Этот гриб съедобенГрибы представляют собой очень интересные живые организмы, которые распространены по всей Земле и представлены большим количеством видов. Любители «тихой охоты» знают, что лишь некоторые виды грибов являются съедобными, остальные же ядовиты и употреблять их в пищу нельзя.

Среди многообразия грибов можно встретить и грибы говорушки, представленные сразу несколькими видами — как съедобными, так и ядовитыми. Говорушки относятся к семейству Рядковых. Растут в лесу, и найти их можно под листвой. Главная особенность этого рода грибов — специфический аромат, который многие находят очень приятным.

Рядовка дымчатая

Особенности грибаОдин из распространенных видов этого рода — говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), также называемая говорушкой серой, говорушкой дымчато-серой или рядовкой дымчатой. Этот вид можно встретить в хвойных или смешанных лесах (иногда в садах, парках, опушках, где растут ели) с конца лета до поздней осени. Обильнее всего дымчатая рядовка растет с середины сентября до середины октября.

Узнать говорушку дымчатую поможет приятный «цветочный» аромат мякоти. Как правило, грибы растут не одиночно, а группами, образуя ряды или кольца.

Говорушка серая имеет сероватую матовую кожицу с бархатистым мучнистым налетом, который придает грибочкам «задымленный» вид, что и дало название виду. К налету прилипают листочки, веточки и иголки. По налету можно определить возраст гриба: чем гриб старше, тем меньше налета на нем остается.

Ножка рядовки дымчатой светлая, мясистая, толстая, диаметром 1—3 см, расширяется у основания. Ее высота достигает 4—8 см.

Как правильно собирать грибыШляпки довольно крупные, мясистые. У молодых грибов имеют форму полушария, края немного завернуты внутрь. Со временем форма меняется — становится более распростертой, края выравниваются или остаются немного приспущенными. Диаметр достигает 4—15 см.

Читайте также:  Как можно быстро вывести алкоголь из организма

Пластины ровные, частые слегка спадают на ножку. Сначала они имеют белый, затем светло-кремовый окрас. Мякоть ватная, волокнистая белого цвета.

Говорушки серые относят к условно съедобным видам. Сам по себе гриб безопасен, однако он имеет свойство накапливать в себе вредные вещества и тяжелые металлы, а в этом случае способен вызвать отравление при употреблении в пищу. Чтобы этого не произошло, рекомендуется собирать рядовку дымчатую в чистых районах и употреблять после 15-и минутной отварки (воду для приготовления супов не использовать). Молодые грибочки можно также солить или мариновать. Грибы имеют приятный пряно-сладковатый вкус.

Гигантская говорушка

Места прорастанияГоворушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) является самым крупным видом этого рода. По своему внешнему виду они схожи с говорушкой серой, основное отличие в размерах. Диаметр шляпки Leucopaxillus giganteus может достигать 25 см, высота ножки — 10 см, толщина — 3 см.

Грибы можно встретить нечасто в хвойных, смешанных и лиственных лесах, а также на полянах, пастбищах и опушках. Они растут группами, чаще всего образуя «ведьмины кольца».

Вид считается условно съедобным (у некоторых людей наблюдаются расстройства желудка после их употребления). Перед употреблением грибы необходимо отварить не менее 15 минут. В пищу рекомендуется употреблять молодые грибочки, поскольку старые немного горчат. Пригодны для засолки, засушки, маринования.

Говорушка гигантская содержит в мякоти антибиотик, применяемый для лечения туберкулеза.

Лисичка ложная

Описание съедобного грибаГоворушка оранжевая (Clitocybe aurantiaca), именуемая также лисичкой ложной или кокошкой, произрастает в хвойных (в основном сосновых) или смешанных лесах. Она одинаково может расти как на почве, так и гниющей древесине (пнях). Встречается чаще одиночно, реже группами. Период плодоношения — с августа до конца октября.

Читайте также:  Рецепты жареной картошки с грибами и луком

Кокошка, имеющая схожесть с грибами лисичками настоящими, отличается от них более тонкой и плотной ножкой. Имеет шляпку диаметром 2—5 см. Форма шляпки вдавленная, воронкообразная, плоско-распростертая с прямым или загнутым книзу краем. Цвет оранжево-охряный или желто-охряный, выцветает до бледно-желтого с яркой желтой серединой.

