Соус из грибовХотите сделать ваш ужин более вкусным, но не знаете как? Вам надоело есть соусы, купленные в магазине? Тогда вам просто необходимо научиться готовить грибной соус. На самом деле, готовить его не так-то просто. У многих не получается его приготовить, так как они не знают некоторых хитростей.

Особенности выбора продуктов

Наверняка у некоторых читателей сейчас возникла мысль о том, что для приготовления грибного соуса достаточно смешать грибы со сметаной. Конечно же, есть и такие рецепты. Однако не следует забывать и о множестве других ингредиентов.

На самом деле, вариантов приготовления соусов из грибов очень много. Прежде чем начать о них говорить, необходимо выяснить, какие грибы подходят для приготовления соуса.

Конечно, чаще всего для их приготовления используются именно шампиньоны, так как они обладают довольно нежным вкусом и неповторимым ароматом. Однако, кроме них, соусы также можно готовить из следующих грибов:

  • Как приготовить соусПодберёзовики.
  • Опята.
  • Лисички.
  • Вешенки.
  • Рыжики.
  • Белые грибы.

Грибной соус можно подавать к блюдам из следующих продуктов:

  • Мясо и рыба.
  • Овощи.
  • Крупы.

Рецепты приготовления соуса

Этот соус прекрасно гармонирует практически со всеми блюдами. Суть в том, что он обладает неповторимым ароматом. Благодаря ему кушанье приобретет прекрасный вкусовой оттенок.

Из белых грибов со сметаной

Этот соус имеет очень нежный вкус и приятный запах. Он прекрасно подходит как к мясным блюдам, так и к картофельным. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Какие ингредиенты понадобятся0,5 кг белых грибов.
  • Сметана — 150 г. Процент её жирности можно выбирать на своё усмотрение.
  • Мука — 30 г.
  • Лук — 2 штуки.
  • Мелко порезанный укроп.

Приготовление этого соуса состоит из следующих этапов:

  1. Как приготовить грибную закускуПромойте и очистите грибы.
  2. Нарежьте их тонкими полосками.
  3. В течение получаса нужно варить грибы с луком в стакане воды.
  4. Смешайте стакан холодной воды с мукой.
  5. Хорошо размешайте муку и воду до однородной массы без комочков.
  6. Полученный раствор постепенно вливайте к кипящим грибам, непрерывно помешивая.
  7. Добавьте соль, перец и укроп исходя из ваших вкусовых предпочтений.
  8. Варите ещё 2 минуты.
  9. После варки соус должен настояться ещё 10−15 минут.
Читайте также:  Является ли банан аллергеном: симптомы аллергии

В результате вы получите соус, похожий на подливу. Подавать его к столу необходимо в тёплом виде.

Рецепт с использованием майонеза

Молоко, сливки и сметана — в большинстве случаев необходимые ингредиенты для приготовления соуса из грибов. Однако если у вас нет этих продуктов, а есть только майонез, это не проблема. Из него тоже можно приготовить довольно вкусный соус. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  • Любые свежие или сушёные грибы — 100 г.
  • Луковицы — 2 штуки.
  • Майонез — 2 столовых ложки.
  • Мука — 1 столовая ложка.
  • Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Сочетание соусаОтварите грибы. Бульон не выливайте — он вам ещё понадобится.
  2. Мелко нарежьте их или измельчите блендером.
  3. Грибной фарш необходимо положить на раскалённую сковородку, смазанную маслом.
  4. Когда на грибах появится золотистая корочка, нужно добавить измельчённый лук.
  5. Через 2−3 минуты добавляем майонез, соль и муку.
  6. После этого нужно вылить в сковороду грибной бульон и все перемешать.
  7. Довести до кипения и варить 5 минут.

Этот соус ничем не хуже, чем приготовленный из сметаны. Он прекрасно подходит тем, кто не очень любит молочные продукты.

Сливочно-грибной соус к мясу

Это блюдо готовить несколько сложнее, чем предыдущие. Так как в его основу входят 2 молочных продукта — сметана и сливки. Для приготовления этого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свежие грибы — 400−450 г.
  • Сливки средней жирности — 300−350 мл.
  • Сметана — 3 столовых ложки.
  • Луковицы — 3 штуки. Они должны быть среднего размера.
  • Соль, перец и другие специи — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Как есть соус из грибовОчистите лук.
  2. Покрошите его максимально мелко и обжарьте до золотистой корочки.
  3. Далее нужно мелко нарезать грибы, добавить их к луку, всыпать соль и специи и жарить 15 минут на медленном огне.
  4. После жарки перекладываем получившуюся массу в блендер.
  5. Добавьте сметану и 200 мл сливок.
  6. Взбейте до однородной консистенции.
  7. Полученную массу перелейте в кастрюлю.
  8. Добавьте оставшуюся часть сливок и поставьте кастрюлю на средний огонь.
  9. После появления пузырьков можно снимать кастрюлю с плиты.

Для приготовления по этому рецепту подойдут любые грибы. Такую подливу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Важно не испортить ее большим количеством специй. Помните, основная особенность соусов из грибов заключается именно в утончённом вкусе и аромате. Если вы переборщите со специями, они могут перебить вкус и аромат.

