо сварить, спассеровать на сковороде мелко нашинкованный лук, а также натертую на крупной терке морковку. Грибы смешиваются с морковью и луком, обжариваются 10 минут, после чего их снимают с огня, добавляют соль, перец и другие приправы по вкусу. Перед подачей можно добавить уксус и зелень.
Если говорить о многокомпонентных блюдах, например, об овощном рагу, то можно посоветовать грибы по-китайски. Готовятся они так: вешенки обжариваются отдельно, после чего соединяются уже с готовыми овощами, прогреваются и подаются к столу. Этот рецепт позволит сохранить вкус и внешний вид грибов.
Еще один питательный рецепт — суп с лапшой и вешенками. Петрушку, лук и морковь нашинковать, сварить в воде. После того как овощи будут почти готовы, добавить мелко нарезанные вешенки и варить все вместе на слабом огне на 15 минут. Добавить отдельно отваренную лапшу и подержать еще пять минут на плите. Посолить. Перед подачей суп заправляется зеленью по вкусу.
Также вешенками можно начинять пельмени. Для этого грибы отваривают в подсоленной воде, после чего мелко режутся. Обжаривается мелко нашинкованный лук, к нему добавляются грибы, перец, после чего ещё всё хорошо поджаривается. Начинка для пельменей готова.
Салат с курицей и вешенками
Для приготовления этого салата необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 200 г отварного филе курицы,
- 5 маринованных огурцов,
- 400 г вешенок,
- 100 г стручковой зеленой фасоли,
- майонез,
- лук-порей.
Стручковую зеленую фасоль отварить до мягкости, куриное филе нарезать соломкой, поджарить на растительном масле. Грибы отдельно обжарить с луком пореем. Дать всему остыть. Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить их к другим ингредиентам. Готовый салат заправить прованскими травами, маслом или майонезом.
Свинина с вешенками
Для приготовления этого блюда потребуется:
300 г вешенок,
- 600 г свинины,
- 200 г сметаны,
- 2 томата,
- 2 луковицы,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- соль и орегано по вкусу.
Грибы тщательно промыть и крупно нарезать. Со свинины убрать всё сало и нашинковать его. Лук и помидоры режутся крупными кусочками, а мясо — тонкими пластами. В заранее раскаленный сотейник выливается масло, прокаливается, после чего надо выложить сало, обжарить, а сверху положить мясо и подрумянить его на среднем огне с каждой стороны по 5 минут. После этого мясо перекладывается в отдельную емкость, убираются шкварки сала.
В той же посуде необходимо спассеровать лук, положить помидоры и грибы, приправить всё орегано, поджаривать 5 минут, добавить мясо, посолить и поперчить по вкусу, налить сметану, накрыть крышкой и тушить около 7 минут. Перед подачей блюдо посыпается мелко рубленной зеленью по вкусу.
Вешенки считают одними из самых питательных и вкусных грибов. Их можно тушить, варить, мариновать, жарить, солить, добавлять в различные салаты, готовить как вторые, так и первые блюда, использовать для приготовления пирогов. В пищу при этом употребляются молодые грибы, так как старые становятся безвкусными и жесткими.
Калорийность вешенок составляет 38 калорий на 100 г продукта. Эти грибы — настоящая находка для любой хозяйки. Ведь они сохраняют до 75% полезных веществ, тогда как другие представители грибного царства — не более 15%.