Маринованные белые грибыС давних времён люди считают грибы лакомством. Из них готовятся не только вкусные, но и полезные блюда. В грибах много витаминов, минералов, белков и органических кислот. Природа радует нас возможностью собирать их очень короткое время в течение года, а вкусненького хочется всегда. И человек придумал заготавливать грибы впрок, их сушат, солят, маринуют. В данной статье вы узнаете про маринование грибов.

Общие моменты маринования

Любой способ заготовки грибов преследует одну и ту же основную цель — уничтожение болезнетворных микроорганизмов и предупреждение их развития как можно дольше. Есть множество рецептов, как мариновать грибы. Дело это несложное, важно соблюдать несколько секретов.

  • Как мариновать грибыК выбору места сбора подойдите осмысленно. Грибы как губки поглощают из окружающей среды вместе с полезными веществами разного рода вещества вредные. Присутствующие рядом дороги, заводы делают гриб ядовитым. По этой же причине лучше отказаться от покупки на рынке, кто знает, откуда грибочки.
  • Гриб, собранный в сухую погоду, лучше.
  • С дырочками от червей можно не выкидывать, подойдут для сушки.
  • Обработку делать в день сбора.
  • Стеклянные банки — самая удобная посуда для маринования на зиму, их легко обрабатывать, и видно, качественный маринад или нет.
  • Необходимые действия — это стерилизация банок и крышек.
  • Для мариновки лучше всего подходит уксусная эссенция.

Подготовка белых грибов к консервированию

Искусно замаринованный боровик станет шедевром кулинарного творчества. Он может употребляться в пищу и как отдельное блюдо, и совместно с другими. Количество рецептов, как мариновать белые грибы в домашних условиях, сосчитать трудно. Каждая хозяйка привносит капельку своих любимых секретов и, конечно же, частичку души.

Читайте также:  Советы по хранению соленых грибов в домашних условиях

Подготовка грибов для маринованияПодготовить грибочки к мариновке помогут несколько обязательных действий. Важно делать это тщательно и не торопясь. Они вообще не любят спешки. И лучше запастись терпением.

Для маринования подходят грибы любых размеров. Форма тоже не имеет значения. Естественно, маленькие смотрятся заманчивее и возбуждают аппетит сильнее, да и складывать их в тару гораздо проще. Хотите и большие отправить в банку — пожалуйста, только их нужно порезать на кусочки.

К использованию выбирайте грибы без дефектов, плотные и крепкие на ощупь. Таким качеством обладает гриб не залежалый, лучший вариант — только что принесённый из леса. Проверяли на наличие червей при сборе? Ещё раз проверьте дома, возможно, первый раз пропустили. Червивые больше подойдут для сушки.

Долгие водные процедуры боровикам противопоказаны: они впитают данную субстанцию быстро и по самое «горлышко». Поэтому мыть нужно быстро и стряхивать.

Подготовили грибочки — определяемся, каким способом будем мариновать.

  1. Способы маринования грибов на зимуЕсть способ варки совместно с маринадом. Нехорошо то, что при этом способе маринад приобретет темноватый цвет, мутную консистенцию и тягучесть. Но есть и плюсы: он получится ароматный, с ярким, выразительным вкусом.
  2. Второй способ включает в себя приготовление основных компонентов отдельно. Затем отваренные грибы совмещаются с маринадом. Блюдо получится со слабым ощущением грибного вкуса, да и пахнуть будет уже не так.
Читайте также:  Полезное питание для больной печени и поджелудочной железы

Маринование белых грибов

В маринаде

Если любите грибы с натуральным вкусом, то класть в маринад ярко выраженные специи не стоит. Пара листочков лаврушки и чеснок — вот и всё, кстати, в банки их лучше не закладывать. Те, кому нравятся острые, пряные блюда, могут экспериментировать с различными сочетаниями, имеющими оригинальные вкусы.

На один килограмм грибов придётся приготовить следующие продукты:

  • Простой рецепт мариновки грибовводы — 130 мл;
  • уксуса — 130 мл;
  • соли — 20 г;
  • сахара — 15 г;
  • лимонной кислоты — 3 г;
  • укропа — 3 г;
  • лаврового листа — 2 шт.;
  • перца, корицы, гвоздики — по вкусу.

Мариновка белых грибовОчищенные и вымытые грибы выкладываются в сито, два-три раза помещаются в воду из-под крана, когда она сбежит, их можно термически обрабатывать. Налить в ёмкость воду, всыпать соль и налить уксус, поместить боровики и поставить на огонь. Когда вся эта смесь кипит, образуется пена, её надо снимать. Грибы должны кипеть минут 20−25, их всё время надо помешивать.

Готовность грибов определяется оседанием их на дно. Добавляются сахар, лимонная кислота, пряности, и вновь всё должно закипеть. В предварительно пропаренные банки раскладываются грибы. Каждая банка наполняется почти до края, если не хватает маринада, доливается кипяток. Банки накрываются крышками и стерилизуются 30 минут на слабом огне, после немедленно закатываются.

Без варки маринада

Для варки грибов: воды — 1 л; соли — 50 г; лимонной кислоты — 2 г.

Читайте также:  Способы засолки грибов в домашних условиях

Для маринада:

  • Маринованные грибы без варкивода — 400 мл;
  • 6% уксус — 75 мл;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 10 г;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • лимонная кислота — 3 г;
  • гвоздика — 1 г;
  • корица — 1 г.

Как и в предыдущем способе, подготовленные грибы промыть в холодной воде, потом выложить в эмалированную посуду, добавить соль, лимонную кислоту и варить. При варке пена убирается. Если они осели на дно, вылавливаем их в дуршлаг, вода должна стечь, затем грибы раскладываются в пропаренные банки и заливаются маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную посуду наливается вода, добавляются сахар, соль, пряности и лимонная кислота. Когда все закипит, вливается уксус и опять доводится до кипения. Маринад готов. Горячий он заливается в банки с грибами почти до краев. Накрывается простерилизованными крышками и на медленном огне, чтобы слабо кипело, варим минут 40. Банки закатываются и помещаются в прохладное место.

Специи для маринованных грибовЕстественно, то, что указано в рецепте, можно дополнить специями, которые нравятся. Смородина, дуб, хрен, вишня, мускатные орехи являются замечательным дополнением. Даже лук наполнит вкусовые ощущения своей пикантностью.

В домашних условиях стерилизация маринованных грибов не уничтожает споры ботулизма. Профилактика: герметично закрытые грибные заготовки перед употреблением необходимо кипятить в течение 5 минут.

Данная статья раскрывает основные секреты, как правильно мариновать грибы. Прочитав её, можно смело браться за заготовку грибного деликатеса.

Как замариновать белые грибы в домашних условиях
Рецепты маринованных белых грибовЗасолка белых грибовГрибы для маринованияПравила маринования белых грибовПростой способ маринования грибов