Пирожки с грибами и картошкой на тарелочке

Каждая уважающая себя хозяйка знает, как правильно готовить пирожки. В арсенале каждой из них есть множество рецептов для жарки и выпекания пирожков с использованием дрожжей и без них. Чаще всего женщины готовят пирожки с мясом и рисом, картошкой, капустой. Многие забывают про то, что если сделать начинку из грибов, блюдо будет гораздо вкуснее и аппетитнее.

Тесто для пирожков

Существует очень много рецептов приготовления теста для пирожков. Каждое тесто имеет свою особенность приготовления.

Сдобное дрожжевое

Чаще всего тесто для пирожков готовят именно по этому рецепту. Необходимые ингредиенты:

  1. Пирожки из слоёного теста Молоко — 150 миллилитров.
  2. Дрожжи — 7 грамм.
  3. Соль — 1 чайная ложка.
  4. Сахар — 4 чайных ложки.
  5. Куриное яйцо.
  6. Растительное масло — 6 столовых ложек.
  7. Мука — 500 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Налейте в миску тёплое молоко.
  2. Насыпьте туда сахар и дрожжи.
  3. После того как на поверхности теста появится пена, необходимо добавить яйцо, соль и растительное масло.
  4. Постепенно добавляйте муку и перемешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и приятным на ощупь. Если оно получилось сухим и жёстким, скорее всего, вы добавили слишком много муки.
  5. Слепите из получившегося теста шарик, положите его в миску и накройте чем-нибудь, например, пищевой плёнкой или полотенцем.
  6. Дождитесь, пока объем теста увеличится в 2 раза, после чего можно начать лепить из него пирожки.

Постное дрожжевое

Пирожки, приготовленные на основе этого рецепта, будут менее калорийными. Ведь в рецепт теста не входит растительное масло, а вместо молока используется вода. Так, необходимые ингредиенты:

  1. Картофельные пирожки с грибами - описание готовкиСухие дрожжи — 7—8 грамм.
  2. Вода — 250 миллилитров.
  3. Сахар — 3 чайных ложки.
  4. Соль — 1 чайная ложка.
  5. Мука — 2,5 стакана.
  6. Растительное масло — 2 столовых ложки.

Шаги приготовления:

  1. Налейте тёплую воду в какую-нибудь ёмкость. Температура воды должна быть чуть выше комнатной. Для этого достаточно погреть воду в микроволновке 10—15 секунд.
  2. Добавьте к воде сахар, дрожжи и треть стакана муки.
  3. Тщательно перемешайте все ингредиенты и накройте миску чем-нибудь.
  4. Когда на поверхности теста начнут образовываться пузырьки, необходимо добавить оставшуюся муку, масло и соль.
  5. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Тесто должно получиться мягким и однородным.
  6. Получившееся тесто скатайте в шарик, накройте чем-нибудь и уберите в тёплое место на 50—70 минут. Объем теста должен увеличиться примерно в 2 раза.

На основе кефира

Это тесто очень хорошо подходит для приготовления жареных пирожков. Конечно, их можно испечь в духовке, но это будет не так вкусно, ведь пирожки получатся более сухими. Для приготовления этого теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Кефир — 1 стакан. Его можно заменить простоквашей.
  2. Куриные яйца — 3 штуки.
  3. Подсолнечное масло — 4 столовые ложки.
  4. Соль — 1 чайная ложка.
  5. Сода — 1 чайная ложка.
  6. Мука — 3,5 стакана.
Читайте также:  Рецепты салатов с курицей и маринованными грибами

Приготовления теста осуществляется в несколько этапов:

  1. В миске смешайте все сухие ингредиенты — муку, соду и соль. В центре сделайте углубление.
  2. Во второй миске взбейте яйца. Смешайте их с кефиром и растительным маслом.
  3. Влейте жидкую часть теста в сухую. Смешайте их так, чтобы тесто получилось однородным и мягким.
  4. Сформируйте из теста шарик и оставьте его на 10—15 минут.
  5. Через 10—15 минут можно начать лепку пирожков.

Картофельное тесто

Особенность пирожков из такого теста заключается в том, что их можно делать без начинки. В любом случае у вас получится картофельное блюдо с румяной корочкой. Однако если сделать начинку из грибов, блюдо получится гораздо вкуснее.

Так, для приготовления этого теста вам понадобятся следующие продукты:

  1. Картофелины средних размеров — 10 штук.
  2. Куриное яйцо.
  3. Соль и специи — по вкусу.
  4. Мука — 4—5 столовых ложек.

