Растительные маслаРастительные жиры необходимы организму. Источником их являются масла, получаемые из натурального сырья. Благодаря содержанию биологически активных компонентов, фитостеринов, фосфолипидов, жирных кислот, витаминов они обладают множеством полезных свойств. Чтобы понять, какое растительное масло самое полезное для организма, нужно сравнить их свойства.

Процесс изготовления

Для извлечения используются семена и плоды масличных растений, орехи и маслосодержащие отходы переработки растительного сырья. Материалом производства могут выступать:

  • Примеры маселподсолнечник, лён, рапс, кунжут, горчица, хлопчатник, расторопша, чёрный тмин, конопля;
  • пальмы, оливки, какао;
  • зародыши пшеницы, кукуруза, виноград, абрикос, рис, косточки вишни, семечки арбуза и дыни, томаты, облепиха, пихта, тыква;
  • кедр, макадамия, фисташка, грецкий орех, пекан, фундук, миндаль.

Чтобы извлечь масло, используют прессовый и экстракционный методы. Первый применяется для предварительного и заключительного съёма. В процессе задействованы шнековые прессы. Предварительно семена отделяют от оболочки, затем ядра измельчают и подвергают влаготепловой обработке. Прессование не даёт полного извлечения продукта, поэтому дополнительно применяют экстракцию.

Содержание сопутствующих веществ определяет качество продукта. Для получения прозрачности, более длительного срока хранения и для удаления опасных компонентов применяют следующий этап, называемый рафинацией. Её полный цикл выглядит следующим образом:

  1. Гидратация необходима для удаления фосфолипидов, которые дают осадок при транспортировке. Впоследствии продукт могут повторно обогащать фосфолипидами для возвращения полезных свойств.
  2. Щелочная нейтрализация связывает свободные жирные кислоты и удаляет их.
  3. Отбеливание обесцвечивает. На этом этапе также удаляются фосфолипиды и белки.
  4. Вымораживание удаляет воскообразные вещества, так как они могут давать муть при хранении.
  5. Безщелочная нейтрализация дополнительно выводит вещества, которые придают цвет и запах.
  6. Дезодорация. На этом этапе полностью теряется запах и вкус и продукт подходит для жарки.
Читайте также:  Рецепты приготовления замороженных опят: как можно приготовить жюльен

Относительно вопроса, какое масло самое полезное для здоровья, рафинированное или нерафинированное, специалисты рекомендуют использовать их так:

  • очищенное для приготовления жареных блюд;
  • нерафинированное употреблять без термообработки, в естественном виде, так как оно содержит больше полезных микроэлементов (например, его можно добавлять в салаты).

Состав и свойства

В любом растительном масле содержится определённый набор компонентов. Количественная доля конкретных элементов отличается, что формирует особенности каждого вида. Основной состав выглядит следующим образом:

  • Свойства маселтриглицериды жирных кислот (это сложные эфиры глицерина и жирных кислот);
  • карбоновые кислоты;
  • фосфолипиды;
  • жирные свободные кислоты;
  • воски;
  • стеролы.

Содержащиеся биологически активные компоненты оказывают благотворное влияние на организм человека. Растительные масла приносят пользу в профилактических и даже лечебных целях.

  1. Жиры являются источниками энергии и полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и фосфолипидов.
  2. Полиненасыщенные кислоты отвечают за синтез в структуре клеточных мембран. От них зависит метаболизм холестерина в печени и его вывод из организма. Повышают эластичность кровеносных сосудов и снижают их проницаемость.
  3. Фосфолипиды помогают регулированию жирового обмена, улучшают метаболизм клеток, оказывают влияние на работу нервной системы, а также печени и мозга. Помогают выведению холестерина.
  4. Фитостерины также снижают уровень холестерина.
  5. Токоферолы и ретинол проявляют себя как антиоксиданты.

Недостаток жиров в организме негативно отражается на здоровье, так как именно они участвуют в синтезировании многих гормонов.

Самое лучшее масло

Трудно определить самое полезное масло для организма. Каждый вид имеет особенные свойства. Некоторые из них имеют не слишком приятные вкусовые характеристики. Специалисты разделяют их по содержанию жирных кислот.

