Мякоть шампиньонов Шампиньоны — это пластинчатые грибы, относятся к семейству Шампиньоновые, название происходит от французского champignon, что означает «гриб». Мякоть имеет различные оттенки белого цвета. Запах присутствует «грибной» или «анисовый».

Полезные свойства шампиньонов

Употребление грибовШампиньоны имеют массивную, плотную шляпку, сначала она бывает округлая, но с возрастом становится плоской. Поверхность шляпки гладкая, иногда покрывается тёмными чешуйками, имеет цвет от белого до коричневого или бурого. Пластинки белые, потом начинают темнеть, окраска меняется от розоватого до чёрного цвета. Это признак, по которому легко отличить шампиньоны от ядовитых грибов — у них пластинки всегда остаются белыми или желтоватыми. Ножка расположена по центру, ровная, плотная, редко встречается рыхлая или пустая внутри. На ножке имеется одно- или двухслойное кольцо, которое хорошо заметно.

Эти грибы — источник белковых соединений растительного происхождения, содержат минимальное количество углеводов и жиров. В их состав входят:

  • аминокислоты;
  • витамины А, РР, группы В;
  • бета-каротин;
  • пищевые волокна;
  • олеиновая и линолевая кислота;
  • антибиотики;
  • вода;
  • макро- и микроэлементы.

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, улучшает состояние кожных покровов. Необходим для органов зрения и слизистых оболочек.

Витамин В5 принимает участие в обменных процессах: белковом, водно-соляном, липидном, углеводном, холестериновом.

Грибы относятся к диетическим продуктам, калорийность на 100 граммов составляет 27 ккал. Их рекомендуется употреблять вегетарианцам, людям, соблюдающим пост и желающим похудеть. У жареных шампиньонов калорийность выше из-за добавления растительного масла и достигает 45 ккал. У консервированных грибов калорийность самая низкая — 12 ккал на 100 граммов.

Читайте также:  Рецепты салатов с солёными груздями

Из-за низкого содержания натрия шампиньоны включают в бессолевые диеты. Грибы быстро заглушают голод и приносят организму пользу.

Польза и вред

Польза грибов для организма человека заключается в следующем:

  1. Польза грибовШампиньоны хорошо очищают сосуды от атеросклеротических бляшек, снижают холестерин. Рекомендуется добавлять в рацион людям, попадающим в группу риска по атеросклерозу.
  2. В состав грибов входят витамины группы В, которые налаживают работу нервной системы. Их следует употреблять при депрессиях, хронических стрессах. Разрешается в небольших количествах есть грибы беременным женщинам — витамин В формирует нервную систему плода.
  3. Грибы в большом количестве содержат фосфор, он поддерживает правильную работу обмена веществ и помогает организму быть всегда в тонусе. Первые признаки недостатка фосфора в организме — раздражительность и усталость. Употребление любых грибов — это испытание для всего организма, особенно печени. Если после трапезы организм реагирует нормально — это суточная доза, которую не следует увеличивать, чтобы не начался приступ панкреатита.
  4. В шампиньонах содержится в большом количестве витамин Д, он делает крепкими кости и поддерживает весь скелет человека.
  5. Эти грибы имеют низкую калорийность, но при этом по питательности не уступают мясу. В них содержится много растительного белка, и они включены в рацион любой диеты. Регулярное употребление грибов в небольшом количестве приводит в норму обмен веществ, выводит токсины и шлаки, убирает жировые отложения. Содержание белка позволяет использовать шампиньоны в диетической и вегетарианской кухне. Наибольшую пользу они приносят в сочетании с овощами.
  6. Польза и вред шампиньоновСостав грибов богат натрием, который поддерживает функционирование почек. Они обладают мочегонным действием, но при обострении заболеваний почек грибы из рациона нужно исключить. Употребляют их при здоровой мочеполовой системе только как профилактическое средство.
  7. По содержанию калия шампиньоны превосходят даже бананы. Этот микроэлемент выравнивает сердечный ритм, помогает работе головного мозга, снижает риск проявления аллергии.
  8. Шампиньоны — это природный антиоксидант, выводят из организма шлаки, токсины и соли тяжёлых металлов.
  9. Снижают риск развития онкологических заболеваний.
  10. При регулярном употреблении эти грибы стимулируют выработку собственного коллагена в организме, что улучшает состояние ногтей, кожи, суставов, связок.
Читайте также:  Рецепты пирогов с грибами для приготовления в мультиварке

Вредные свойства грибов

Любые грибы являются тяжёлой пищей для организма человека. Поэтому их нельзя употреблять детям до пяти лет и пожилым людям. Их желудки часто не справляются с перевариванием грибной мякоти, что может привести к нежелательным последствиям.

Не рекомендуется употреблять шампиньоны в период обострений желудочно-кишечного тракта.

Не следует собирать грибы в городских парках и вблизи автомагистралей.

Перед употреблением грибы необходимо промыть в тёплой воде, первый отвар — слить. Промытые грибы нельзя хранить, их нужно сразу готовить.

Шампиньоновые содержат вещество пирокатехин, которое улучшает свёртываемость крови, поэтому не рекомендовано их употребление людям, склонным к тромбозу.

У многих людей возникает вопрос: можно ли есть сырые шампиньоны из магазина? Да, этот гриб пригодный для употребления в сыром виде. В их состав входит белок, который хорошо усваивается организмом, а вкус и качество удовлетворяют ценителей сырой пищи. Есть рекомендуется молодые грибочки, купленные в магазине. Следует покупать свежие грибы белого цвета, без тёмных пятен и вмятин, запах должен быть приятным. На ощупь гриб должен быть плотным и упругим.

Читайте также:  Рецепты приготовления блюд из грибов вешенок

Шляпки у них не должны быть раскрывшимися, в диаметре не больше пяти сантиметров.

Польза грибов Какой рецепт рекомендуется для приготовления сырых грибов? В сыром виде грибы хорошо сочетаются с овощами, заправить их можно оливковым маслом и бальзамическим уксусом с добавлением прованских трав. Отлично сочетается с шампиньонами сыр Фета.

Польза и вред шампиньонов для организма была выявлена и в народной медицине. Здесь встречаются рецепты из грибов для лечения гепатита, двенадцатипёрстной кишки, панкреатита, сахарного диабета, язвы желудка.

Нужно только помнить, что продукты питания — это не способ лечения. Ими можно поддерживать организм, проводить профилактику и восстанавливаться после тяжёлого заболевания.