Грибы со сливкамиСочетание сливок и грибов является беспроигрышным. На его основе готовятся соусы, жульены и паста. Сочетание этих двух продуктов отлично подходит для любого приёма пищи, а также для праздничного ужина. Основным плюсом грибов со сливками является низкая калорийность. Это блюдо подходит любителям здоровой пищи и людям, желающим привести своё тело в порядок.

Классический рецепт

Грибной соус со сливками — очень вкусное дополнение к различным гарнирам. Например, его можно подавать к макаронам и гречке. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  1. Лесные грибы — 300 грамм.
  2. Луковицы средних размеров — 2 штуки.
  3. Соль и перец — по вкусу.
  4. Сливочное масло — 30—40 грамм.
  5. Нежирные сливки — 250 миллилитров.
  6. Тёртый сыр — 50 грамм.
  7. Зелень — 50 грамм.

Этапы приготовления этого соуса:

  1. Грибной соус со сливками Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  2. Промойте грибы в холодной воде. Очистите их и нарежьте на маленькие кусочки.
  3. Разогрейте сковороду и положите на неё кусочек сливочного масла.
  4. Когда оно растает и начнёт шипеть, переложите лук в сковородку и обжаривайте до образования румяной корочки.
  5. Добавьте грибы к луку, перемешайте ингредиенты и готовьте ещё 6—8 минут. Огонь должен быть средним.
  6. Грибы содержат очень много жидкости. Ваша задача — от неё избавиться, ведь она способна испортить вкус вашего соуса.
  7. Когда большая часть жидкости испарится, необходимо вылить половину сливок на сковородку.
  8. Добавьте к блюду специи и все тщательно перемешайте. Тушите ещё 10—12 минут.
  9. Блюдо готово! При желании можно посыпать его тёртым сыром и рубленой зеленью.

Такой соус идеально подходит для макарон и гречки. Однако если вы очень любите грибы, можно обойтись без гарнира и съесть получившееся блюдо.

Приготовление в духовке

Это блюдо очень похоже на жульен. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  1. Белые грибы — 700 грамм.
  2. Жирные сливки — 200—250 грамм.
  3. Сыр моцарелла — 250 грамм.
  4. Тёртый сыр — 100—150 грамм.
  5. Репчатый лук — 2 штуки.
  6. Куриные яйца — 2 штуки.
  7. Картофель — 500 грамм.
  8. Чеснок — 2 зубчика.
  9. Соль и специи — на ваш вкус.
  10. Растительное масло — 2 столовые ложки.
Читайте также:  Гипоаллергенная диета при бронхиальной астме у взрослых

Последовательность действий:

  1. Приготовление в духовкеОчистите лук и измельчите его.
  2. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте на нём лук до образования золотистой корочки.
  3. Промойте грибы и мелко нарежьте их.
  4. Добавьте их в сковороду и жарьте ещё 6—8 минут на среднем огне. Во время жарки необходимо также добавить в сковороду мелко нарезанный чеснок.
  5. Пока поджарка готовится, нарежьте моцареллу тонкими пластинками.
  6. Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Оптимальная толщина — 3 мм.
  7. Разбейте в миску яйца. Смешайте их со сливками, солью и тёртым сыром.
  8. Форму для запекания смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите туда грибную поджарку.
  9. На грибы выложите кусочки моцареллы, а сверху — картофель.
  10. Залейте блюдо смесью сливок, сыра и яиц.
  11. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте блюдо в течение 25 минут.

Получается очень вкусная запеканка с грибами и сливками. Её можно украсить зеленью или подать со сметаной.

Готовим из сухих грибов

Сушёные грибы хорошо хранятся и при этом не утрачивают полезных свойств. Из них можно готовить различные соусы. Однако прежде чем это делать, необходимо понять некоторые особенности приготовления таких грибов.

Готовим из сухих грибовСушёные грибы необходимо подготавливать заранее, примерно за 6—7 часов до ужина. Суть в том, что им нужно время для набухания. А если этого не произойдёт, блюдо будет не таким вкусным. Вначале необходимо залить их холодной водой на 35—40 минут. После чего замочить их в кипячёной воде на 5—6 часов. Только после этого из них можно будет что-то готовить.

Для приготовления соусов из сушёных белых грибов, рекомендуется нарезать их очень мелко. Главное — не до состояния пюре. Здесь лучше не пользоваться блендером, а нарезать грибы вручную.

Во многих рецептах не указывается количество грибов. Это говорит о том, что вы можете взять любое их количество. Чем больше их будет входить в состав соуса, тем более насыщенный будет его вкус.

Чаще всего в соусы из сухих грибов делают более густыми с помощью муки. Это придаёт соусу наиболее приятный вкус и нужную консистенцию. Для этого необходимо поджарить муку до карамельного цвета. Если этого не сделать, соус будет с комочками.

Не рекомендуется готовить большое количество грибного соуса. Он хранится не более двух суток, так что, рассчитывайте, сколько вы успеете съесть за это время.