  •  Лучшее масло Лауриновую и низкомолекулярные кислоты содержат кокосовое и пальмоядровое масла.
  • Эруковую, нервоновую, эйкозеновую в своём составе имеют рапсовое, горчичное и сурепное.
  • Высокое содержание пальмитиновой кислоты у пальмового, хлопкового и масла какао.
  • Наибольшее содержание олеиновой кислоты в нескольких растительных маслах. Это подсолнечное, оливковое, арахисовое, овсяное, абрикосовое, рисовое, фисташковое, сафлоровое и масло авокадо.
  • Равные доли олеиновой и линолевой кислот в кунжутном и вишнёвом маслах.
  • Линолевая кислота преобладает в подсолнечном, кукурузном, конопляном, тыквенном, кедровом, масле виноградных косточек и зародышей пшеницы.
  • Повышенное содержание α-линоленовой кислоты в рапсовом, льняном, рыжиковом, горчичном, сурепном, пшеничном, соевом и масле шиповника.
  • Содержание γ-линоленовой кислоты отмечено в масле огуречника и семян чёрной смородины.
Читайте также:  Рецепты вкусных соусов из грибов со сливками

Виды для еды

Подбирая масло для приготовления пищи, в терапевтических целях или для использования в косметических целях, нужно руководствоваться его подходящими свойствами.

В разнообразии продукции легко запутаться. Существуют специфические редкие виды масел и наиболее распространённые. Вот какие бывают масла для еды:

  1. Виды для еды Подсолнечное. Содержит большое количество лецитина, отвечающего за развитие нервной системы у детей. А также благотворно влияет на мозговую активность. Употребление масла помогает организму пережить стрессы и полезно при лечении анемии.
  2. Оливковое. Способствует нормализации артериального давления, помогает выводу холестерина. Благодаря содержащимся антиоксидантам влияет на процессы обновления клеток и омоложения. Масло положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, помогает в похудении.
  3. Кукурузное. Содержащиеся в нём витамины полезны для сердечно-сосудистой системы. Одно из лучших масел, помогающее снизить уровень холестерина. Благотворно влияет на умственную активность.
  4. Кунжутное. У многих народов это масло ассоциировалось с бессмертием. В нём высокое содержание минералов и ценных микроэлементов, влияющих на торможение преждевременного старения.
  5. Грецких орехов. Вкусное и ароматное. В его составе йод, железо, фосфор и кобальт. Содержащиеся омега-3 и омега-6 кислоты влияют на липидный обмен, уровень холестерина. Полезность масла доказана при физических нагрузках. А также положительно влияет на мужское здоровье.
  6. Соевое. Укрепляет иммунную систему, используется для профилактики сердечных заболеваний. Оно благотворно влияет на состояние кожи.
  7. Кедровое. Содержит аминокислоту, влияющую на снижение веса и обмен веществ. Способствует выработке гормона, который подавляет чувство голода.
  8. Виноградных косточек. Богато антиоксидантами, омега-3, полифенолами, благодаря чему повышает эластичность стенок сосудов и улучшает состояние кожи.
  9. Горчичное. Имеет бактерицидные свойства. При заправке салатов позволяет дольше их сохранить. Благодаря согревающим свойствам используется при лечении простуды, а также для массажа. Некоторые сорта горчицы содержат вещества, накапливающиеся в организме и негативно влияющие на него.
  10. Арахисовое. В нём содержатся легкоусвояемые белки и жиры. Оно полезно при усиленной физической и умственной нагрузке.
  11. Тыквенное. По содержанию цинка превосходит морепродукты. Употребление его повышает иммунитет, а также оно способствует выработке тестостерона.
  12. Льняное. Самое низкокалорийное, содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, а также омега-3, омега-6 и омега-9. Положительно влияет на работу сердца, зрение, нервную систему. Полезно его употребление при диабете, для нормализации работы щитовидной железы и почек. А также улучшает состояние кожи и волос.
  13. Кокосовое. Повышает иммунитет, обладает бактерицидным действием. Нормализует обмен веществ и улучшает работу пищеварительной системы. Содержание большого количества антиоксидантов помогает сохранить молодость и красоту.
  14. Какао. Употребляется при нарушениях пищеварения, укрепляет иммунную систему. Рекомендуется при лечении дерматитов и астмы.
Читайте также:  Учимся делать грибную икру на зиму: рецепты приготовления

Любое растительное масло является ценным. Каждое из них имеет богатый состав и полезные свойства. Главным критерием должно быть качество продукта. Употребление в пищу насытит организм полезными веществами, а блюдам подарит самые разнообразные вкусовые ноты.