Грибы вешенки Осенью в лесах наблюдается самый пик сбора грибов, а грибники возвращаются с этой «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками даров природы. Но трофеям необходимо найти какое-то применение: что-то пойдет на жарку, что-то оставят для сушки, что-то замаринуют. Ниже мы расскажем вам, что можно сделать из вешенок грибов.

Маринование грибов

Подготовка

Для маринования лучше всего подходят молодые вешенки среднего и маленького размера. Шляпка у них серого цвета, а излом мякоти и пластинки белые. У перезревших грибов характерный желтоватый оттенок.

Покупая вешенки в магазине, обращайте внимание на шляпки. На них не должно быть желтых точек и темных трещин по краям. Ножки у хороших грибов на изломе белые и приятно пахнут.

У вешенок есть уникальное свойство: они не вбирают в себя вредные вещества из воздуха и почвы. Поэтому перед маринованием вам всего-навсего нужно избавиться от немногочисленных соринок, обрезать ножки как можно короче и разделить на несколько частей шляпку. После этого грибы необходимо промыть простой прохладной водой.

Особенно тщательно нужно мыть вешенки, купленные в магазине, ведь при промышленном разведении их нередко обрабатывают химикалиями. Кроме того, неизвестно, через сколько рук прошли эти грибы перед упаковкой.

Быстрый маринад

Для приготовления маринованных вешенок понадобятся следующие ингредиенты:

  • Способ приготовления маринада50 мл или 3 столовых ложки яблочного уксуса 9%;
  • 600 мл простой воды, желательно использовать хорошо очищенную;
  • 6 цветков цельной сушеной гвоздики;
  • 2 сухих лавровых листа;
  • 6 горошинок черного душистого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 2 зонтика укропа, можно использовать семена;
  • 1 столовая ложка сахара,

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Промыть и порезать на средние кусочки вешенки, положить их в кастрюлю, добавив в нее остальные ингредиенты за исключение уксуса. Залить все водой и прокипятить на медленном огне.
  2. Варить грибы на медленном огне на протяжении 15 минут. По истечении этого времени добавить уксус. Все хорошо перемешать и проварить еще 10 минут.
  3. Вместе с маринадом распределить грибы по стерилизованным банкам и закатать хорошо промытыми пропаренными крышками. Подождать, пока банки полностью остынут, после чего отправить их на нижнюю полку холодильника.
Читайте также:  Свинушка тонкая и толстая: съедобные ли это грибы

Спустя сутки, маринованные уже можно есть.

Маринованные вешенки с уксусом

Уксус обеспечит длительное хранение заготовок из грибов. Вешенками в уксусном маринаде вы сможете угощаться зимой. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

  • Вешенки с уксусом400 мл или 2 стакана обычной воды;
  • 60 мл или 4 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка поваренной соли, не рекомендуется использовать йодированную;
  • 1 луковица среднего размера;
  • лавровый лист по вкусу;
  • черный душистый перец горошком по вкусу.

Маринуются вешенки по следующей схеме:

  1. Поварить грибы 12 минут, после чего отцедить.
  2. В кастрюлю с водой добавить все приправы, а также лук, порезанный полукольцами, и поставить на огонь.
  3. Когда закипит, влить уксус и бросить отваренные грибы. Через три минуты разложить горячие грибы в заранее подготовленные стерилизованные банки и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал вешенки. Закатать банки простерилизованными крышками, перевернуть дном вверх, укутать в тёплое одеяло, дождаться полного остывания, после чего убрать на хранение.

Вешенки с соком лимона

Сок лимона придает грибам мягкость. На 1 кг вешенок следующее количество продуктов:

  • Вешенки с лимономполовинка лимона среднего размера;
  • 2 столовые ложки уксуса 9%;
  • 500 мл воды;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 горошины черного и 3 — душистого перца;
  • 3 соцветия цельной сухой гвоздики;
  • луковица среднего размера.
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление маринованных вешенок:

