Суп с грибамиКто из вас не помнит этот восхитительный, пленительный аромат свежего грибного супчика? Ручаюсь, каждый пробовал его хотя бы раз в своей жизни и наверняка остался крайне доволен, ведь суп из грибов — очень питательное блюдо с узнаваемым вкусом. Такие блюда отличаются скоростью приготовления — процесс не требует много времени и каких-то сверхъестественных ингредиентов — для него подойдут любые крупы, бобовые, макароны, картофель и, в принципе, все, что придёт вам на ум.

Для приготовления блюда используются грибы в любом состоянии — свежие, замороженные, маринованные, жареные — это в очередной раз является несомненным плюсом, ведь это блюдо можно приготовить независимо от грибного сезона. В некоторых случаях использование замороженных грибов даже ускорит процесс приготовления, освободив вас от мытья и очистки плодовых телец дома.

Содержание материала

Суп из грибов — за и против

Диетический суп из грибовНесомненно, грибы являются одним из самых богатых источников многих витаминов, микро- и макроэлементов. Содержание витаминов группы В, D, пантотеновой и никотиновой кислоты положительно сказывается на общем состоянии человеческого организма, позволяет поддерживать иммунитет и помогает функционированию клеток мозга и нервной системы. К тому же все эти элементы крайне редко и в малых количествах содержатся в привычных нам овощах, фруктах, а в некоторых и вовсе отсутствуют.

К слову, в лисичках содержание витамина В1 примерно столько же, сколько содержится в говяжьей печени. В грибах содержится огромное количество различных минеральных веществ и микроэлементов, таких как железо, калий, фосфор, кальций, медь, марганец, цинк, йод и другие.

Употребление грибов в период весеннего авитаминоза крайне положительно сказывается на иммунитете человека, позволяя оградить организм от пагубного влияния внешней среды. По содержанию белка грибы не уступают мясу, но этот белок тяжело усваивается организмом и не рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, болезнями почек и печени.

По своей природе грибы являются прекрасным источником антиоксидантов (витамин Е) и аскорбиновой кислоты. При всем богатстве различными элементами грибы остаются низкокалорийным продуктом, что позволяет употреблять их в пищу даже самым утончённым натурам, следящим за содержанием калорий и общим уровнем жиров.

Плюсы блюда из грибов

Суп с грибами наследует свойства своих ингредиентов, вбирая в себя химический состав и все полезные свойства. Ниже приведены основные положительные моменты, характеризующие суп из грибов:

  • Состав супа из грибовНизкокалорийность — большинство грибов содержит в 5−6 раз меньше калорий, в 10−12 раз меньше жиров, чем мясо, что позволяет включать суп с грибами во многие диетические рационы.
  • Укрепление стенок сосудов, улучшение общего состояния сердечно-сосудистой системы.
  • Витамины группы В, содержащиеся в грибном супе в большом количестве, отвечают за образование новых кровяных телец — эритроцитов и лейкоцитов.
  • Высокое содержание белка предупреждает возникновение и развитие атеросклероза.
  • Повышение активности клеток мозга, улучшение памяти.
  • Защита от вирусных инфекций, повышение общего иммунитета человека.
  • Благоприятное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей.
Читайте также:  Грибы шампиньоны: польза и вред для организма

Минусы грибного супа

Несмотря на наличие большого числа различных микро- и макроэлементов, в некоторых ситуациях стоит воздержаться от употребления большого количества грибов в том или ином виде:

  • Диетические блюда из грибовГрибница очень легко впитывает в себя радиоактивные частицы, тяжёлые металлы из окружающей среды. Во избежание пищевых отравлений настоятельно рекомендуется использовать в процессе приготовления грибы, собранные вами самостоятельно в экологически чистых, знакомых вам местах вдали от заводов, железных дорог и других источников загрязнений.
  • Даже правильно приготовленный грибной суп является очень серьёзной нагрузкой на желудок, особенно у детей, ведь помимо всего прочего в грибах содержится хитин, который трудно усваивается организмом.
  • Грибы затормаживают выработку желудочного сока, что приводит к замедлению процесса переваривания и усвоения пищи.

