Закуска из грибовШампиньоны — популярные грибы из рода пластинчатых. Гриб имеет круглую шляпку, которая по мере старения раскрывается и становится плоской. Кольцо на ножке старого гриба может ввести в заблуждение, что он ядовитый. Но это не так. Шампиньоны не имеют ядовитых форм, поэтому их можно есть даже сырыми. Кроме того, шампиньоны имеют душистый грибной запах, и даже самый маленький по величине гриб обладает массой питательных качеств.

Характерные особенности шампиньонов

Сейчас свежие шампиньоны можно найти не только в лесу. Их выращивают в производственных масштабах, в специальных условиях, в парниках и просто в открытом грунте. Первыми занялись их разведением французы, слово «гриб» по-французски звучит как champignon (шампиньон).

Польза и вред грибов

Все знают, что с употреблением грибов надо быть очень осторожными. Учёные, биологи детально изучили пользу и вред шампиньонов. Было выяснено, что польза этих грибов очень велика. В их состав входят:

  • Грибная закускавитамины групп В, D, Е, РР (в 100 гр грибов содержится их дневная потребность);
  • минеральные вещества (К, Са, Zn, Fe, Cu, Р, Mr, Se), улучшающие обмен веществ, укрепляющие нервную систему, поддерживающие процессы кровообращения;
  • около двух десятков аминокислот (например, пантенол, биотин, линол), являющихся строительным материалом для клеток;
  • легкоусвояемый высококачественный белок, необходимый организму, который является альтернативой мясному белку;
  • антиоксиданты, защищающие от неблагоприятного воздействия свободных радикалов, выводящие из организма шлаки, токсины, тяжёлые металлы.

Сама природа даёт этим грибам такие свойства, которые не только помогают человеку не умереть от голода, но и позволяют чувствовать себя прекрасно. Шампиньоны полезны для здоровья, поскольку:

  • Особенности приготовления шампиньоновимеют в своём составе компоненты, которые помогают бороться с лишним холестерином;
  • они содержат в себе фолиевую кислоту (витамин В9), участвующую в кроветворении, а этот витамин довольно редко встречается в природных продуктах;
  • грибы являются очень сытными, хотя у них низкая калорийность, которая составляет на 100 гр свежего продукта — всего 27 ккал и, учитывая этот факт, шампиньоны применяются в диетическом питании;
  • если регулярно добавлять шампиньоны в рацион, то можно снизить риск развития инфаркта и атеросклероза;
  • грибы улучшают память, развивают и активируют мыслительную деятельность;
  • при сушке все полезные свойства шампиньона сохраняются, в сушёном виде он полезен при заболеваниях желудка;
  • гриб используют даже в косметологии для борьбы с сухой кожей и появлением преждевременных морщин.

Как можно видеть, польза шампиньонов невероятно велика. Однако, как и у любого другого продукта, у него есть свои противопоказания:

  • Грибная закускаэтот гриб запрещается добавлять в пищу при аллергии;
  • шампиньоны содержат хитин, который плохо усваивается организмом, особенно детским;
  • не рекомендуется употреблять при воспалительном процессе поджелудочной железы, хроническом панкреатите и прочих болезнях ЖКТ (шампиньоны содержат трудноперевариваемый компонент фунгин);
  • грибы впитывают в себя вредные компоненты из окружающей атмосферы, поэтому не стоит их собирать возле дороги.
Читайте также:  Как выглядит рыжик: описание и названия основных видов гриба

Применение шампиньонов в кулинарии

Шампиньоны очень популярны в кулинарии, их легко готовить, для этого не нужны особые кулинарные навыки. Гриб имеет упругое тело, хорошо режется и сохраняет форму, что позволяет блюдо сделать красивым.

Шампиньоны употребляют:

  • варёными;
  • жареными;
  • сушёными;
  • запечёнными;
  • маринованными.

Из них можно приготовить:

  • Что готовят из шампинобновсалат;
  • грибной суп;
  • гарниры;
  • рагу;
  • жульен;
  • разные закуски;
  • зимние заготовки.

Существует масса рецептов с использованием грибов как для будничного меню, так и для праздничного застолья. Особенно разнообразны салаты и закуски, в состав которых, наряду с другими ингредиентами, входят шампиньоны.

Холодные закуски из грибов

На праздничный стол хозяйки обязательно выставляют свои лучшие рецепты на основе грибов. Шампиньоны в русской кухне почитаемы издавна. Они считались деликатесом, заготавливались в большом количестве, а в урожайные грибами годы становились основным продуктом питания на всю суровую зиму. Наши предки знали много рецептов приготовления закусок из грибочков. Некоторые из них используются до сих пор.

Закуска из свежих шампиньонов

Поскольку шампиньоны полезны даже в сыром виде, предлагаем приготовить рецепт, для которого потребуются крепкие, свежие грибочки, среднего или мелкого размера.

