Способы и правила засолки груздейВ русской кухне к грибам всегда относились с особым уважением. Доказательством этого служим бесчисленное множество рецептов их приготовления. Из них делали супы, пироги, жаркое и многое другое. Одними из наиболее ценных грибов считались грузди.

Существует два способа засола груздей: горячий — грибы перед солением отваривают; холодный — грибы солят сырыми.

Особенности способов засолки груздей

Особенности способов засолки груздейВкусные и ароматные грузди способны украсить как праздничный, так и повседневный стол. Однако неправильно засоленные грибы могут испортить любое торжество. Поэтому очень важно понять, как сделать соленые грузди холодным способом.

Процесс этот небыстрый и требует от вас терпения и выдержки. Прежде чем воплощать в жизнь пошаговый рецепт, как засолить грузди холодным способом, нужно учесть некоторые особенности этого процесса.

Грузди впитывают токсины, поэтому очень важно следовать советам профессионалов, чтобы не получить отравление.

Чтобы этого не произошло, следуйте следующим советам:

  • Никогда не собирайте грибы, которые растут около предприятий, фабрик, вдоль дорог, в местах с плохой экологической обстановкой.
  • Перед тем как солить, их нужно хорошенько перебрать, отбрасывая поврежденные или испорченные насекомыми. Также их следует очистить от налипшей грязи и лесного мусора. Для упрощения этого процесса можно замочить грузди в воде на два часа. После очистки их можно разрезать на нужного размера кусочки так, чтобы в каждом из них попадалась и шляпка и ножка. Часто грибники используют для соления только шляпки, а ножки оставляют на супы или другие блюда.
  • Для того чтобы убрать горечь из груздей, их следует вымочить. Для этого грибы выкладывают в большую посуду и заливают прохладной водой. Важно, чтобы все грибы были постоянно в воде. Если они не опускаются, а плавают на ее поверхности, то можно придавить их маленьким грузом, положенным на крышку. Вымачивать их нужно не менее трех дней. Несколько раз в день необходимо менять воду на новую.
  • Перед дальнейшей засолкой вымачивать грибы можно только в эмалированной, деревянной или стеклянной посуде. При использовании оцинкованной может начаться реакция, из-за которой грибы испортятся. Не стоит также использовать для соления глиняную посуду.
  • После трех дней вымачивания грузди несколько раз промывают проточной водой.
Читайте также:  Рецепты приготовления тыквы с грибами

Рецепт засолки груздей холодным способом

Все, что вам понадобится для приготовления этого блюда — это 10 кг груздей и 500 гр. соли

Этапы приготовления:

  1. Рецепт засолки груздей холодным способомГрибы очистите от непригодных в пищу частей. Отделите шляпки и вымочите их в воде. Промойте и переложите их в большую эмалированную посуду или деревянную бочку шляпками вниз. Из каждого килограмма грибов делайте один слой.
  2. После укладывания слоя грибов посыпайте его крупной солью.
  3. Сверху на грибы поставьте обернутый марлей деревянный диск. В случае использования эмалированной кастрюли марлю можно стелить прямо на грибы, а сверху придавить тяжелым блюдом или крышкой.
  4. Сверху кладется любой тяжелый предмет (кастрюля, банка с водой или просто камень). Ставьте будущее лакомство в прохладное место с температурой не выше шестнадцати градусов.
  5. Ожидайте около двух месяцев и делайте первую пробу. Если нужно, оставьте грибы еще на несколько дней или неделю.

При необходимости можно усилить аромат груздей. Для этого перед укладыванием грибов положите на дно бочки или кастрюли листья хрена, смородины и вишни, душистый перец горошком, укроп для засолки.

