Способы сушки грибовГрибы любят многие, но их сезон достаточно короток, и ценители этих даров природы предусмотрительно сушат свою добычу, чтобы лакомиться ею всю зиму. И если правильно обращаться с сухими грибами, то блюда из них не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.

О сушёных грибах

Сухие грибы сохраняют большую часть полезных микроэлементов и помогают разнообразить рацион, особенно в период соблюдения поста. С их помощью легко сделать наваристый душистый бульон, они придают овощному рагу особый вкус и сытность, а каши и салаты с ними получают интересный и оригинальный оттенок.

Интернет предлагает множество рецептов блюд из сухих грибов, но перед тем как заняться их приготовлением, потребуется правильно выбрать и подготовить эти дары леса.

Важно, чтобы такой продукт был сухим, лёгким, без горелых участков и островков плесени. Срок хранения сухих грибов составляет не более 12 месяцев и должен подвергаться второй сушке — после замачивания.

Подготовка продукта

Подготовка продукцииПеред сушкой грибы не промывают, поэтому следует особенно тщательно проверять купленные на рынке экземпляры.

Сушёные грибы используют для приготовления различных супов, вторых блюд, соусов и салатов. Важно только соблюдать несложные правила подготовки таких грибов к использованию.

Все рецепты приготовления сухих грибов предусматривают их предварительное замачивание и варку. Для этого их заливают холодной водой на время от 2 до 6 часов, в зависимости от вида продукта. Некоторые эксперты в области кулинарии настаивают на том, что белые грибы необходимо замачивать только в подогретом молоке. Тогда блюдо будет особенно ароматным и нежным.

После вымачивания грибы обязательно отваривают, даже если предстоит их жарить с картофелем или тушить. Время варки зависит от вида продукта и величины. Оно варьируется от 20 до 60 минут. Готовность определяется по тому, что грибы опускаются на дно кастрюли.

Рецепты блюд из сушёных грибов

Суп и жареные грибы

Для супа понадобятся:

  • грибы,
  • картофель,
  • морковь,
  • лук,
  • специи и зелень.
Читайте также:  Яблочный сок, уксус и свежие или печеные яблоки при гастрите

Способ засушки грибовВымоченные и отваренные сухие грибы нужно порезать на небольшие ломтики. Далее делается зажарка на растительном масле. Сначала кладётся нарубленный лук, потом морковь и грибы. Затем овощи выкладываются в грибной бульон, а после закипания туда нужно бросить нарезанный картофель.

Через 10 минут в суп добавляются соль и специи. Ещё через 5 минут необходимо выключить огонь и оставить блюдо настояться 15−20 минут. Подают суп со сметаной и измельчённой зеленью.

Отличным гарниром к мясу и птице станут жаренные с луком грибы. Для этого блюда берётся вымоченная сушка, отваривается около 10 минут после закипания и освобождается от жидкости. Затем порезать лук полукольцами и распустить на сковороде сливочное масло. Сначала в масле обжаривается лук до золотистого цвета, а затем туда добавляются грибы. Блюдо во время готовки необходимо часто помешивать. Солить и перчить грибы нужно перед готовностью, которая наступает примерно через 15 минут жарения.

Белые сушёные грибы в сметане

На 150 г сушки берётся:

  • Способы сушенных грибов4 столовых ложки сливочного масла,
  • грибной отвар,
  • репчатый лук по вкусу,
  • стакан сметаны,
  • зелень
  • соль.

Для приготовления берутся предварительно замоченные и отваренные грибы. Бульон после варки нужно хорошенько процедить.

В сотейнике на сливочном масле сначала обжаривается нарезанный лук, потом в него укладываются грибы и слегка поджариваются. Затем все заливается грибным отваром и сметаной. Блюдо отправляется в духовку на 20 минут, а готовое подаётся с мелко порубленной петрушкой.

Грибной соус и постный гуляш

Особенности применения грибовСушёные грибы нужно замочить и отварить до готовности. Для соуса потребуется измельчить их в блендере вместе с бульоном. Теперь в сотейнике нужно разогреть сливочное масло, добавить в него муку и проваривать до получения массы кремового цвета. Выложить в неё грибную смесь и, продолжая подогревать, налить тёплое молоко, все тщательно перемешивая. Через 5 минут соус будет готов, тогда можно добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.

Подавать к мясным блюдам, картофелю и к гренкам.

Рецепты из сушёных грибов часто используют верующие в период поста. Одним из таких блюд является грибной гуляш, который готовится из предварительно замоченной и отваренной сушки. Для его приготовления нужно нарезать лук и натереть морковь. Овощи обжариваются на растительном масле до появления золотистого цвета. Сюда же можно добавить болгарский перец и томатную пасту, по желанию.

