Курочки грибыНе красавец и не крепыш с виду, знатоками этот гриб, прежде всего, ценится за свой неповторимый вкус. Собирать его одно удовольствие: не сходя с места, можно наполнить целое ведро. По пищевой ценности он не уступает шампиньону, а в некоторых странах считается деликатесом. Гриб колпак мало кому известен, но заслуживает особого внимания.

Как выглядит колпак кольчатый гриб

Колпак кольчатый гриб выглядит так:

  1. Как определить гриб Ножка диаметром около 3 см, а высотой до 12 см. Форма цилиндрическая. У основания — утолщение. Есть плёночная перепонка, которая при разрыве образует кольцо, плотно облегающее ножку. Поверхность ножки над кольцом слабо чешуйчатая.
  2. Пластинки редкие, присоединены к ножке, имеют зубчатые острия. У молодых экземпляров они белого цвета, а у старых и зрелых — глинисто-бурый, с охряным оттенком. Споры в форме эллипса или яйца. Споровый порошок ржавого цвета.
  3. Мякоть волокнистая, плотная, слегка водянистая, белого цвета, с характерным вкусом, напоминающим мясо. На срезе цвет мякоти не изменяется, запаха нет. Часто подвергается червивости.
  4. В начале развития форма шляпки полусферическая, края слегка завёрнуты. Окрас матово- или серебристо-белый. По мере роста она приобретает характерный горбик, края поднимаются, а в засушливый сезон трескаются. Кожица становится волокнистой и морщинистой, с мучнистым налётом. Цвет изменяется до жёлто-коричневого с розовым оттенком. Диаметр шляпки варьирует в пределах 5−12 сантиметров.

Этот плод известен под следующими названиями:

  1. колпачок;
  2. розитес тусклый;
  3. приболотник белый;
  4. турок;
  5. грибы курочки.

Где и когда собирать

Особенности грибов курочкиКолпаки кольчатые чаще всего встречаются в климатических умеренных природных поясах. Их можно встретить по всей территории Азии и Европы, в Японии, Канаде и Соединённых Штатах. Их можно встретить и в горах на высоте более 2 тысяч метров, и в берёзовых стланиках северных широт. Чаще всего они создают микоризы с хвойными деревьями на мшистой почве.

На развитие грибницы благоприятно влияют подзолистые почвы лиственных и смешанных лесов. Иногда грибы могут создавать огромные плантации, но это редкость. В основном они образуют многочисленные компактные группы. Лучше всего они развиваются на кислых почвах. В Центральной России курочки встречаются по краям болотистых земель, где высокая влажность и активно растёт мох. Встретить их можно и в болотах Белоруссии. Собирать их можно с начала июля и до начала октября.

Читайте также:  Является ли банан аллергеном: симптомы аллергии

С чем можно спутать

Собирать грибы курочки нужно осторожно, ведь они очень похожи на некоторые виды пластичнатых ядовитых — мухоморы и бледную поганку. Отличить съедобный гриб можно так:

  1. Особенноси грибовНа нижней части шляпки имеются пластинки жёлтого или ржавого цвета, которые приросли к ножке.
  2. Отличительная особенность колпачков — пленка-«юбочка» в верхней трети плодоножки. Если гриб молодой, она соединяется с нижним краем шляпки.
  3. На поверхности шляпки нет крупных чешуек и хлопьев, которые есть у ядовитых грибов. Только по краю может быть тонкая чешуйка.
  4. Шляпка грибов курочек имеет слегка выпуклую или округлую форму, цвет её ржавый или коричневый. Посередине выпуклость покрыта налётом, который внешне очень похож на муку.

Первичная обработка и приготовление

Кольчатые колпаки можно жарить, солить, мариновать, сушить, добавлять в супы. Перед готовкой опытные хозяйки обязательно варят их в течение 7−10 минут. Но специалисты утверждают, что этой процедуры можно и не делать.

Рецепт приготовления курочек в кляре

Вам потребуются следующие ингредиенты:

  1. Растительное масло для жарки.
  2. Мука пшеничная — 200 граммов.
  3. Майонез — 300 миллилитров.
  4. Яйца куриные — 3 штуки.
  5. Грибы колпаки — 500 граммов.

Способ приготовления:

  • Грибы курочки пользаСмешайте майонез и яйца. Хорошенько взбейте до образования однородной массы.
  • Добавляйте постепенно муку и мешайте. У вас должен получиться кляр такой же консистенции, как тесто для оладий. Следите, чтобы в кляре не осталось мучных комочков.
  • Хорошо промойте грибы, отделите ножки от шляпок.
  • Обмакните каждую часть в кляр и положите на сковороду для обжарки. Как только появится золотистая корочка, грибы готовы. По вкусу они напоминают жареную курицу.

Маринование

Перед маринованием грибы нужно отварить 4−6 минут в подсоленной воде. После этого сливается две трети жидкость, а в оставшуюся треть добавляется уксус, специи и соль по вкусу. Всё это на протяжении 5 минут кипятится, а потом разливается по подготовленным баночкам. Плотно закатайте баночки с заготовкой и храните в холодильнике или подвале.