  1. Грибы нарезать на равные и не слишком крупные кусочки. В кастрюлю налить воды, добавить соль, растительное масло, сок лимона и мелко нарезанные зубчики чеснока. Поставить кастрюлю с содержимым на огонь, дождаться, пока закипит, бросить нарезанные грибы, гвоздику и перец. Варить еще 15 минут.
  2. Бросить в кастрюлю полукольца лука, влить уксус, всё тщательно перемешать и дать настояться 15 минут.
  3. Если вы хотите замариновать вешенки с лимонным соком на зиму, их надо сразу выложить в стерилизованные банки, залить маринадом, закатать и остудить.
Читайте также:  Что можно есть при колите кишечника: лечение диетой

Как еще приготовить вешенки

Вешенки можно подавать как горячую или холодную закуску. Для этого их необходимо сварить, спассеровать на сковороде мелко нашинкованный лук, а также натертую на крупной терке морковку. Грибы смешиваются с морковью и луком, обжариваются 10 минут, после чего их снимают с огня, добавляют соль, перец и другие приправы по вкусу. Перед подачей можно добавить уксус и зелень.

Если говорить о многокомпонентных блюдах, например, об овощном рагу, то можно посоветовать грибы по-китайски. Готовятся они так: вешенки обжариваются отдельно, после чего соединяются уже с готовыми овощами, прогреваются и подаются к столу. Этот рецепт позволит сохранить вкус и внешний вид грибов.

Еще один питательный рецепт — суп с лапшой и вешенками. Петрушку, лук и морковь нашинковать, сварить в воде. После того как овощи будут почти готовы, добавить мелко нарезанные вешенки и варить все вместе на слабом огне на 15 минут. Добавить отдельно отваренную лапшу и подержать еще пять минут на плите. Посолить. Перед подачей суп заправляется зеленью по вкусу.

Также вешенками можно начинять пельмени. Для этого грибы отваривают в подсоленной воде, после чего мелко режутся. Обжаривается мелко нашинкованный лук, к нему добавляются грибы, перец, после чего ещё всё хорошо поджаривается. Начинка для пельменей готова.

Салат с курицей и вешенками

Для приготовления этого салата необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 200 г отварного филе курицы,
  • 5 маринованных огурцов,
  • 400 г вешенок,
  • 100 г стручковой зеленой фасоли,
  • майонез,
  • лук-порей.
Читайте также:  Как готовить жульен с курицей в корзинках из слоеного теста

Стручковую зеленую фасоль отварить до мягкости, куриное филе нарезать соломкой, поджарить на растительном масле. Грибы отдельно обжарить с луком пореем. Дать всему остыть. Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить их к другим ингредиентам. Готовый салат заправить прованскими травами, маслом или майонезом.

Свинина с вешенками

Для приготовления этого блюда потребуется:

  • Рецепт свинина с вешенками 300 г вешенок,
  • 600 г свинины,
  • 200 г сметаны,
  • 2 томата,
  • 2 луковицы,
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • соль и орегано по вкусу.

Грибы тщательно промыть и крупно нарезать. Со свинины убрать всё сало и нашинковать его. Лук и помидоры режутся крупными кусочками, а мясо — тонкими пластами. В заранее раскаленный сотейник выливается масло, прокаливается, после чего надо выложить сало, обжарить, а сверху положить мясо и подрумянить его на среднем огне с каждой стороны по 5 минут. После этого мясо перекладывается в отдельную емкость, убираются шкварки сала.

В той же посуде необходимо спассеровать лук, положить помидоры и грибы, приправить всё орегано, поджаривать 5 минут, добавить мясо, посолить и поперчить по вкусу, налить сметану, накрыть крышкой и тушить около 7 минут. Перед подачей блюдо посыпается мелко рубленной зеленью по вкусу.

Вешенки считают одними из самых питательных и вкусных грибов. Их можно тушить, варить, мариновать, жарить, солить, добавлять в различные салаты, готовить как вторые, так и первые блюда, использовать для приготовления пирогов. В пищу при этом употребляются молодые грибы, так как старые становятся безвкусными и жесткими.

Калорийность вешенок составляет 38 калорий на 100 г продукта. Эти грибы — настоящая находка для любой хозяйки. Ведь они сохраняют до 75% полезных веществ, тогда как другие представители грибного царства — не более 15%.