Читайте также:  Жульен с грибами: рецепт запеченного блюда с шампиньонами и сыром

Сливочный соус

Необходимые продукты:

  1. Сухие грибы — 150 грамм.
  2. Сливочный соусВода — 400 миллилитров.
  3. Репчатый лук — 150 грамм.
  4. Нежирные сливки — 400 грамм.
  5. Сливочное масло — 40 грамм.
  6. Мука — 1 столовая ложка.
  7. Соль и специи — на ваше усмотрение.
  8. Зелень — 1 пучок.

Последовательность действий:

  1. Хорошенько промойте грибы. Замочите их в воде на 3—4 часа и сварите в ней же до размягчения. Дайте им остыть и мелко порежьте их.
  2. Очистите лук и порежьте его на максимально мелкие кусочки.
  3. Промойте зелень и дайте ей высохнуть. Мелко порубите её ножом.
  4. Разогрейте сковороду и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нём муку до золотистости.
  5. Тонкой струёй вливайте сливки в сковороду. Взбейте венчиком муку со сливками. Комочков быть не должно.
  6. Добавьте в соус лук, зелень и варёные грибы. Тщательно перемешайте все ингредиенты и тушите их 10 минут на медленном огне. Необходимо постоянно его помешивать, чтобы консистенция была однородная.

Острая подливка

Состав этого соуса:

  1. Острая подливкаСушёные грибы — 500 грамм.
  2. Лук — 200 грамм.
  3. Сухое белое вино — 200 миллилитров.
  4. Оливковое масло — сколько потребуется.
  5. Болгарские перцы — 450—500 грамм.
  6. Соль — половина чайной ложки.
  7. Острые специи — на ваш вкус.

Способ приготовления:

  1. Восстановите сушёные грибы. Сделать это нужно с помощью замачивания и варки до размягчения.
  2. Варёные грибы порежьте на кусочки средней величины.
  3. Помойте перцы и порежьте их тонкими полосками.
  4. Очистите лук и нарежьте его очень тонкими полукольцами.
  5. Обжарьте лук до размягчения и добавьте к нему перец.
  6. В течение 5 минут пассеруйте овощи, после чего можно будет добавить к ним грибы.
  7. Перемешайте все ингредиенты, и продолжайте их жарить.
  8. Убавьте огонь и влейте вино в сковородку. Накройте её крышкой, и тушите соус в течение 5—7 минут.
  9. Добавьте к блюду необходимые специи, выключите огонь и дайте ему настояться в течение 10—15 минут.

Такая подливка прекрасно дополнит картофель, пасту и блюда из мяса.

На основе сметаны

Необходимые ингредиенты:

  1. На основе сметаныСухие грибы — 150 грамм.
  2. Вода — 1 литр.
  3. Лук — 250 грамм.
  4. Мука — полторы столовых ложки.
  5. Растительное масло — 70—80 миллилитров.
  6. Нежирная сметана — 150 грамм.
  7. Специи — по вкусу.
  8. Свежий укроп — 60—70 грамм.
Читайте также:  Учимся делать грибную икру на зиму: рецепты приготовления

Этапы приготовления этого блюда:

  1. Замочите сушёные грибы на несколько часов, после чего отварите их до мягкости.
  2. Нарежьте их на мелкие кусочки.
  3. Очистите луковицы и порежьте их полукольцами.
  4. Смешайте лук с грибами, и переложите их на раскалённую сковородку с растительным маслом. Обжаривайте ингредиенты в течение 7—10 минут.
  5. На другой сковороде растопите сливочное масло.
  6. Когда оно начнёт шипеть, насыпьте муку в сковородку и перемешайте её с маслом.
  7. Через 2 минуты начните вливать тонкой струйкой грибной бульон, который остался после варки грибов.
  8. Взбивайте соус венчиком, чтобы не было комочков.
  9. Когда он загустеет, добавьте к нему смесь грибов и лука.
  10. Добавьте к соусу все специи и зелень, тщательно его перемешайте.
  11. Накройте сковороду крышкой и тушите соус 10 минут.

Дополнительные рекомендации

Дополнительные рекомендацииДадим несколько полезных советов о том, как сделать это блюдо более вкусным и полезным. Во многих рецептах присутствует лук. Чтобы он не испортил вкус вашего соуса, необходимо замочить его в холодной воде. Суть в том, что лук содержит в себе серные соединения. Именно они придают луку остроту и заставляют людей плакать при его нарезке. Холодная вода нейтрализует эти соединения и придаёт луку более нежный вкус. Оптимальное время замачивания — 30—40 минут.

В рецептах грибов со сливками указывается их жирность. Несмотря на это, старайтесь брать наименее жирные сливки. Это сбережёт фигуру и не даст вырасти уровню холестерина в вашем организме.

Самые вкусные соусы получаются именно из грибов, собранных в лесу самостоятельно. Если вы приобрели их в магазине, вкус вашего блюда не будет настолько насыщенным. Главное, чтобы они не были испорченными. При покупке обращайте внимание на дату завоза грибов в магазин. Если они хранятся более 4 суток, не стоит их приобретать.

Приготовить соус из белых грибов со сливками очень легко. Для этого вам не потребуется слишком много времени и денег. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо и тогда вы захотите делать это снова и снова.