Секреты приготовления

  • Как готовить грибной супЕсли вы собираетесь готовить суп грибной из свежих грибов, можно использовать их сырыми, но мастера своего дела советуют припустить грибы в течение трех минут, что позволит раскрыть особые нотки неповторимого аромата грибов.
  • Блюдо будет особенно вкусным, если использовать в процессе приготовления солёные или даже маринованные грибы. Советуем вам поэкспериментировать с сочетанием свежих и солёных плодовых тел для незабываемого аромата.
  • Для приготовления блюда из сушёных лесных грибов достаточно всего лишь одного стакана грибов на 1 литр воды. Советуем предварительно замочить грибы в горячей воде на 1 час, что позволит раскрыть в полной степени яркие вкусовые качества.
  • Между приготовлением бульона из свежих грибов и непосредственной варкой супа рекомендуется извлечь грибы и обжарить их в течение трех минут. Это поможет грибочкам приобрести золотистый аппетитный вид вместо сини от варки.
  • Грибная юшка будет аппетитнее и гуще, если дать ей настояться в течение 25 минут.
  • По желанию можно придать дополнительную плотность и густоту с помощью добавления муки, обжаренной на сковороде — для этого достаточно 2 ст. ложек муки, предварительно разведённых в 200 г. бульона, после чего она добавляется в основную массу.
  • Как варить грибной супВ процессе приготовления возможно использование самых разнообразных специй и пряностей, но шеф-повара советуют быть крайне аккуратными в этом вопросе. Несмотря на то что грибной суп очень хорошо сочетается со многими травами, необходимо быть осторожным, чтобы не испортить собственный аромат и неповторимый вкус грибов.
  • Опытные повара из Франции для полного раскрытия блюда используют небольшой секрет: перед непосредственным окончанием варки необходимо в течение трех минут прокипятить суп на сильном огне. Это позволит раскрыть самые пикантные нотки как вкуса, так и аромата блюда.
  • Вместо грибного кубика можно использовать измельчённый в блендере порошок из сушёных грибов, что придаст любому супу необходимой густоты.

Рецепты приготовления

Ингредиенты для супаНа просторах интернета существует множество вариантов самых различных супов. Одним из самых известных и простых является рецепт грибного супа из белых грибов, но они встречаются не так часто и являются довольно дорогим удовольствием, поэтому предлагаю рассмотреть альтернативные рецепты. Для приготовления подойдут солёные, сушёные, замороженные, маринованные и свежие грибочки, ничуть не уступающие по вкусу белым.

Читайте также:  Гриб чешуйчатка: виды и их описание, полезные свойства

Традиционно к грибам добавляется картофель, лапша, крупы, бобовые, плавленный либо тёртый твёрдый сыр, макароны — все, что приходит вам на ум. Также лишним в блюде не будет мясо либо мясной бульон. Воспользуйтесь рецептами и узнайте, как приготовить грибной суп, которым всегда можно разнообразить повседневный рацион — вы останетесь рады такому первому блюду.

Суп из замороженных рыжиков

Ингредиенты:

  • Из чего сварить супчикВода — 1,5 литра.
  • Замороженные грибы — 500 г.
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Масло растительное — для обжарки.
  • Соль, специи, перец — на ваш вкус.

Для приготовления галушек:

  • Молоко — полстакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Тимьян — 0,3 ч. ложки.
  • Мука — 100 г.
  • Масло сливочное — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

Крупные рыжики необходимо предварительно оставить в холодильнике на ночь для разморозки. Приготовление супа следует начинать с теста для галушек — им необходимо будет постоять в холодильнике, а тем временем вы сможете приготовить грибы для супа.

  • Рецепт грибного супаПеред тем как сварить суп с грибами, необходимо предварительно промыть и нарезать плодовые тельца, дать им обсохнуть.
  • Пока грибы обсыхают, греем, но не кипятим молоко для теста.
  • Тем временем в миску просеиваем 100 г пшеничной муки.
  • Добавляем разогретое молоко в муку, перемешиваем тщательно.
  • Добавляем в массу яйцо и растопленное сливочное масло, специи, тщательно перемешиваем.
  • Тесто должно быть крутое и довольно упругое.
  • Раскатываем из него тонкие жгуты, нарезаем на кусочки по 1,5— 2 см.
  • Убираем получившиеся жгутики в холодильник на 20 мин.
  • Пока тесто доходит в холодильнике, приступаем к приготовлению супа.
  • Лук и морковь чистим, моем, лук нарезаем кубиками для дальнейшей обжарки, морковь натираем на средней или мелкой тёрке — зависит от ваших предпочтений.
  • На разогретую сковороду выкладываем измельчённую морковь и лук, солим, обжариваем. Лук должен стать прозрачным, морковь — достаточно мягкой.
  • Как варить суп из грибовВ кастрюле кипятим воду, добавляем в неё грибы, доводим до кипения.
  • Даём грибам покипеть в течение 10 минут, после чего можно извлечь их и обжарить в течение трех минут и вернуть в бульон.
  • В кастрюлю добавляем предварительно нарезанный кубиками картофель, варим под крышкой в течение 20 мин — практически до готовности картофеля.
  • После этого добавляем в кипящий суп галушки, не забываем помешивать — иначе наши галушки слипнутся.
  • Добавляем готовые овощи, соль, пряности и специи — на ваш вкус.
  • Продолжаем варить до тех пор, пока не всплывут на поверхность галушки.
  • При подаче рекомендуется добавить в каждую тарелку по 1 ст. ложке сметаны — на ваш вкус.

