Рецепт щи с грибамиЩи являются одним из традиционных блюд русской кухни, которое пользуется неизменным успехом и в настоящее время. Блюдо бывает как постное, так и мясное, основой служит свежая или квашеная капуста, а для улучшения вкуса в щи добавляются те продукты, которые имеют собственный сильный вкус, например, грибы. Для приготовления можно использовать свежие, замороженные, сушёные грибы. Это могут быть и белые, и шампиньоны, и опята, и лисички, и многие другие. С каждым из этих видов суп получится уже иным, имеющим свой особенный вкус и аромат.

Общая технология приготовления

При приготовлении грибных щей необходимо знать и соблюдать следующие моменты:

  1. Грибные щиЭто блюдо готовится на бульоне (постное — на грибном, обычное — на мясном). Мясо можно использовать любое: говядину, птицу, свинину.
  2. Подготовка грибов зависит от их состояния. Свежие очищают и нарезают, сухие предварительно замачивают, замороженные кладут в бульон, не применяя разморозку.
  3. В первую очередь приготавливают грибной или мясной бульон. Если суп будет мясным, то сначала отваривают мясо до полуготовности, после чего в бульон добавляются грибы. Так эти продукты будут готовы одновременно. Далее в приготовленную основу закладываются остальные ингредиенты, учитывая время их приготовления (например, свежую капусту добавляют минут за 5 до картошки).
  4. Овощная обжарка улучшит как общий вид, так и вкус готового супа. Для обжарки используют лук и морковь, которые предварительно мелко нарезаются, после чего обжариваются на постном либо сливочном масле, при желании добавляется небольшое количество томатной пасты. Чтобы вкус щей стал ещё более ярким, в обжарку закладываются отваренные в бульоне грибы. Готовую обжарку добавляют в суп в конце приготовления, давая щам ещё немного прокипеть на небольшом огне.
  5. В некоторых рецептах используются такие ингредиенты, как фасоль или перловая крупа. Для того чтобы щи сварились побыстрее, крупу и бобовые следует предварительно вымочить в воде.
Читайте также:  Способы засолки грибов в домашних условиях

Популярные рецепты грибных щей

Практически все рецепты щей не слишком сложны, приготовить этот вкусный суп под силу даже начинающей хозяюшке, достаточно лишь придерживаться всех рекомендаций, указанных в рецепте.

Классические щи

Щи с грибами и свежей капустой — это прекрасное первое блюдо, вкусное и довольно сытное. Используемые продукты:

  • Как правильно делать грибные щиСвежие грибы — 300 г (100 г сушёных).
  • Мясо (любая вырезка) — 500 г.
  • Капуста свежая — 1 небольшой вилок.
  • Морковка — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Картошка — 6 шт.
  • Чеснок, зелень, томатная паста — по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Способы варки щиМясо промыть, залить холодной водой, поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, убавить огонь, дождаться почти полной готовности, вынуть, нарезать на порционные кусочки, снова опустить в кастрюлю.
  • Подготовленные грибы заложить в кипящий мясной бульон, проварить в течение 20 минут.
  • Капусту и картофель нарезать, добавить в бульон сначала капусту, через 5 минут картошку, варить, пока овощи не станут мягкими.
  • Обжарить на небольшом огне натёртые лук и морковь с добавлением томатной пасты.
  • Заправить щи обжаркой, добавить зелень, растёртый чеснок и соль, проварить на маленьком огне в течение 3 минут. Грибные щи готовы.
Читайте также:  Съедобные грибы в Подмосковье: виды и время сбора

Щи постные «Монастырские»

Щи с сушёными грибами и свежей капустой вкусны, ароматны, отлично подходят для постного стола. Особенно хорош этот суп получается из белых грибов или лисичек.

Необходимые продукты:

  • Перловка — 100 г.
  • Капуста белокочанная — 1 небольшой вилок.
  • Картошка — 5 шт.
  • Морковка, лук — по 1 шт.
  • Грибы сушёные — 100 г.

Этапы приготовления:

  • Как варить щи с капустой и грибамиВымочить грибы в течение 2 часов, слить воду и залить свежую. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, варить, пока грибы не станут мягкими.
  • В другой кастрюле сварить перловку до полуготовности, промыть её и добавить к грибному бульону. Затем заложить нарезанные картофель и капусту, варить до готовности.
  • В это время обжарить измельчённые лук и морковь на постном масле до золотистого цвета, после чего добавить немного грибного бульона и потушить под крышкой 5 минут.
  • Заложить обжарку в бульон, добавить измельчённую зелень, протомить на малом огне 2 минуты. Готовые щи подавать со свежим зелёным луком.

Щи старорусские

Щи с грибами и квашеной капустой являются истинно русским блюдом, аналог которого не найдётся в кухнях других народов. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Рецепт щи с капустой и грибамиКапуста квашеная — 1 кг.
  • Грибы сушёные — 150 г.
  • Говядина (с косточкой) — 500 г.
  • Лук — 2 шт.
  • Мука ржаная — 3 десертных ложки.
  • Коренья (петрушки и сельдерея) — по 1 шт.
  • Соль, лавровые листья, перец чёрный — по вкусу.
Читайте также:  Яблочный сок, уксус и свежие или печеные яблоки при гастрите

Приготовление блюда:

  • Как легко варить щиСварить мясо до полуготовности, добавить в бульон 1 луковицу и коренья.
  • Вымоченные грибы положить к мясу, продолжать варку.
  • В это время потушить капусту (в сковороде на плите либо в глиняном горшочке в духовке).
  • Готовое мясо вынуть, разрезать на порционные куски, отправить обратно в кастрюлю. Лук и коренья достать, они отдали свой вкус и больше не понадобятся. В бульон добавить готовую капусту, измельчённую свежую луковицу и муку, варить до полной готовности всех продуктов.
  • Суп посолить, поперчить, заложить измельчённые укроп и петрушку, дать протомиться 3 минуты на маленьком огне.
  • Готовые щи снять с огня, укутать в тёплую ткань, дать настояться не менее часа. Подавать к столу со сметаной и чёрным хлебом.

Подготовка овощей для щиСовет: по данному рецепту можно приготовить не только щи, но и борщ с грибами и капустой. Для этого следует всего лишь потушить капусту с добавлением одной крупной натёртой свёклы. А чтобы вкус был более кислый, залить туда же одну чайную ложку белого уксуса.

Вот и все базовые рецепты, по которым можно приготовить грибные щи со свежей капустой. Но каждая хозяйка, добавляя, пробуя, компонуя различные ингредиенты, сможет приготовить это блюдо по своему вкусу, порадовав домочадцев и гостей.