Грибная икра своими рукамиОдними из любимейших грибов, которые не оставляют без внимания, в частности, диетологи, являются опята. Нередко они присутствуют в рационе тех людей, которые следят за здоровьем и стараются поддерживать фигуру. В опятах содержится много веществ, в которых нуждается человеческий организм. Грибная икра с помидорами, помимо того, что представляет собой аппетитную закуску, также содержит в себе кладезь витаминов. Деликатес, который мы научим вас готовить, весьма полезен для здоровья.

Простейший рецепт икры из опят

Главные составляющие — это грибы и морковь. Времени на готовку уйдет немного.

Продукты:

  • опята — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль — 15 г;
  • порошковый перец — 3 г;
  • луковица — 2 шт.;
  • морковь — 600 г.

Ингредиенты на 1 л маринада:

  • дистиллированная вода — 750 мл;
  • винный уксус — 130 мл;
  • морская соль — 15 г;
  • сахар — 9 г.

Процесс приготовления:

  • Промойте продукты и продезинфицируйте все емкости и тару. Очистите опята от поврежденных и сухих частей и нашинкуйте маленькими кубиками (рекомендуется). Сложите заготовку в глубокую эмалированную посуду, залейте кипятком и оставьте настаиваться 30 минут. Почистите морковь, также нарежьте кубиками или натрите на терке. Мелко нашинкуйте очищенный лук и чеснок.
  • Залейте в тару воду, добавьте 80 мл винного уксуса и прочие продукты из второго списка, смешайте и подержите на огне 11 минут. В горячий маринад насыпьте грибы и варите около 25 минут. Вылейте маринад через дуршлаг и дайте пару минут воде слиться.
  • Рецепты грибной икрыНа сковородку, смазанную маслом, выложите грибы и жарьте 5 мин. Добавьте лук, чеснок, морковку, посолите, поперчите, тушите еще 17 мин. Немного остывший салат расфасуйте по банкам. При желании можно воспользоваться мясорубкой.
  • Достаточно большую посуду с водой поставьте на огонь, первоначально застелив дно белой тканью. Расставьте банки с салатом и подержите на огне 15 мин. Затем достаньте их и крепко закрутите любыми крышками. Протрите, расставьте под плотной тканью. Через 18 часов закрутки отнесите в хранилище.
Читайте также:  Белый гриб: виды съедобных представителей этого вида

Грибная икра на зиму

Простая в приготовлении и оригинальная закуска. Требуется лишь нарезать, смешать и сварить овощи, а нужно следующее:

  • средний кочан капусты — 1;
  • опята — 600 г;
  • средняя луковица — 4 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • перец чили — ½;
  • морковь — 3 шт.;
  • ст. ложка поваренной соли — 3;
  • подсолнечное масло — 230 г;
  • 6-процентный винный уксус — 150 мл;
  • сахарный песок — 100 г.

Способ приготовления:

  • Рецепт икры из грибовПромойте овощи и грибы, продезинфицируйте емкости для консервации. Снимите верхние листы капусты и нарежьте ее недлинной тонкой соломкой. Очищенную морковку натрите на мелкой терке, нашинкуйте мелко перец без плодоножки и семян. Нарежьте чеснок, луковицы, перец чили. Освободите грибы от корней и засохших участков, нарежьте очень маленькими кубиками.
  • Грибы перед приготовлением салата проварите полчаса в немного подсоленной воде. Затем сложите опята, нарезанные овощи и другие ингредиенты в чугунный казан, перемешайте и поставьте тушиться на слабом огне в течение 35 минут.
  • Разложите икру с образовавшимся соком по банкам. Продезинфицируйте закрутки, как в первом рецепте, тщательно закрутите крышки. Заготовки накройте теплой тканью и оставьте на 14 часов, потом уберите их в сухое холодное место.

Еще вариант приготовления икры из грибов

Продукты из этого рецепта сделают салат ярким и вкусным.

Состав:

  • капуста — 1,5 кг;
  • свежие томаты — 950 г;
  • луковица — 2 шт.;
  • молотый перец — 15 г;
  • опята — 850 г;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • морковь — 700 г;
  • сушеный лавр — 1 лист;
  • подсолнечное масло — 20 мл;
  • виноградный уксус — 35 мл;
  • поваренная соль мелкого помола — 60 г.