Это тесто готовится очень просто:

  1. Сварите картофель в мундире.
  2. Слейте воду и остудите картофель.
  3. Остудите картофель и снимите с него кожуру.
  4. Пропустите его через мясорубку.
  5. К картофельной массе необходимо добавить специи, муку и взбитое яйцо.
  6. Сформируйте однородную массу, из которой можно будет лепить пирожки.

Очень важные детали, которые облегчат вам работу:

  1. Картофельное тесто всегда получается очень липким. Чтобы это вас не напрягало, периодически смачивайте руки при лепке пирожков.
  2. Конечно, снизить липкость вам поможет мука. Однако не стоит добавлять её больше, чем указано в рецепте, так как её избыток сделает ваши пирожки сухими и жёсткими.

Пирожки картофельные с грибами являются очень вкусным блюдом. Обязательно попробуйте его приготовить.

Начинка для пирожков с картошкой и грибами

После выбора и приготовления теста самое время приготовить начинку для ваших пирожков. В её основе лежат грибы и картофель. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Начинка пирожковРастительное масло — 20 грамм.
  2. Картофель — 750—800 грамм.
  3. Шампиньоны или вешенки — 250—300 грамм.
  4. Луковицы средних размеров — 2 штуки.
  5. Зелень — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Очистите грибы и промойте их.
  2. Отварите их до готовности.
  3. Порежьте сваренные грибы мелкими кубиками.
  4. Очистите лук и максимально мелко порежьте его.
  5. Обжарьте лук и грибы на сковороде до образования золотистой корочки.
  6. Варёный картофель нарежьте мелкой соломкой.
  7. Смешайте гриба и картофель. Добавьте к полученной смеси зелень.

Оптимальное количество начинки для одного пирожка — столовая ложка с горкой. Конечно, на первый взгляд может показаться, что этого мало. Однако это не так. Если вы хотите положить больше начинки, вам придётся делать пирожок гораздо большего размера.

Для этой начинки также можно сделать картофельное пюре. Для этого вам понадобятся молоко и сливочное масло. Пюре, смешанное с луком и жареными грибочками, — очень хорошая начинка для пирожков.

Это был классический вариант начинки. Конечно, он является очень вкусным. Однако не стоит пренебрегать начинками из маринованных и сушёных грибов, ведь они тоже способны дать пирожкам очень необычный вкус.

Читайте также:  Рецепты мяса по-купечески с картошкой или грибами в духовке

Для начинки с маринованными грибами вам понадобятся следующие продукты:

  1. Картофельные пирожки с маринованными грибамиКартофель — 700 грамм.
  2. Маринованные грибы — 200 грамм. Здесь вам подойдут любые грибы.
  3. Репчатый лук — 1 штука.
  4. Вода.
  5. Соль и специи — на ваше усмотрение.

Этапы приготовления:

  1. Каждую картофелину разрежьте на 4 части.
  2. Отварите картошку до такого состояния, чтобы нож легко входил в каждый ломтик.
  3. Измельчите маринованные грибы.
  4. Мелко порежьте лук и обжаривайте его на сковородке в течение 3 минут.
  5. Добавьте к луку грибы и жарьте ещё 5 минут.
  6. Переложите поджарку в кастрюлю с картофелем, добавьте туда соль и специи.
  7. С помощью толкушки необходимо размять получившуюся смесь до состояния пюре.

Начинка из сушёных грибов делается по такому же принципу. Разница заключается лишь в том, что их необходимо отварить в течение 10—15 минут, прежде чем добавлять в начинку.

Грибная начинка для картофельных пирожков

Тесто у таких пирожков готовится из картофеля. Соответственно, не нужно добавлять в начинку картофель. Вполне достаточно будет приготовить грибную начинку.

Для этого возьмите следующие продукты:

  1. Пирожки с грибами и картошкой в духовкеГрибы 3−4 сортов — по 150 грамм для каждого сорта.
  2. Репчатый лук — 2 штуки.
  3. Растительное масло — 2 столовых ложки.
  4. Зелень — по вкусу.
  5. Соль и специи — по вкусу.

Все грибы необходимо подготовить к жарке. Для этого нужно их мелко порезать. Если в состав вашей начинки будут входить подберёзовики и опята, необходимо их отварить в течение 15 минут перед жаркой.