Пластины гриба толстые, частые, иногда загнуты вниз. Цвет желто-оранжевый, ярче шляпки. Ножка имеет одинаковый цвет с пластинами, диаметр 50 мм, высота 3—5 см. Имеет цилиндрическую или суженную к основанию форму. Мякоть в шляпке плотная, ватная, желтая, в ножке — жесткая, красноватая.

Лисички ложные ранее считались ядовитыми, но после проведенных исследований были признаны условно съедобным видом. У некоторых людей после их употребления наблюдаются расстройства пищеварительной системы.

Перед употреблением грибы рекомендуется предварительно отваривать на протяжении 15—20 минут. В пищу пригодны только шляпки молодых грибов (ножки слишком жесткие).

Клитоцибе подогнутая

Как собирать грибы в лесуГоворушка подогнутая (Clitocybe geotropa), называемая по-другому говорушкой рыжей или клитоцибе подогнутой, растет в хвойных и широколиственных лесах, ее можно встретить на лесных полянах и под низкими кустарниками. Чаще всего эти грибы растут группами, образуя «ведьмины круги». Период плодоношения — с середины июля до конца октября.

Молодая клитоцибе подогнутая имеет оранжево-коричневую плоскую шляпку с бугорком в центре, постепенно форма и цвет шляпки меняются — она становится воронкообразной и приобретает бледно-соломенный оттенок, иногда на поверхности имеются оранжевые пятна. Диаметр шляпки 5—15 см.

Пластинки частые, белого или светло-кремового цвета. Ножка цилиндрическая, совпадает по цвету со шляпкой, ее высота до 20 см, диаметр 2—3 см. Мякоть в шляпке мясистая, в ножке — плотная, волокнистая. Цвет мякоти белый или «топленое молоко».

Читайте также:  Рецепты приготовления теста и начинки для заливных пирогов с грибами

Гриб является съедобным. В пищу употребляют шляпки молодых грибов после отваривания в течение 20—30 минут. Также клитоцибе подогнутая подходит для заготовок — засолки и маринования. Вкус приятный, нейтральный.

Ядовитые виды

Самыми распространенными ядовитыми видами говорушек являются:

  • беловатая (белесая);
  • восковатая (восковая, сероватая, листолюбивая);

Беловатая говорушка

Особенности съедобных грибовГоворушка беловатая (Clitocybe candicans) встречается довольно часто не только в лесах, но и в парках. Грибы растут большими группами на грунте или подстилке из листьев. Шляпка достигает в диаметре 6 см, у молодых грибов имеет выпуклую форму с подвернутыми краями, затем форма становится распростертой, а у старых грибов видоизменяется до плоской или вдавленной с волнистыми краями. Цвет также изменяется от беловато-серого (у молодых грибочков) до охристого (у старых). Ножка сужается к основанию. Пластинки по мере роста гриба также меняют цвет от белого до желтоватого.

Гриб содержит в себе больше токсичных веществ, чем красный мухомор. Симптомы отравления:

  • Через 15—20 минут — сильное слюноотделение, слезливость глаз и активное потоотделение.
  • Через 2 часа — ослабление сердечного ритма; нарушение дыхания, понос, рвота.

Восковатая разновидность

Говорушка восковатая (Clitocybe phyllophila) растет среди трав в смешанных и хвойных лесах. Ее гладкая шляпка достигает в диаметре 6—8 см. Края волнистые, завернуты кверху. Ножка невысокая, цилиндрическая. Гриб полностью окрашен в грязно-белые оттенки.

Восковатая говорушка содержит в себе большое количество яда мускарина. Симптомы отравления:

  • Говорушка бокаловиднаяповышение кровяного давления;
  • замедление сердечного ритма;
  • дрожь конечностей;
  • рвота;
  • головная боль;
  • головокружение;
  • судороги;
  • сужение зрачка (нарушение зрения).

Доза 10 г является смертельной. При появлении первых симптомов необходимо сразу вызвать скорую медицинскую помощь.

Грибы говорушки стоит собирать только опытным грибникам, которые смогут безошибочно отличить съедобный вид от ядовитого.