Глютен: вред и польза клейковины для организмаПольза и вред глютена определяются особенностью этого пищевого продукта. Первые упоминания о вреде глютена для организма человека были зарегистрированы на Западе. В свою очередь, маркетологи пищевой промышленности активно продвигают на рынок безглютеновую продукцию, которая пользуется особой популярностью у людей, придерживающихся правильного питания.

Свойства и качества вещества

Еда без глютенаГлютен — это сочетание протеиновых аминокислот, ферментов, пептидов, которые отлично склеивают муку, делая тесто пышным и клейким. При добавлении дрожжей тесто приобретает пористость, а сдобная выпечка становится особенно вкусной.

Другое название вещества — клейковина, это обусловлено характерными свойствами. По количеству глютена в муке можно определить её качество. Так, чем больше в муке клейковины, тем выше её сорт. Выпечка на основе муки высшего сорта долго не плесневеет и сохраняет свой внешний вид, не засыхая несколько дней.

В составе клейковины около 18 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в человеческом организме самостоятельно. Самые значимые аминокислоты в составе:

  1. Лизин. Принимает участие в регенерационных процессах тканей и внутренних органов.
  2. Метионин. Участвует в выработке гемоглобина.
  3. Треонин. Поддерживает работу органов ЖКТ в нормальном состоянии.

Вред и польза для организма

Если нет противопоказаний, то глютен безопасен для организма. Этот белок спокойно могут употреблять здоровые люди. Недостаток клейковины ведёт к дефициту витаминов D и В, железа и магния, поэтому польза вещества очевидна.

Читайте также:  Грибные щи с кислой или свежей капустой: основные рецепты

Возможные отрицательные стороны

Здоровые люди не должны беспокоиться, вреден ли глютен для организма. Человеку, не имеющему

Свойства и качества

аллергических реакций на различные продукты, никакого вреда клейковина не нанесёт. Противопоказано употребление продуктов с глютеном только людям, у которых диагностирована редкая болезнь целиакия.

Целиакия — аутоиммунное заболевание, которое воздействует на тонкую кишку. Болезнь встречается лишь у 1% всех жителей земли. Патология характеризуется непереносимостью глютена. Больной организм не воспринимает вещество, реагируя на него как на чужеродный компонент. И начинает атаковать свои здоровые клетки, что ведёт к поражению пищеварительной системы, суставов, головного мозга. У таких людей риск развития раковых заболеваний возрастает.

Вещество состоит из двух протеинов — глютенин и глиадин. Именно глиадин опасен для людей с непереносимостью глютена. Целиакия является врождённым заболеванием. У больного человека происходят изменения в тонком кишечнике при употреблении продуктов с глютеном. Чем вреден и возможные последствия:

  • диарея;
  • истощение;
  • бесплодие;
  • отклонения в росте и развитии;
  • онкологические болезни.

Продукты с клейковиной не рекомендуются грудным детям. Лучше выбирать детские смеси с пометкой «без глютена». Вводит в рацион детей пищу с клейковиной можно в качестве прикорма в 5−6 месяцев, но не раньше. В некоторых случаях педиатр оценивает пользу и вред вещества и советует включать такое питание только в возрасте 10−12 месяцев.

Положительные свойства от применения

Глютен входит в состав многих продуктов, из-за ценных полезных свойств его добавляют в состав некоторых витаминных добавок. К главным полезным свойствам относят:

  • регенерация тканей на уровне клеток;Вред и польза
  • нормализация уровня гемоглобина в крови;
  •  
  • восстановление функций кишечника и желудка;
  • упрочнение костной ткани;
  • обогащение организма микроэлементами и витаминами;
  • способствование восстановлению организма после болезней, операций и травм.
Читайте также:  Что можно есть при колите кишечника: лечение диетой

Главный акцент в пользу вещества специалисты делают именно на повышении регенеративных способностей тканей. Но в то же время такая особенность может нанести и вред, который выражается в наращивании мышечной и жировой массы у некоторых людей.

Глютеносодержащее и безглютеновое питание

Некоторые люди, покоряясь модному тренду на безглютеновые диеты, предпочитают полностью исключить вещество из рациона. Но делать этого не стоит. Ведь испокон веков зерновые употреблялись человечеством. Такие диеты существуют, но все они являются лечебными или профилактическими, а не низкокалорийными и назначает их только врач. Последствия дефицита этого белка в рационе могут привести к критической нехватке полезных веществ в человеческом организме, что негативно сказывается на состоянии здоровья.

Список продукции с глютеном

Вредные свойства белка проявляются непосредственно после употребления отдельных видов мяса, молочной продукции, выпечки и фастфуда, хот-догов, чипсов и прочего. Некоторые молочные продукты и выпечка представляют опасность из-за невысокого качества. Поэтому при покупке необходимо тщательно изучить на упаковке состав предлагаемого товара.

Недобросовестные производители вовсе заменяют глютен на бесполезные или даже вредные ингредиенты. И продают свою продукцию намного дороже, чем следовало бы.

К популярным продуктам с высокой концентрацией глютена относят:

  • Положительные свойства злаковые культуры — пшеничное зерно, ячмень, просо, овёс, кукуруза;
  • злаковая продукция — макароны, выпечка, квас, пиво;
  • каши зерновые — ячневая, манная, перловая, овсяная;
  • соусы — соевый, томатный, кетчуп, молочные смеси, творог, йогурты, сгущённое молоко, закваски;
  • колбасные изделия низкого качества;
  • консервы и тушёнка (рыбные, мясные);
  • все полуфабрикаты — сырники, пельмени, вареники, котлеты и другие.
Читайте также:  Рецепт теста и начинки для пирога с солеными грибами

Глютен в пиве содержится в большом количестве, поэтому часто появляются аллергические реакции после употребления этого напитка. В некоторые продукты вещество добавляют специально для увеличения срока годности, усиления вкуса. В составе продукции высокого качества не содержится дополнительного белка и искусственных добавок.

Продукты без содержания клейковины

Чтобы сделать продукты без глютена вкусными, производители применяют больше жиров и сахара. Ведь без клейкого вещества сложно склеиваются такие продукты. Например, в изделия из муки добавляют больше жиров.

Абсолютно противопоказано употребление продуктов с клейковиной людям, страдающих непереносимостью белка. Но отраслевая промышленность не стоит на месте и сегодня всё больше производителей выпускают безглютеновую продукцию. Это специальные хлопья, макароны, хлеб, снеки, сухарики, выпечка и даже пиво без глютена. Их изготавливают на основе сырья без клейковины, поэтому такие товары не представляют угрозы для людей с целиакией.

Белок глютен не содержат следующие натуральные продукты:

  • овощи и фрукты;
  • бобовые;
  • кукурузная крупа, гречка, пшено, рис;
  • кисломолочная продукция, молоко;
  • мясо и мясная продукция домашнего изготовления.

Очень важна умеренность в употреблении продуктов богатых глютеном. Чем старше человек, тем меньше злаковых и клейковины должны входить в его рацион. В случае появления целиакии следует полностью отказаться от этого белка. Опасность глютена заключается в постепенном накоплении и разрушении внутренних органов. Должное внимание к своему здоровью и соблюдение всех предписаний врача позволят сохранить здоровье без неприятных осложнений.