Икра из грибовИкра из вареных грибов — прекрасная закуска, вполне заслуживающая того, чтобы находиться даже на праздничном столе.

Это блюдо вкусное само по себе, но может служить также начинкой для пирогов, быть ингредиентом при приготовлении иных блюд.

Для приготовления икры используются практически все съедобные грибы, и сезона сбора их ждать необязательно.

Содержание материала

Рецепты грибной икры

Из подберезовиков

  • зеленый лук — 1 пучок;
  • подберезовики — 500 г;
  • нежирная сметана — 50 г;
  • перец;
  • соль;
  • большая луковица;
  • масло для жарки.

Приготовление икры из грибовЛук очищается, промывается, нарезается, помещается на разогретую сковородку с растительным маслом. Отбираются грибы, промываются, очищаются и режутся. Добавляются, когда лук станет золотистого оттенка. Блюдо жарится пять минут при регулярном помешивании. По истечении времени добавляем сметану, солим, посыпаем перцем, тушим один час, закрыв сковородку крышкой. Затем даем блюду остыть. Массу помещаем в чашу блендера или в мясорубку и измельчаем. В конце готовки мелко нарезаем зеленый лук и посыпаем им блюдо.

Подается эта икра холодной, а заморозить ее можно, расфасовав по пакетикам. Полуфабрикат может служить закуской, паштетом, начинкой для пиццы.

«На зиму»

Ингредиенты:

  • крупная луковица;
  • свежие грибы — 0,5 кило;
  • укроп;
  • четвертинка лимона;
  • масло (допускается оливковое) для жарки;
  • перец.
  • соль.

Если вы собрались сделать деликатес из груздей или валуев, прежде чем приступать к готовке вымочите грибы в воде в течение нескольких дней. Остальным лесным дарам такой подготовки не требуется.

Рецепты икры из грибов на зимуИтак, моем грибы, очищаем и нарезаем. На сковороду наливаем немножко горячей воды и выкладываем на нее главный ингредиент. Солим, перчим, добавляем укроп, делаем огонь как можно меньше, накрываем сковородку крышкой и тушим блюдо один час. Тем временем моем, чистим и мелко режем луковицу; бросаем лук на сковородку и обжариваем до золотистости.

Читайте также:  Как хранить и размножать мицелий грибов самостоятельно

Обжаренный лук добавляем за несколько минут до готовности грибов. Готовая смесь выкладывается в чашу блендера и измельчается. Когда масса остынет, в нее добавляется свежий лимонный сок и все перемешивается. Осталось разложить икру по стерилизованным банкам.

Помните: икру из грибов не закручивают металлическими крышками! Без доступа воздуха в банках могут размножаться опасные бактерии. Готовое блюдо можно сразу поставить на стол, обильно посыпав укропом. В этом случае лимонный сок не добавляется.

Из белых грибов

  • белые грибы — 1 килограмм;
  • Икра из белых грибовчесночные дольки — 4 шт.;
  • спелые крупные помидоры — 4 шт.;
  • соль;
  • перец черный;
  • паприка;
  • перец чили молотый ;
  • масло сливочное — 2 чайные ложки.

Тщательно промываем, чистим и нарезаем грибы. Бросаем их в сковородку, куда налито подсолнечное масло. Готовим 10 мин. Добавляем сливочное масло и тушим еще около 15 минут. Снимаем кожуру с томатов (чтобы кожица легко отошла, помидор окунают в кипяток), измельчаем в блендере или в мясорубке, куда добавляем обжаренные грибы. Смесь выкладываем в сковородку, солим, перчим и тушим 12−15 минут, помешивая. Икра подается охлажденной, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или базилика.

Из белых грибов с овощами

Ингредиенты:

  • белые грибы — 1 кг;
  • большие луковицы — 3 шт.;
  • большая морковь — 3 шт.;
  • перец;
  • соль;
  • зубчики чеснока — 5 шт.;
  • масло.

Рецепты икры из грибовПромываем морковь и лук, очищаем, мелко нарезаем. Овощи обжариваются: лук и морковка кладутся на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. Отобранные белые грибы промываются, чистятся, нарезаются. Добавляем их к овощам, перемешиваем, жарим около 10 минут, солим, перчим. Постоянно помешиваем.

Обжаренная смесь измельчается в чаше блендера или мясорубке и перекладывается в сковороду, куда добавляется чуть-чуть растительного масла и измельченного чеснока. Сковорода накрывается крышкой, смесь тушится около 15 минут. Горячая икра раскладывается по стерилизованным банкам, в каждую из которых добавляется столовая ложка топленого масла. Закрываем банки крышками. Остывшее блюдо помещается в холодильник.