Способ приготовления:

  • Икра из грибов домаСнимите с капусты верхние листья, разрежьте овощ на части и отложите кочан в сторону. Нашинкуйте капусту соломкой толщиной пару миллиметров и длиной не больше 7 см. Так при накладывании в тарелку или приготовлении бутерброда с икрой капуста не будет тянуться по столу. Моем, чистим и натираем на терке морковь. Мытые помидоры и грибы нарезаем кубиками со стороной 4 мм. Перед этим томаты рекомендуется очистить от кожуры, подержав пару минут в кипящей воде. Мелко нарезаем очищенные лук и чеснок.
  • Примерно полчаса варим опята в соленой воде и затем сливаем воду. Нарезанные ингредиенты закладываем в казан, перчим, солим, перемешиваем, тушим 7 минут на маленьком огне. На дно банок кладем лавровые листья, расфасовываем салат, заливаем уксусом. Как и в первом рецепте, стерилизуем закрутки. Будьте внимательны, следите, чтоб продукты не зажарились в масле. Закрутите крепко.
  • Банки с салатом заверните в плотную ткань, перед этим поставив их на закрытые крышки. Дайте остыть 20 часов, отнесите в хранилище.
Читайте также:  Грибные щи с кислой или свежей капустой: основные рецепты

Икра с овощами и опятами

Состав:

  • опята — 370 г;
  • томаты — 2,5 кг;
  • луковицы среднего размера — 4 шт.;
  • морковь — 5 шт.;
  • болгарских перцев — 6 шт.;
  • порошковый черный перец — 12 г;
  • подсолнечное масло — 250 мл;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 10 г;
  • винный уксус — 30 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте продукты из списка, банки и другую посуду продезинфицируйте. Репчатый лук очистите, нашинкуйте тонкими полукольцами. Очистите морковь от кожуры, нарежьте соломкой либо натрите на терке со средними отверстиями. Уберите хвостики и кожуру помидоров, ошпарив кипятком. Перец освободите от семян и плодоножки, порежьте соломкой или кубиками. Шинкование соломкой сделает салат привлекательным, хотя можно пропустить овощи через мясорубку.
  • Домашняя грибная икраВ глубокую (лучше чугунную) посуду сложите лук, немного сбрызните маслом, зажарьте до золотистости, часто перемешивайте деревянной лопаткой. Добавьте в жареный лук морковку, смешайте, подержите на огне еще 4 мин. Положите перец, а через 10 мин. — томаты. Тщательно перемешайте все, потушите на слабом огне 40 мин., помешивая.
  • Пока овощи тушатся, приготовьте грибы. Промойте опята холодной водой так, чтоб в воде не осталось грязи и сухих листьев; нашинкуйте соломкой и проварите в соленой воде 30 мин. Когда овощам останется тушиться 15 мин., добавьте отварные грибы, перец, сахар, соль и подержите на огне еще 25 мин. Выключите плиту, дайте салату остыть немного, разложите по банкам.
  • Банки подвергните стерилизации и закупорьте их. Соленья сложите в плотное одеяло и поместите в хранилище через 22 часа.
Читайте также:  Диета при гипертонии для мужчин и женщин от лишнего веса

Грибная икра с баклажанами

Необходимые продукты:

  • опята — 400 г;
  • сладкий перец — 4 шт.;
  • средние луковицы — 3 шт.;
  • баклажаны — 500 г;
  • порошковый перец — 10 г;
  • помидоры — 500 г;
  • морковь — 3 шт.;
  • поваренная соль — 12 г;
  • сахарный песок — 20 г;
  • подсолнечное масло — 300 мл;
  • фруктовый уксус — 30 мл.

Готовим так:

  • Дольше всего будут готовиться грибы, поэтому начинаем с них: промываем, заливаем водой, варим, снимаем с огня, немного не доведя до готовности.
  • Как приготовить грибную икруОчищаем морковь, натираем на терке. Удаляем семена и плодоножку перца, режем соломкой. Кипятком ошпариваем помидоры и перекручиваем их на мясорубке. Освобождаем от кожуры баклажаны, шинкуем тонкой соломкой, лук нарезаем перьями.
  • Для приготовления маринада смешиваем масло с уксусом, солью, сахаром, прочими приправами. Заливаем маринад в глубокий казан, всыпаем нарезанные овощи, тушим на слабом огне 70 мин., тщательно перемешивая, чтоб не пригорело. Добавляем грибы, варим еще 20 мин.
  • Расфасуйте икру по стерильным банкам. Засолку продезинфицируйте на паровой бане, закройте крышками. Поместите остывать под плотную ткань на 27 часов, потом сложите в хранилище.

Вот вы и ознакомились со способами приготовления грибной икры в домашних условиях. Кроме незабываемого вкуса, продукт содержит много витаминов, которые так нужны нашему организму. Приготовив икру по представленным рецептам, вы получите прекрасные заготовки, которые могут служить гарниром или отдельными закусками!