По мере сбора новых грибов их можно добавлять к уже солящимся и таким образом увеличивать количество рядов. К недостаткам этого процесса засолки можно отнести:

  • обязательное наличие прохладного помещения;
  • длительное время засаливания;
  • необходимость вымачивать грузди перед употреблением, чтобы убрать лишнюю соль.
Читайте также:  Полезные свойства и вред от применение фенхеля

Соленые черные грузди в банках

Для засолки груздей в банках вам понадобится: 2 кг грибов, 100 г соли, 2 головки чеснока, укроп со стеблями, 1,5 литра воды и 50 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

  • Рецепт засолки чёрных груздей в банкахРастворяем в воде соль и ставим на огонь. Как только закипит, закладываем предварительно очищенные и вымоченные грузди. Варим восемь минут и добавляем масло. Затем сливаем воду и оставляем грибы просохнуть.
  • Разделяем зонтики укропа на несколько равных частей. При этом отрезаем стебельки, которые нам понадобятся при дальнейшем приготовлении.
  • Чеснок очищаем и мелко режем.
  • Смешиваем все ингредиенты и ставим на них груз.
  • Перемешиваем через двенадцать часов и снова ставим груз.
  • Кипятите крышки и стерилизуем банки.
  • Грибы раскладываем по банкам и заливаем их рассолом. Сверху в банки кладем стебли укропа и закрываем крышкой. Хранить готовые продукты нужно в холодильнике.

Есть приготовленные по такому рецепту грузди можно будет только через полтора месяца. Готовые к употреблению грибы можно хранить не более трех месяцев. Если у вас мало для них места в холодильнике, то можно переложить банки в погреб.

Соленые в банках белые грузди

Для приготовления вам понадобится следующие продукты: 2 кг груздей, полтора литра воды, 70 г соли, 0,05 л растительного масла, 3 зубчика чеснока, семена укропа.

Процесс приготовления:

  1. Рецепт засолки белых груздей в банкахПочистите грибы перед засолкой, порежьте их на несколько частей, вымочите и затем тщательно промойте.
  2. Воду с солью доведите до кипения и опустите их туда. Варить семь минут.
  3. Слить воду и дать грибам стечь. Затем смешать их с чесноком, солью и семенами укропа.
  4. Положите под гнет на 24 часа.
  5. В простерилизованные банки выкладываем грибы с рассолом и заливаем растительным маслом.
Читайте также:  Хурма как пищевой аллерген: какие симптомы и лечение

Такую домашнюю заготовку можно будет есть через полтора месяца. Хранят ее в холодильнике не более трех месяцев.

Грибы в капустных листьях

Для приготовления вам понадобится следующие продукты: 5 кг грибов, 5 л воды, 300 г соли, 1 головка чеснока, свежий укроп, 20 листочков смородины и вишни, 10 капустных листов.

Этапы соления грибов на зиму:

  • Рецепт засолки груздей в капустных листьяхДвое суток вымачиваем шляпки в холодной воде. При этом хотя бы два раза в день меняем воду.
  • Заливаем грибы водой с растворенной в ней солью. Оставляем на десять часов, после чего меняем воду. Вымачиваем еще четыре часа.
  • Сливаем воду и подсушиваем грузди.
  • Измельчаем чеснок и укроп.
  • Грибы выкладываем слоями, перекладывая листьями смородины, вишни, капусты и пересыпая специями.
  • Ставим гнет и убираем в холодное место на два или более месяца.

Если у вас нет погреба, то грибы можно хранить и в холодильнике.

Заготовка на зиму с луком

Потребуется 5 кг груздей, 4−5 л воды, 250 г соли, 1 луковица.

Соление груздей с луком состоит из следующих этапов:

  1. Рецепт засолки груздей с луком на зимуВымачиваем шляпки в холодной воде не менее двух суток, заменяя воду несколько раз на день.
  2. Промываем «дары леса» проточной водой и подсушиваем их.
  3. Лук режем на полукольца или тонкие кольца.
  4. К грибам добавляем лук, соль и ставим груз на двое суток. Каждые десять часов смесь нужно перемешивать.
  5. Раскладываем грибы по банкам и заливаем рассолом. Хранить можно в холодильнике, закрыв банки пластиковыми крышками.

Грибы будут готовы к употреблению через два месяца. Перед едой следует вымочить их в воде.