Рецепт щи с грибамиЩи являются одним из традиционных блюд русской кухни, которое пользуется неизменным успехом и в настоящее время. Блюдо бывает как постное, так и мясное, основой служит свежая или квашеная капуста, а для улучшения вкуса в щи добавляются те продукты, которые имеют собственный сильный вкус, например, грибы. Для приготовления можно использовать свежие, замороженные, сушёные грибы. Это могут быть и белые, и шампиньоны, и опята, и лисички, и многие другие. С каждым из этих видов суп получится уже иным, имеющим свой особенный вкус и аромат.

Общая технология приготовления

При приготовлении грибных щей необходимо знать и соблюдать следующие моменты:

  1. Грибные щиЭто блюдо готовится на бульоне (постное — на грибном, обычное — на мясном). Мясо можно использовать любое: говядину, птицу, свинину.
  2. Подготовка грибов зависит от их состояния. Свежие очищают и нарезают, сухие предварительно замачивают, замороженные кладут в бульон, не применяя разморозку.
  3. В первую очередь приготавливают грибной или мясной бульон. Если суп будет мясным, то сначала отваривают мясо до полуготовности, после чего в бульон добавляются грибы. Так эти продукты будут готовы одновременно. Далее в приготовленную основу закладываются остальные ингредиенты, учитывая время их приготовления (например, свежую капусту добавляют минут за 5 до картошки).
  4. Овощная обжарка улучшит как общий вид, так и вкус готового супа. Для обжарки используют лук и морковь, которые предварительно мелко нарезаются, после чего обжариваются на постном либо сливочном масле, при желании добавляется небольшое количество томатной пасты. Чтобы вкус щей стал ещё более ярким, в обжарку закладываются отваренные в бульоне грибы. Готовую обжарку добавляют в суп в конце приготовления, давая щам ещё немного прокипеть на небольшом огне.
  5. В некоторых рецептах используются такие ингредиенты, как фасоль или перловая крупа. Для того чтобы щи сварились побыстрее, крупу и бобовые следует предварительно вымочить в воде.
Читайте также:  Рецепты закусок из шампиньонов на праздничный стол

Популярные рецепты грибных щей

Практически все рецепты щей не слишком сложны, приготовить этот вкусный суп под силу даже начинающей хозяюшке, достаточно лишь придерживаться всех рекомендаций, указанных в рецепте.

Классические щи

Щи с грибами и свежей капустой — это прекрасное первое блюдо, вкусное и довольно сытное. Используемые продукты:

  • Как правильно делать грибные щиСвежие грибы — 300 г (100 г сушёных).
  • Мясо (любая вырезка) — 500 г.
  • Капуста свежая — 1 небольшой вилок.
  • Морковка — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Картошка — 6 шт.
  • Чеснок, зелень, томатная паста — по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Способы варки щиМясо промыть, залить холодной водой, поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, убавить огонь, дождаться почти полной готовности, вынуть, нарезать на порционные кусочки, снова опустить в кастрюлю.
  • Подготовленные грибы заложить в кипящий мясной бульон, проварить в течение 20 минут.
  • Капусту и картофель нарезать, добавить в бульон сначала капусту, через 5 минут картошку, варить, пока овощи не станут мягкими.
  • Обжарить на небольшом огне натёртые лук и морковь с добавлением томатной пасты.
  • Заправить щи обжаркой, добавить зелень, растёртый чеснок и соль, проварить на маленьком огне в течение 3 минут. Грибные щи готовы.
Читайте также:  Рецепты икры из грибов, приготовление вкусной грибной закуски

Щи постные «Монастырские»

Щи с сушёными грибами и свежей капустой вкусны, ароматны, отлично подходят для постного стола. Особенно хорош этот суп получается из белых грибов или лисичек.

Необходимые продукты:

  • Перловка — 100 г.
  • Капуста белокочанная — 1 небольшой вилок.
  • Картошка — 5 шт.
  • Морковка, лук — по 1 шт.
  • Грибы сушёные — 100 г.

Этапы приготовления:

  • Как варить щи с капустой и грибамиВымочить грибы в течение 2 часов, слить воду и залить свежую. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, варить, пока грибы не станут мягкими.
  • В другой кастрюле сварить перловку до полуготовности, промыть её и добавить к грибному бульону. Затем заложить нарезанные картофель и капусту, варить до готовности.
  • В это время обжарить измельчённые лук и морковь на постном масле до золотистого цвета, после чего добавить немного грибного бульона и потушить под крышкой 5 минут.
  • Заложить обжарку в бульон, добавить измельчённую зелень, протомить на малом огне 2 минуты. Готовые щи подавать со свежим зелёным луком.

Щи старорусские

Щи с грибами и квашеной капустой являются истинно русским блюдом, аналог которого не найдётся в кухнях других народов. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Рецепт щи с капустой и грибамиКапуста квашеная — 1 кг.
  • Грибы сушёные — 150 г.
  • Говядина (с косточкой) — 500 г.
  • Лук — 2 шт.
  • Мука ржаная — 3 десертных ложки.
  • Коренья (петрушки и сельдерея) — по 1 шт.
  • Соль, лавровые листья, перец чёрный — по вкусу.
Читайте также:  Как приготовить вкусный грибной суп дома

Приготовление блюда:

  • Как легко варить щиСварить мясо до полуготовности, добавить в бульон 1 луковицу и коренья.
  • Вымоченные грибы положить к мясу, продолжать варку.
  • В это время потушить капусту (в сковороде на плите либо в глиняном горшочке в духовке).
  • Готовое мясо вынуть, разрезать на порционные куски, отправить обратно в кастрюлю. Лук и коренья достать, они отдали свой вкус и больше не понадобятся. В бульон добавить готовую капусту, измельчённую свежую луковицу и муку, варить до полной готовности всех продуктов.
  • Суп посолить, поперчить, заложить измельчённые укроп и петрушку, дать протомиться 3 минуты на маленьком огне.
  • Готовые щи снять с огня, укутать в тёплую ткань, дать настояться не менее часа. Подавать к столу со сметаной и чёрным хлебом.

Подготовка овощей для щиСовет: по данному рецепту можно приготовить не только щи, но и борщ с грибами и капустой. Для этого следует всего лишь потушить капусту с добавлением одной крупной натёртой свёклы. А чтобы вкус был более кислый, залить туда же одну чайную ложку белого уксуса.

Вот и все базовые рецепты, по которым можно приготовить грибные щи со свежей капустой. Но каждая хозяйка, добавляя, пробуя, компонуя различные ингредиенты, сможет приготовить это блюдо по своему вкусу, порадовав домочадцев и гостей.