Ингредиенты:

  • Блюдо из грибовшампиньоны — 300 гр;
  • красный болгарский перец — 1 шт.;
  • луковица — 1 головка;
  • уксус — 0,5 ч. ложки;
  • соевый соус — 1 ст. ложка;
  • соль;
  • масло растительное для заправки.

Приготовление:

  • Как готовить грибышампиньоны промыть, срезать ножки;
  • мелкие грибы можно оставить целыми, а средние разрезать;
  • лук и болгарский перец порезать полукольцами (можно использовать перец разных цветов, тогда блюдо выйдет красивым и праздничным);
  • соединить все компоненты;
  • добавить соевый соус;
  • уксус смешать с растительным маслом и полить закуску;
  • поставить в холодное место на 1 час.

Закуску можно сделать ещё более пикантной, если в состав включить:

  • итальянские травы;
  • орегано;
  • паприку.

Грибная икра

Это старинный рецепт очень популярной закуски, с давних времён подаваемой на Руси ко всем праздники и в ней будут присутствовать жареные шампиньоны.

Ингредиенты:

  • Рецепт простой закускисвежие шампиньоны — 500 гр;
  • лук-репка среднего размера — 1 шт.;
  • небольшая морковка — 1 шт.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • масло растительное;
  • красный или чёрный молотый перец на кончике ножа;
  • соль.

Приготовление:

  • Способ приготовления грибного блюдагрибы нарезать некрупными кусочками;
  • репчатый лук измельчить кубиками;
  • морковь натереть на тёрке;
  • на сковороде разогреть растительное масло и обжарить овощи;
  • переложить овощи в блендер;
  • обжарить на растительном масле шампиньоны;
  • соединить их с луком и морковью — всё измельчить;
  • получившуюся грибную икру вновь выложить на сковороду;
  • посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок;
  • перемешать и потушить ещё примерно 5 минут.

Икру после приготовления нужно убрать в холодильник и употреблять в холодном виде. Часто с такой закуской делают бутерброды, намазывая грибной икрой чёрный хлеб. А также используют готовые хлебные корзиночки, которые можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Маринованные шампиньоны

По такому рецепту грибы маринуются достаточно быстро. Рецепт можно использовать для оформления праздничного стола, не задумываясь о предварительных заготовках солений на зиму.

Читайте также:  Гипоаллергенная диета при бронхиальной астме у взрослых

Ингредиенты:

  • Способы приготовления грибного блюдагрибы шампиньоны (желательно мелкие) — 1 кг;
  • перец сладкий болгарский (лучше красный) — 1 шт.;
  • белый лук — 1 крупная головка;
  • чеснок — 2 средних зубчика;
  • грибной бульон — 200 мл;
  • уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • сахарный песок — 1 ст. ложка;
  • горстка зелени петрушки;
  • растительное масло;
  • соль (в бульон по вкусу).

Приготовление:

  • Как приготовить шампиньоныцелые шампиньоны отварить до готовности в подсоленной воде;
  • слить бульон в отдельную ёмкость;
  • приготовить маринад, смешав с остывшим бульоном чеснок, уксус, сахар;
  • порезать лук и перец кубиками;
  • заложить отваренные грибы в стеклянную посуду;
  • всё залить маринадом;
  • убрать в холодильник минимум на сутки.

Маринованные шампиньоны готовы к употреблению. Их можно выложить в красивый салатник и посыпать сверху зеленью измельчённой петрушки.

Закуска с сыром

Закуска с использованием сыра готовится в духовке, а значит, грибы в ней будут печёные. Несмотря на низкую калорийность грибов, этот салат считается довольно тяжёлым блюдом, поскольку в нём, кроме грибов, используются другие высококалорийные продукты. Но если не злоупотреблять, то по праздникам готовить такое блюдо вполне допустимо. Тем более что оно очень вкусное.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 500 гр;
  • твёрдый сыр — 150 гр;
  • чеснок — 2 небольших зубчика;
  • майонез — 2 ст. ложки;
  • масло сливочное — 25 гр.

Приготовление:

  • Грибы с овощамигрибы (шляпки) промыть, просушить и выложить в форму для запекания (шляпкой вниз);
  • натереть на мелкой тёрке сыр;
  • раздавить прессом чеснок;
  • перемешать сыр и чеснок, заправив майонезом;
  • внутрь шляпки каждого гриба положить маленький кусочек сливочного масла;
  • нафаршировать сырной начинкой;
  • поставить в духовку, нагретую до 180 градусов;
  • запекать 20 минут.

Подавать закуску допустимо и в горячем, и в холодном виде. Для получения более здорового блюда, можно майонез приготовить самостоятельно. Домашний майонез готовится путём смешивания следующих компонентов:

  • 1 ч. ложка горчицы;
  • 2 желтка;
  • 2 ст. ложки густой сметаны;
  • соль по вкусу.

Горячие закуски из грибов

Легкий способ приготовления блюдаЛюбые грибы, в том числе и шампиньоны, называются в шутку — лесное мясо. Такое название имеет определённый смысл. Дело в том, что грибные рецепты способны, не хуже мясного меню, утолить голод. Горячие закуски с грибами могут быть использованы как дополнительное пикантное угощение к праздничному столу, так и в качестве полноценного второго блюда.