Читайте также:  Суп из вешенок: простые и вкусные рецепты приготовления

Грибной соус к рыбе

Соус из грибов очень хорошо сочетается с рыбой, он может смягчить её вкус и аромат. А также он способен сделать блюдо более и привлекательным. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  • Как самим приготовить соусШампиньоны или белые грибы — 150 г.
  • Сливочное масло — 2 столовых ложки.
  • Рыбный бульон — 2 стакана.
  • Сметана — 3 столовых ложки. Она должна быть высокой или средней жирности.
  • Мука — 2 столовых ложки.
  • Растительное масло — 1−2 столовых ложки.
  • Специи — по вкусу.

Это блюдо готовится в несколько этапов:

  1. Как сделать грибной соусХорошо подготовьте грибы. Их нужно очистить, после чего несколько раз промыть под холодной водой. Они должны быть крепкими, без следов гниения.
  2. Нарежьте грибы на небольшие кубики.
  3. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле.
  4. Начните обжаривать грибы в масле. Сразу посыпьте их специями, чтобы грибы начали выделять сок.
  5. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте её на 15 минут на медленном огне.
  6. Немного выпарите грибной сок.
  7. Помешивая грибы лопаткой, всыпьте муку.
  8. Налейте в кастрюлю рыбный бульон, добавьте сметану, перемешайте и варите ещё 7 минут на маленьком огне.

Для приготовления подливки по этому рецепту можно брать не только шампиньоны, но и другие виды лесных грибов как свежих, так и сухих.

Приготовление на основе молока

Чаще всего для приготовления соуса из грибов необходимы продукты, которых, скорее всего, нет в вашем холодильнике. Это значит, что вам нужно идти в магазин. Однако если в вашем холодильнике есть молоко, то можно приготовить соус на его основе. Для приготовления этого блюда вам необходимы следующие продукты:

  • Любые грибы — 400 г.
  • Молоко — 1 стакан. Жирность значения не имеет.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Одна луковица.
  • Зубчик чеснока.
  • Специи — по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

  1. Какие ингредиенты понадобятсяОбжарьте лук на раскалённой сковороде до образования золотистой корочки.
  2. Измельчите грибы, добавьте их к луку и перемешайте.
  3. Жарьте лук с грибами ещё 5−7 минут.
  4. Добавьте муку в сковороду.
  5. Медленно помешивая ингредиенты, постепенно вливайте молоко.
  6. Размешайте все ингредиенты до однородной массы.
  7. Добавьте специи по вкусу.

Такой варианты приготовления соуса является очень экономичным. Более того, он практически не отличается от соуса, приготовленного из сливок и сметаны.

Читайте также:  Какие бывают разновидности выпечки

Соус из грибов к картофелю

Для его приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

  • Что понадобится для приготовления соусаГрибы — 500 г.
  • Сливки высокой жирности — 200 г.
  • Луковица — 1 штука.
  • Мука — 50 г.
  • Растительное масло — 50 г.
  • Сливочное масло — 30 г.
  • Специи и зелень — на ваше усмотрение.

Этапы приготовления:

  1. Классический рецепт соусаОчистите и залейте выбранные грибы водой на 30 минут.
  2. Смешайте растопленное сливочное и растительное масло.
  3. На смеси этих масел необходимо обжарить грибы до золотистой корочки.
  4. Добавьте в сковородку измельчённый лук и готовьте до его размягчения.
  5. Постепенно всыпьте муку и начните смешивать её с грибами и луком.
  6. Смешайте сливки со специями в отдельной ёмкости.
  7. Получившуюся жидкость необходимо вылить к грибам.
  8. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы и варите ещё 10−12 минут на медленном огне.

Для приготовления этого блюда подойдёт любой лесной гриб. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими. Этот соус будет идеальным дополнением к жареному картофелю.

Подливка из солёных грибов

Подливка отличается от соуса тем, что её консистенция более жидкая. Готовить эту подливку необходимо из следующих ингредиентов:

  • Процесс приготовления соусаСолёные грибы — 4 стакана.
  • Плавленый сыр — 150 г.
  • 1 луковица средних разделов.
  • Мука — 60−70 г.
  • Молоко — 2 стакана.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Специи.

Приготовление этой подливки состоит из нескольких этапов:

  1. Ингредиенты соуса из грибовВ течение двух часов отмачивайте грибы в воде. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль.
  2. Хорошо отожмите грибы.
  3. Мелко покрошите репчатый лук.
  4. Растопите в сковородке сливочное масло.
  5. Обжарьте грибы с луком до появления золотистой корочки.
  6. Добавьте муку и молоко.
  7. Размешайте все ингредиенты так, чтобы не было комочков.
  8. Дождитесь закипания массы и добавьте плавленый сыр.
  9. Готовьте подливку на медленном огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Соус из грибовЭту подливку можно подавать как горячей, так и холодной. Она идеально подойдёт к любому блюду, так как имеет нежный вкус, похожий на вкус грибного крем-супа.

Теперь вы знаете, как готовить соус из грибов со сметаной и другими молочными продуктами. Поначалу важно все делать по рецепту, но по мере оттачивания кулинарного мастерства вы можете импровизировать и придумывать свои варианты приготовления различных соусов и подлив.