Читайте также:  Шампиньоны: подробные рецепты приготовления блюд из грибов

Из лисичек

Ингредиенты:

  • лисички — 1 кг;
  • луковицы крупные — 4 шт.;
  • доли чеснока — 5 шт.;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • Как приготовить икру из грибовмолотый черный перец;
  • морковь — 2 шт.;
  • масло для жарки;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • яблочный уксус — 5 ст. л.;
  • соль;
  • сахар — 1 ст. л.

Отобранные грибы промываются, нарезаются, бросаются в подсоленную кипящую воду. Варить следует до полуготовности около 20 мин. Лук очищается и рубится мелкими кубиками. Морковь натирается на крупной терке. На сковородке разогревается масло, после чего обжариваем овощи. Когда они приготовятся, добавляем грибы. Солим, перчим, накрываем крышкой, тушим 20 минут, помешивая. Готовую смесь помещаем в чашу блендера с очищенным чесноком и измельчаем. Получившая масса помещается в глубокую сковороду, добавляется томатная паста, сахар и уксус.

Все перемешиваем и тушим 30 минут. Готовой икрой наполняем стерилизованные банки, даем остыть, оставляем в холодном месте.

Из сушеных грибов

Ингредиенты:

  • грибы сухие — 300 г;
  • Икра из сушеных грибовбольшая луковица;
  • морковь;
  • чеснок — 2−3 зубчика;
  • яйцо;
  • майонез — 40 мл;
  • перец;
  • соль;
  • масло для жарки.

Чтоб грибы быстрее размягчились, заливаем их горячей водой и оставляем на три часа. Если по прошествии этого времени они не размякнут, их можно бросить в кастрюлю с кипящей водой и проварить полчаса. Вытаскиваем, помещаем в дуршлаг. Пока стекает вода, варим яйцо и очищаем его; мелко рубим лук и чеснок. Натираем морковь на средней терке.

Лук выкладываем на раскаленную сковородку и обжариваем до золотистости, добавляем морковку, а затем грибы. Уменьшаем огонь, перчим, солим, перемешиваем, продолжаем готовку. Когда грибы подрумянятся, плиту можно выключить и оставить смесь остывать. Крупно режем яйцо.

Читайте также:  Рыбные котлеты из минтая: как очень вкусно приготовить, рецепты

Ингредиенты помещаем с майонезом в блендер, измельчаем. Продукт выкладываем в тарелку и украшаем веточкой базилика или петрушки.

В мультиварке

Ингредиенты:

  • грибы — 1 килограмм;
  • Икра из грибов в мультиваркелуковицы крупные — 3 шт.;
  • крупная морковь — 3 шт.;
  • спелые помидоры — 3 шт.;
  • масло;
  • пряности;
  • перец;
  • соль.

Отобранные грибы чистим, промываем и закладываем в мультиварку, заливаем кипятком, выставляем режим «Суп», дожидаемся закипания и ставим таймер на 30 мин. По истечении срока вынимаем заготовку и измельчаем в блендер.

Далее сливается вода из чаши мультиварки, добавляется растительное масло, выставляется режим «Жарка». Грибы выкладываются, обжариваются 20 мин. Моем морковь, лук и помидоры, очищаем их и нарезаем их мелкими кусочками. После того как будут готовы грибы, их можно достать. Закладываем овощи в чашу мультиварки. Обжариваем, добавляем смесь из грибов, пряности, перчим, солим, перемешиваем.

Выставляем режим «Тушение», готовим полчаса. Тем временем стерилизуем банки. Закладываем в банки горячую заготовку, закрываем крышками, оставляем остывать.

Из грибов с помидорами и перцем

Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • Рекомендации по приготовлению икры из грибовперец болгарский — 4 шт.;
  • спелые крупные помидоры — 4 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • сметана — 100 мл;
  • крупные луковицы — 4 шт.;
  • зубчики чеснока — 5 шт.;
  • пряности;
  • соль,
  • перец.

Отобранные грибы очищаем, моем, разрезаем на четыре части, помещаем в кастрюльку с подсоленной кипящей водой. Варим в 30 минут. Вытаскиваем, помещаем в дуршлаг. Очищаем лук, нарезаем полукольцами, трем морковь на крупной терке, нарезаем соломкой болгарский перец.

На раскаленную сковороду, куда налито растительное масло, сыплем лук, потом морковь, затем перец. Подсаливаем, обжариваем. Добавляем грибы, готовим 20 мин. Снимаем кожуру с помидоров, помещаем их в блендер с чесноком. Измельчаем, добавляем к икре. Перемешиваем, убавляем огонь, перчим, солим, приправляем пряностями, оставляем на 15 минут тушиться, помешивая. Затем массу помещаем в блендер, добавляем сметану, перемешиваем. Готовая икра перекладывается в глубокую тарелку и украшается веточкой петрушки.