Суп из солёных рыжиков с пшеном

Ингредиенты:

  • Польза грибного супаВода (мясной бульон) — 1,5 л.
  • Солёные рыжики — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Пшено — 3 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — для обжарки.
  • Петрушка — 4 веточки.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый и чёрный перец — по 2 горошины.
Читайте также:  Советы по хранению соленых грибов в домашних условиях

Пошаговый рецепт:

Перед тем как приготовить суп с грибами, необходимо залить их холодной водой на 2 ч. Суп предусматривает как вариант варки в воде, так и приготовление с использованием мясного бульона, что позволит достичь незабываемого вкуса и сделает его более сытным и калорийным.

  • Как готовить супОтмоченные в холодной воде грибы промываем под краном, даём воде полностью стечь.
  • Обсохшие грибы нарезаем соломкой, отделяя ножки от шляпок.
  • Очищаем овощи, моем, измельчаем: картофель режем соломкой, лук нарезаем кубиками или полукольцами, морковь натираем на тёрке (крупной или средней — по вашим предпочтениям).
  • Лук и морковь отправляем на разогретую сковороду, припускаем до размягчения моркови и прозрачности лука. По желанию возможно добавить в поджарку муку — это добавит густоты супу.
  • В кипящий бульон добавляем картофель и предварительно промытое пшено, варим на протяжении 20 минут.
  • Добавляем в суп заправку и солёные грибочки, варим до полной готовности картофеля примерно 10—12 минут.
  • Добавляем лавровый лист, горошинки перца.
  • Петрушку измельчить и добавить в суп. Перед окончанием варки дать супу покипеть на сильном огне 2 минуты — это позволит грибам сильнее раскрыться и отдать свой вкус и аромат бульону.
  • После выключения огня дать супу настояться в течение 10 минут. Не забудьте перед подачей извлечь лавровый лист.

Французский суп «Пейзан» с грибами

Термином «Пейзан» называют некогда популярный среди крестьян грибной суп-пюре с овощами и мясом. В наше время суп приобрёл немало поклонников из-за сочетания вкуса обжаренного бекона и солёных грибов. Для супа подойдут как сушёные, так и солёные грибочки, которые придадут супу изысканность и пикантность. Особенно хорошо будут смотреться солёные шампиньоны. Опишем общий рецепт приготовления, оставив простор для экспериментов в выборе грибов.

Ингредиенты:

  • Какие грибы подойдутСолёные грибы — 200 г.
  • Луковица — 1 шт.
  • Бекон — 100 г.
  • Картофель — 2 шт.
  • Сельдерей — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1.5 ст. ложки.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло сливочное — для жарки.
  • Приправы, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  • Суп из овощейСолёные грибы предварительно отмачиваем в холодной воде около 1 часа. Промываем проточной водой, нарезаем соломкой.
  • Некрупно нарезанный бекон обжаривается на сливочном масле до румяной корочки.
  • Добавляем на сковороду и обжариваем предварительно отмоченные грибы, мелко нашинкованный лук и тёртую морковь.
  • Добавляем томатную пасту и выдерживаем на сковороде 3 минуты.
  • В кастрюлю с кипятком добавляем порезанный кубиками картофель. Варим на протяжении 15 минут.
  • К варёному картофелю отправляем содержимое сковороды, добавляем лавровый лист, приправы, специи, соль. Варим суп 15— 20 минут под крышкой.
  • За 3 минуты до окончания необходимо снять крышку и добавить огонь — так вкус супа станет ещё ярче.
  • В готовое блюдо добавляем мелко нашинкованный сельдерей, можно добавить зелень или салат.
  • Даём супу настояться 10 минут. Подавать можно с добавлением 1 ст. ложки сметаны.