Грибы в лукошкеГрибы — продукт действительно уникальный. По пищевой ценности они близки к овощам, а по составу микроэлементов немногим уступают мясу. Хоть в грибах и не очень много белка, но по аминокислотному составу этот превосходит многие другие. Конечно, в наших краях, где они растут буквально в каждом лесу, у грибных блюд не было шансов не стать обязательным компонентом всех застолий.

Рецепты постных блюд с грибами

Грибы — это, пожалуй, единственная отдушина для тех, кто соблюдает пост или по какой-то причине вынужден отказаться от животной пищи в своём рационе. И действительно, в грибах содержится много витаминов и минералов, которых так не хватает организму постящегося человека.

Салат с овощами

Этот лёгкий салатик не содержит компонентов животного происхождения, так что отлично подходит для вегетарианского меню или же для питания во время поста.

Ингредиенты:

  • 1 морковка (лучше взять покрупнее);
  • 3 шампиньона (свежих, но можно взять и маринованные);
  • 1 луковица;
  • 0,5 стакана зелёного горошка (замороженного или консервированного);
  • 60 мл любого растительного масла;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • соль и другие специи по вкусу.

Овощной салат с грибами

Способ приготовления:

Луковицу очистить, промыть проточной водой и нарезать тонкими дольками.

Если шампиньоны свежие (не маринованные), то их следует подготовить: подрезать ножки, снять плёнку со шляпок и промыть водой. Грибы нарезать ломтиками.

Читайте также:  Как хранить вешенки свежие в холодильнике, сроки годности

Морковку как следует вымыть, почистить и натереть или нарезать длинными тонкими ломтиками как для морковки по-корейски.

Если горошек замороженный, необходимо привести его в съедобное состояние. Для этого нужно обдать его холодной водой, затем на минуту погрузить в кипяток, поменять уже остывший кипяток на новый и в таком виде оставить на две минуты. По прошествии этого времени, погрузить горошек снова в холодную воду. Теперь он стал мягким и почти не потерял витаминов и вкусовых качеств.

Сковороду смазать маслом и на большом огне подрумянить грибы. Добавить к шампиньонам специи и выложить грибы на тарелку.

Обжариваем лукВ той же сковороде обжарить или потушить лук уже на маленьком огне. Когда лук станет достаточно мягким, переложить его к грибам.

Обжарить или потушить морковку и переложить её в тарелку с салатом. Добавить горошек.

Заправить салат смесью масла и лимонного сока. При необходимости, добавить ещё специй. Подавать такой салат лучше тёплым.

Суп с зелёным горошком

Грибы отлично сочетаются с капустой, которая есть в этом рецепте. Этот сытный супчик наверняка придётся по вкусу не только постящимся, но и всем остальным — в качестве замены мясным супам.

Ингредиенты:

  • 150 г шампиньонов;
  • 200 г капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 картофелины;
  • 100 г консервированного горошка;
  • 1 морковка;
  • 30 г зелёного лука;
  • немного укропа;
  • ложка растительного масла.
Читайте также:  Учимся делать грибную икру на зиму: рецепты приготовления

Постный суп с грибами

Как приготовить:

Подготовить овощи: всё, что требуется, необходимо почистить и промыть. Лук нарезать крупными кусочками, морковку — полукругами. Картошка будет вариться дольше, так что имеет смысл порезать её помельче.

Нарезаем капустуНа дно кастрюли налить немного растительного масла. Сначала слегка обжарить лук, а затем добавить к нему морковь. Готовую зажарку залить литром кипящей воды.

Капусту нашинковать тонкими полосками (можно воспользоваться тёркой). Убавить огонь и варить на медленном огне 15 минут. После этого положить в кастрюлю картошку.

Шампиньоны промыть и снять пленку со шляпок.

Если попались крупные экземпляры, их следует порезать пополам.

Положить их в бульон и готовить 10 минут. После этого добавить в суп горошек и специи. После того как суп закипит, выключить его и дать настояться около двадцати минут.

Суп готов, можно подавать к столу, дополнив нарезанной зеленью.

Блюда на поминки

Поминальное меню по традиции сдержано и лаконично. Состоит оно в основном из постных блюд и по большей части салатов. Идеальным решением станут постные салаты с грибами.

Поминальный салат

Можно готовить этот салат с консервированными грибами, а можно и со свежими. Он очень прост в приготовлении, что является большим плюсом на поминках, когда хозяевам не до кулинарных хлопот.

Ингредиенты:

  • грибы;
  • картофель;
  • репчатый лук.

Поминальный салат из картофеля с грибами

Способ приготовления:

  1. Можно взять шампиньоны, опята, груздья, вешенки или любые другие грибы, которые остались в закромах с грибного сезона. Если же продукт не консервированный, а свежий, то грибы необходимо промыть, почистить и сварить. Можно вместо варки потушить.
  2. Картошку отварить, а затем почистить и порезать кубиками.
  3. Лук нарезать тонкими ломтиками.
  4. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить маслом. Хотя в оригинальном рецепте всего 3 продукта, можно разнообразить салат на свой вкус или в зависимости от того, что завалялось в холодильнике.
Читайте также:  Гипоаллергенная диета и особенности питания при экземе

Закуска с шампиньонами

Рецепт этого салата не сильно сложнее предыдущего, хотя в этом случае приготовление займёт больше времени.

Ингредиенты:

  • 200 г шампиньонов;
  • 100 г фасоли;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. соевого соуса для заправки;
  • растительное масло для жарки;
  • зелень и специи — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Закуска с грибамиФасоль на ночь залить холодной водой. Перед приготовлением слить старую воду, залить новую и варить фасоль полтора часа.
  2. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить до полуготовности.
  3. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать крупными ломтиками. Положить их к луку и продолжить обжаривать.
  4. Содержимое сковородки соединить с варёной фасолью, заправить салат соевым соусом.
  5. Добавить зелень и специи. Подавать в тёплом или охлаждённом виде.

Вариантов приготовления закусок и салатов из грибов — великое множество. К тому же, благодаря своему разнообразному составу, они могут стать отличной заменой мяса в пост.