Классический грибной жульен

Жульен — французское слово, означающее нарезку соломкой овощей для супа или соуса. Вильям Похлёбкин, известный историк, геральдист, специалист по международным отношениям и, ко всему этому в придачу, крупнейший знаток русской кулинарии, пытался изменить наше представление о грибном блюде под названием «жульен». Он говорил об этом так: «…иногда, в плохих ресторанах, жульеном называют… грибы, запечённые в сметане…». Но и у него ничего не получилось. Так и прижилось на Руси это название горячей закуски из шампиньонов с сыром.

Ингредиенты:

  • Ингредиенты для закускишампиньоны — 200 гр;
  • лук репчатый — 2 средние головки;
  • мука пшеничная — 1 ложка;
  • сыр твёрдых сортов — 50 гр;
  • жирные сливки — 50 мл;
  • масло сливочное для обжарки;
  • соль и чёрный перец (молотый) на кончике ножа.
Читайте также:  Как солить грибы рядовки в стеклянных банках

Приготовление:

  • Запеченные шампиньоныизмельчить грибы и лук;
  • обжарить смесь на сливочном масле, добавив соль и перец;
  • просеять на сковороду с грибами муку и всё хорошо перемешать;
  • разложить обжаренную смесь по формочкам для жульена (кокотницы);
  • залить сливками;
  • посыпать сверху тёртым сыром;
  • поставить в разогретую духовку;
  • запекать 20 минут.

Миниатюрные пиццы или печенье с грибами

Мини-пиццы — пикантное пряное печенье, которое вполне уместно в качестве закуски под белое вино или как угощение к сладкому чаю. Время приготовления — около 1 часа. Уровень сложности — минимальный.

Ингредиенты для теста:

  • Рецепт закусоккуриное яйцо — 1 шт.;
  • дрожжи — 1 ч. ложка сухих или 0,25 гр хлебопекарных прессованных;
  • молоко — 100 мл;
  • мука — 1,5 стакана;
  • растительное масло;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • сыр (Чеддер, Тильзит, другие твёрдые или полутвёрдые сорта);
  • оливки без косточки;
  • резаные шампиньоны в банке.

Приготовление:

  • Рецепты приготовления грибовзамесить опару, смешав половину (50 мл) молока, дрожжи и 1 ст. ложку муки;
  • поставить смесь в тёплое место на 15 минут (дрожжи должны начать пузыриться);
  • оставшееся молоко смешать с яйцом;
  • вылить в смесь опару;
  • всыпать остальную муку;
  • замесить плотное тесто и оставить на 40 мин.;
  • когда тесто начнёт подниматься — выложить его на стол, посыпанный мукой, и обмять;
  • раскатать в пласт толщиной не более 1 см;
  • вырезать стаканом диски (чтобы получилась основа под мини-пиццы);
  • разложить кружочки из теста на противне, смазанном растительным маслом;
  • сверху выложить начинку из порезанных грибов;
  • положить несколько (1—2) пополам разрезанных оливок;
  • посыпать сверху натёртым на мелкой тёрке сыром;
  • духовку прогреть до 200 градусов;
  • выпекать печенье не дольше 10 минут;
  • подавать горячим.

При формировании мини-пиццы необходимо придерживаться того условия, что начинка не должна быть влажной, иначе тесто не будет хрустеть. Поэтому перед приготовлением, шампиньоны надо хорошо отжать от сока. Не рекомендуется использовать и помидоры. А вот красный перец можно добавить. Для придания изюминки, возможно предусмотреть в начинке креветки или нарезанное филе сёмги. Такое печенье очень удивит ваших гостей.

Шашлыки из шампиньонов с кунжутом

Ингредиенты:

  • Правила приготовления блюдкрупные грибы — 500 гр;
  • семя кунжута — 2 ст. ложки;
  • соевый соус — 1 ложка;
  • оливковое масло — 2 ложки;
  • лимонный сок — 0,5 лимона;
  • бальзамический уксус — 1 ст. ложка;
  • молотый красный или чёрный перец — ¼ ч. ложки;
  • соль — ¼ ч. ложка.

Приготовление:

  • Особенности приготовления шампиньновшампиньоны помыть и просушить (не резать);
  • сложить в крепкий целлофановый пакет;
  • добавить кунжут, соус, масло, сок лимона, уксус, перец, соль;
  • пакет наполнить воздухом, завязать и потрясти, чтобы все компоненты хорошо перемешались;
  • оставить пропитываться маринадом на 20 минут;
  • заранее разогреть духовку до 180—200 градусов;
  • по прошествии положенного времени, насадить грибы на деревянные шпажки;
  • запекать в течение 15—20 минут.

Такой рецепт подходит и для приготовления грибных шашлыков на мангале или костре. В этом случае можно использовать не шампура, а решётку для запекания.