Мелко порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до размягчения. Когда лук станет мягким, добавьте к нему нарезанные грибы. Сделайте огонь посильнее и жарьте ещё 7 минут.

Мелко порежьте зелень и добавьте её к обжарке. Чтобы начинка получилась более сочной, можно добавить к ней 1−2 столовых ложки сметаны. Главное — не переборщить. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

Жареные пирожки с картошкой и грибами

У каждой домохозяйки возникает вопрос — как приготовить пирожки с картошкой на сковороде, чтобы они не пригорели и не развалились? Это зависит от размеров ваших пирожков.

Так, пирожки необходимо готовить на среднем огне. Если они средних размеров, на каждую сторону будет достаточно 5−6 минут. Дольше не нужно, так как на пирожках может образоваться чёрная корочка. А если вы будете жарить меньше времени, они могут развалиться.

Далеко не все люди любят поджаристые пирожки. Если вы относитесь к таким людям, необходимо жарить пирожки по-другому. Первые 2—3 минуты необходимо жарить их на медленном огне под крышкой, а следующие 3 минуты на среднем огне без крышки.

Жарить пирожки лучше всего на рафинированном масле, так как оно не обладает резким запахом, а также в его составе содержится гораздо меньше вредных веществ.

Читайте также:  Рецепты вкусных соусов из грибов со сливками

Приготовление в духовке

Менее вредный вариант приготовления этого блюда — выпекание в духовке. Во-первых, в пирожках будет отсутствовать масло, которое способствует отложению лишнего веса. Во-вторых, в блюде будет гораздо меньше канцерогенов.

Чтобы пирожки после выпекания в духовке не получились чёрствыми, необходимо избегать следующих ошибок:

  1. Дрожжевая опара выливается в кефирную массу и немного перемешиваетсяНе открывайте духовку в течение первых 20 минут выпечки.
  2. Слишком тонкий слой теста — прямой путь к тому, что ваши пирожки будут сухими. Оптимальная толщина слоя теста — 3−5 миллиметров.
  3. После того как достанете пирожки из духовки, смажьте их тонким слоем сливочного масла. Даже если они слегка подсохнут, масло исправит это.

Некоторые домохозяйки ставят под противень с пирогами какую-нибудь посуду с водой. Суть в том, что под действием высокой температуры вода испаряется и не даёт пирогам засохнуть. Это очень хороший способ перестраховаться, если вы боитесь приготовить сухие пирожки.

Дополнительные рекомендации

Несколько полезных советов о том, как сделать ваши пирожки более аппетитными.

Если вы готовите пирожки в духовке, можно обмазать их взбитыми яйцами. То есть за 5—10 минут до конца выпекания необходимо взбить 2 яйца и смазать ими поверхность каждого пирожка. Это придаст вашему блюду аппетитную блестящую корочку.

Для дрожжевого теста можно использовать как сухие, так и свежие дрожжи. Разницы практически нет.

При готовке пирожков на сковородке наливайте большое количество масла. Пирожок наполовину должен находиться в масле. Это нужно для того, чтобы после обжарки пирожка с двух сторон не осталось не прожаренных участков.

После жарки пирожков необходимо обмакнуть их салфеткой или бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы пирожки содержали в себе меньше масла. Благодаря этому, вы сохраните своё здоровье. Во-первых, в вашем организме будет гораздо меньше жира. Во-вторых, в масле, на котором жарились пирожки, содержатся канцерогены. Это вещества, нарушающие обменные процессы в организме.

При готовке пирожков в духовке необходимо предварительно её разогреть, а противень необходимо застелить пергаментной бумагой. Это не даст вашим пирожкам пригореть, а также сделает их менее калорийными, ведь вы не смазываете противень маслом.

Сочетание таких продуктов, как картофель, сыр и чеснок, является очень вкусным. Если вы добавите к картофельно-грибной начинке сыр и чеснок, ваши пирожки будут более вкусными и сытными. После этого вам захочется готовить это блюдо снова и снова.

Конечно, пирожки, приготовленные из различных видов теста, будут отличаться по вкусу. Однако у них есть одно сходство — примерно одинаковое время приготовления в духовке и на сковороде. Поэтому неважно, из какого теста вы их готовите. Оптимальное время для жарки — 5−6 минут с каждой стороны, а для выпекания — 20−25 минут.

Пирожки с картошкой и грибами — отличный вариант для обеда и ужина. А ещё это отличная возможность удивить близких людей своими кулинарными способностями.