Рецепт царской засолки

Песок хорошо удаляется при помощи гнёта и холодной воды. Но первую засолку нельзя пробовать ранее, чем через 40 дней. Лучше всего солить грибы в бочке из дуба. Для этого вам понадобятся:

  1. Гвоздика — 10 граммов.
  2. Горошек душистый — 15 граммов.
  3. Соль поваренная — 500 граммов.
  4. Грибы — 5 килограммов.
  5. Укроп с зонтиками семян — несколько стеблей.
Читайте также:  Рецепты салатов с курицей и маринованными грибами

Приготовление состоит из следующих этапов:

  • Свойства полезных грибовДля того чтобы уничтожить все микроорганизмы, запарьте бочку можжевельником.
  • Грибы хорошо промойте и слоями выложите в бочку, пересыпая солью. Треть соли оставьте для повторной засолки.
  • Содержимое залейте холодной водой.
  • Накройте сверху двумя деревянными полукружьями и придавите гнетом (тяжелым камнем),
  • На протяжении семи дней снимайте пенку, которая будет образовываться на поверхности
  • Через неделю слейте воду полностью и ополосните бочку перед повторной закладкой.
  • Снова выложите грибы слоями, пересыпая солью (оставшейся порцией), добавьте укроп, душистый перец и гвоздику, залейте водой.
  • Накройте бочку крышкой, сверху — гнет, поместите в кладовку или погреб.

Первые грибы можно пробовать через 1,5 месяца. Если не слить первую воду, то будет присутствовать горечь.

Быстрая горячая засолка

Хорошо себя зарекомендовала и горячая заготовка. Этим способом грибы готовятся быстрее, а вкус у них получается просто потрясающий.

Ингредиенты:

  1. Как готовить грибыВода питьевая — 1,5 литра.
  2. Соль — 75 граммов.
  3. Перец душистый, горошек — 2 штуки.
  4. Гвоздика — 2 бутона.
  5. Перец чёрный, горошек — 4−5 штуки.
  6. Лавровый лист — 4 штуки.
  7. Чеснок — 8 штук.
  8. Репчатый лук — 2 головки.

Стадии приготовления:

  • Пищевая ценность грибовХорошо вымойте грибы от грязи и песка, а потом 5 минут кипятите .
  • Слейте воду, налейте новую и повторите кипячение.
  • Вскипятите на соседней конфорке1,5 литра воды, добавьте гвоздику, черный и душистый перец, соль. Отожмите грибы и закиньте их в воду со специями.
  • Варите курочек в рассоле 5 минут. Этого достаточно, чтобы они просолились.
  • Простерилизуйте банки и положите в каждую чеснок, лавровый лист и лук.
  • Разложите грибы в банки и залейте рассолом.
  • Закатайте плотно крышки и дайте банкам остыть при комнатной температуре.

Маринованные курочки

Маринуйте грибы колпачки таким образом, чтобы уксус и соль подчёркивали вкус, а не перебивали его.

Для маринада вам понадобятся:

  1. Польза грибов курочекРозмарин и зира — 8−12 зёрен.
  2. Соль — 1 чайная ложка.
  3. Сахар — 1 чайная ложка.
  4. Уксус столовый 4,5% — 2 чайных ложки.
  5. Масло растительное — 0,5 стакана.
  6. Горошек душистый — 2 штуки.
  7. Вода питьевая — 1 литр.
Читайте также:  Рецепты мяса по-купечески с картошкой или грибами в духовке

Розмарин и зира дают маринаду нежный привкус. Можно их заменить зёрнами укропа и тмина. У блюда будет не менее оригинальный привкус.

Приготовление:

  • Гриб курочка Грибы хорошо промойте и варить дважды в чистой воде.
  • После того как вода закипит и грибы поварятся в ней 5 минут, жидкость нужно слить.
  • В другой кастрюле вскипятите воду для маринада, добавьте все специи. В последнюю очередь влейте уксус.
  • Грибы курочки положите в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. После этого закиньте их в маринад, доведите до кипения и выключите газ.
  • Разложите горячие грибы по банкам и плотно закатывайте Остывать заготовка должна при комнатной температуре.

Заготовка на зиму с помидорами

Даже самым привередливым людям понравится сочетание тушёных, а после замаринованных грибов с овощами. Чтобы приготовить такой салат, нам потребуются:

  1. Особенности приготовления грибовПитьевая вода — 2,5 литра.
  2. Масло подсолнечное — 100 миллилитров.
  3. Лист лавровый — 3 штуки.
  4. Чёрный перец горошек — 12 штук.
  5. Поваренная соль — 3 столовых ложки.
  6. Красные мясистые помидоры — 2 килограмма.
  7. Лук репчатый — 1 килограмм.
  8. Колпаки кольчатые — 3 килограмма.

Стадии приготовления:

  • Рецепты приготовления грибовКрышки и банки для закатки стоит подготовить предварительно. Хорошо вымойте их, ополосните в чистой воде, высушите и простерилизуйте.
  • Очистите грибы от мусора, земли и песка, а после отсортируйте по размеру. Подпорченные грибы нужно обрезать, а ещё лучше просто выкинуть.
  • Воду (2 литра) поставьте на огонь и закипятите, опустите в неё грибы и варите 15 минут.
  • По истечении времени грибы откиньте на дуршлаг.
  • Лук очистите от шелухи и хорошо вымойте.
  • Помидоры вымойте, удалите плодоножку и зелёную сердцевину.
  • В две сковороды налейте масло и разогрейте.
  • Порежьте лук репчатый небольшими кубиками, а помидоры — ломтиками по 5 миллиметров. По отдельности обжарьте овощи на протяжении 20 минут на огне средней интенсивности. Крышкой накрывать не нужно.
  • Выложите в сотейник кольчатые колпаки и налейте туда же 500 миллилитров воды. В этот же сотейник добавляются обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец. Накройте ёмкость крышкой и тушите 60 минут на медленном огне.
  • Готовое блюдо расфасуйте в подготовленные баночки и герметично закатайте.
  • Накройте заготовку одеялом или покрывалом и оставьте остывать.
  • После остывания отправьте на хранение в погреб или другое прохладное помещение.