Читайте также:  Способы засолки грибов в домашних условиях

Затем на сковороду отправляются грибы. Всю смесь необходимо тушить 5 минут, после чего сдобрить солью и специями.

Теперь в полуготовое блюдо нужно залить бульон, в котором варилась сушка, добавить натёртый картофель и лавровый лист. Довести до кипения и выключить огонь. Подавать такой гуляш можно как отдельным блюдом, так и с гарниром, посыпав сверху измельчённой зеленью.

Салат с фасолью и грибной плов

Для приготовления салата понадобятся:

  • Сушенные грибы в блюдах200 г отваренных сушёных грибов,
  • одна луковица,
  • чеснок,
  • соль,
  • 250 г фасоли,
  • 300 г отварного картофеля
  • майонез.

Лук необходимо нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель и грибы порезать кубиками. Все компоненты соединить, перемешать, заправить майонезом и подавать на стол, посыпав зеленью и измельчённым чесноком.

Для плова нужно взять:

  • Какие блюда готовят из сушенных грибовзамоченные и отваренные белые грибы,
  • один стакан риса,
  • сливочное масло,
  • репчатый лук,
  • морковь,
  • томатную пасту,
  • соль и специи для плова или риса.

Для приготовления этого второго блюда грибы нарезаются соломкой и обжариваются вместе с луком, морковью и томатной пастой. После чего в смесь добавляется процеженный грибной бульон и промытый рис. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и тушить до готовности. Подаётся плов горячим, с овощами и белым хлебом.

Икра грибная

На упаковку сушёных грибов берётся:

  • Диетические блюда из грибов2 больших луковицы,
  • ½ стакана растительного масла,
  • зубок чеснока,
  • столовая ложка уксуса,
  • немного зелёного лука,
  • соль и перец по вкусу.

Сушёные грибы необходимо замочить и отварить. Грибной бульон процедить и оставить. Грибы мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку, а затем обжариваются на сковороде с растительным маслом и мелко нарезанным луком. Далее в грибы добавляется немного бульона. Блюдо тушится на медленном огне не более четверти часа. За несколько минут до готовности добавляется соль, уксус и рубленый чеснок.

При подаче можно посыпать зелёным луком и добавить гренки.

Паштет из сухих грибов

Для вкусного и оригинального блюда понадобится:

  • Как добавить замоченные грибы100 г сушёных грибов,
  • 2 луковицы,
  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 ст. ложки сметаны,
  • яйцо,
  • 1 ч. ложка муки,
  • тёртый сыр,
  • соль и перец по вкусу.
Читайте также:  Правильная диета при бронхиальной астме для взрослых и детей

Чтобы паштет получился особенно вкусно, сушёные отваренные грибы нужно измельчить и обжарить на масле. Отдельно нарубленный репчатый лук пассеруется с добавлением муки до золотистого цвета. Грибы вместе с луком измельчаются в мясорубке, после чего их нужно посолить, поперчить и влить сметану. Всю массу следует тушить на слабом огне в течение 5 минут. Затем охладить, добавить в неё сливочное масло, сырое яйцо и тщательно перемешать.

Готовый паштет выкладывается в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Поверхность потребуется выровнять, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Подаётся блюдо с чёрным и белым хлебом, кусочками овощей и листьями салата.

Грибной шашлык

Для приготовления такого шашлыка понадобятся:

  • Суп пюре и грибная закускасухие боровики, высушенные большими кусками,
  • репчатый и зелёный лук,
  • свежее свиное сало,
  • помидоры,
  • лимон,
  • соль,
  • чёрный перец
  • зелень.

Отваренные быстрым способом сухие грибы нанизывают на деревянные шпажки, чередуя с кусочками сала и кольцами лука. Все обсыпается перцем и солью. Шашлычки укладываются в глубокую сковороду, заливаются грибным бульоном и доводятся до кипения. Далее блюдо накрывается крышкой и томится на медленном огне в течение 40 минут.

Подают шашлыки на большом блюде, с зелёным луком, дольками свежих помидоров, украшенных ломтиками лимона и веточками петрушки. Отдельно в соуснице предлагается шашлычный отвар и лаваш.

Котлеты из грибов

Рецепты блюд из грибовВкусно получаются грибные котлеты из белых видов, которые оставляют вымачиваться на всю ночь. А также потребуется для этого рецепта филе куриной грудки, репчатый лук, яйца, соль и специи.

После замачивания воду нужно обязательно слить и отварить грибы в новой воде. Затем их потребуется отжать и измельчить. Мелко нарезанный лук следует обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и довести до готовности.

Куриное филе мелко рубится, перемешивается с грибами, заправляется яйцом, солью и перцем. Из готового фарша нужно слепить котлеты, используя при этом смачивание рук водой, чтобы смесь не прилипала. Котлеты обжаривают с двух сторон на горячей сковороде с маслом (без крышки) до зарумянивания корочки.