Время сбора грибов в ПодмосковьеБытует мнение, что грибы в лесу появляются лишь по осени, и собирают их, когда после знойного лета приходит сезон дождей. Далеко не каждый любитель тихой охоты знает, что время сбора грибов в Подмосковье начинается с наступлением теплых весенних деньков, а делать это можно все лето и до поздней осени, до заморозков. Грибники Подмосковья просто обязаны знать, когда идти за тем или иным видом гриба. Здесь поможет календарь сбора урожая и многолетний опыт, у кого имеется. Растения распространены повсюду, в том числе и в лесах Московской области. Новичкам нужны подсказки и советы, в чем поможет эта статья.

Пищевая ценность продукта

Основное вещество грибной мякоти грибаОсновное вещество грибной мякоти гриба — вода, которой в грибах содержится от 80%. Углеводов и белков приблизительно равные доли — по 3−6%. Жиров — менее 1%, остальное — микроэлементы, витамины, экстрактивные вещества. Много содержится и клетчатки, которая нашим организмом не усваивается, но полезна кишечнику. Благодаря клетчатке съедобные грибы Подмосковья низко-калорийны, а насытиться ими удается быстро .

Нередко грибы называют лесным мясом или хлебом, ведь их химический состав схож с составом этих продуктов. При высушивании вода испаряется, и за этот счет увеличивается процент других полезных составляющих. Содержание белка может возрасти до 30%.

Ищем в Подмосковье

Большая часть обширных территорий вокруг мегаполиса-столицы покрыта перелесками и лесами, где много грибных мест. Начинающий грибник нередко с трудом понимает, куда ему идти за добычей в тот или иной сезон, и как не нарваться на галлюциногенные грибы в Подмосковье или на вовсе ядовитые экземпляры.

Первым делом нужно определиться с направлением, от центра Москвы они расходятся лучами:

  • Киевское.
  • Выбор направления ПодмосковьяКазанское.
  • Курское.
  • Ленинградское.
  • Ярославское.
  • Рижское.
  • Павелецкое.
  • Савеловское.
  • Рязанское.
  • Белорусское или Горьковское.

Киевское направление

Здесь лучше ехать к окрестностям поселка. В лесах найдете много таких грибов:

  • подосиновики;
  • белые грибы;
  • сыроежки;
  • моховики;
  • опята;
  • польские грибы.

Наиболее распространенные грибы в России и Подмосковье-сыроежкиНаиболее распространенные грибы в России и Подмосковье, в частности, как принято считать, — сыроежки. Они хорошо растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах. В независимости от вида у сыроежек белая полая ножка и шляпка с белыми пластинами. А вот уже цвет верха шляпки в зависимости от вида разный. Чаще в лесу встречаются розовые сыроежки, хотя попадаются синие, зеленые, сине-зеленые, сизые, желтые, оранжевые, красные и фиолетовые.

Читайте также:  Влияние растворимого кофе на организм человека

Сыроежка — хрупкий гриб, потому что растет лишь дождливой осенней пору и сильно напитывается влагой. В связи с этим в одну корзину не рекомендуется складывать много их или сверху накладывать другие грибы. Даже при соблюдении этих предосторожностей, часть урожая рассыплется все равно.

Есть мнение, зеленые сыроежки могут употребляться сырыми. Хотя рекомендуется засолить их, как и любые сыроежки. Без предварительного вымачивания жареные сыроежки и бульон из них будут иметь горький вкус.

Курское направление

На электричке нужно доехать до станции «Львовская» или «Колхозная». В здешних местах можно найти:

  • чернушки;
  • грузди;
  • подосиновики;
  • сыроежки;
  • маслята;
  • лисички;
  • подберезовики.

Дождливой осенью грузди растут в большом количествеДля сбора груздей с собой возьмите не лукошко или корзинку, а мешок или пару больших ведер. Дождливой осенью грузди в смешанных лесах растут в таком количестве, что при обнаружении их месторождения, все найденное и не соберешь.

Собирают обычно черный, белый и сухой груздь — подгруздок, они пригодны лишь для засолки после тщательного вымачивания в холодной воде и вываривания. Не вымоченные грузди, черные особенно, могут горчить и испортить все блюдо, если жарить их с картошкой. Шляпка пластинчатая, воронкообразная, посередине вдавленная, у белого груздя она светлая, а у черного — темновато-оливковая и переходит в полую цилиндрическую ножку. Грузди появляются в лесах в конце лета и осенью, когда грунт влажный, обильно смочен дождями.

Павелецкое направление

В микрорайоне Домодедово Белые Столбы, окруженном лесами, белые грибы водятся в изобилии, да таком, что название микрорайона многие связывают именно с этим. Подберезовики и сыроежки тут тоже растут. Однако грибники охотятся в первую очередь за белыми трубчатыми грибами, которые можно жарить, сушить, тушить с картошкой и луком, варить из них суп. Для засолки они, так как трубчатые, малопригодны, лучше замариновать.

Обычно появляются в конце июня в дубовых лесах, борах и ельниках. Шляпка у него темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная, ножка белая короткая. Экземпляры могут достигать нескольких десятков сантиметров в ширину и высоту, а вес доходить до 1 кг.

Казанское направление

Это направление можно зачислить одним из перспективнейших. В окрестностях деревень Григорово и Донино и села Гжель месторождения лисичек, маслят, опят, подосиновиков, белых грибов и подберезовиков.

Маслята в ПодмосковьеМасленок — гриб скользкий, потому что любит расти во влажных хвойных лесах, в основном в борах, и предпочитает дождливую, но не холодную погоду. Собирать его можно с конца июня, но основного урожая ждать следует в первой половине осени. Выпуклая, круглая и блестящая шляпка масленка имеет цвет от светло-желтого до коричневого, цвет трубчатого слоя ярко-желтый, ножка плотная невысокая, желтовато-бурая.

Читайте также:  Рецепты салатов с курицей и маринованными грибами

Некоторым вкус маринованных маслят напоминает вкус лягушек. Солить не рекомендуется, лучше сушить или жарить с луком и картошкой. Суп и борщ, сваренный на бульоне из маслят, вкусом напоминает мясной, так как маслята жирные и маслянистые.

Ярославское направление

Самое грибное место. Скорее опытный грибник отправится в Зеленоградский округ, к станции Калистово, селу Абрамцево или деревне Дарьино. Здесь урожаи столь большие, что на сбор можно отправляться группой.

Растут в регионе:

  • опята;
  • белые грибы;
  • маслята;
  • рыжики;
  • желтушки.

Вкус желтушки оригинальный ореховый сладкийДругие названия желтушки — зеленушка, зеленка, рядовка желто-зеленая. Имеет гладкую, желтовато-зеленую или буро-желтую шляпку, более темную в середине, с ярко-желтыми пластинками, при сырой погоде слизистая и всегда припорошенная песком. Цвет цилиндрической ножки тоже желтовато-зеленый, внутри ножка полая.

Запах желтушки необычный мучной, а вкус оригинальный ореховый сладкий. Используется для приготовления супов, гарниров к блюдам из мяса и омлетам. Растет во второй половине осени в хвойных лесах на песчаной почве или мхе, как правило, большими группами.

Савеловская дорога

Дачный поселок Хорошилово окружен лесами, где съедобные грибы представлены опятами, лисичками и подосиновиками. С лета и до поздней осени растут пластинчатые рыжие лисички. Они имеют шляпку неправильной формы, у взрослых экземпляров она воронкообразная и переходит в ножку.

Большими семьями лисички растут в хвойных и лиственных лесах, главным образом на песчаном грунте. Лисичка практически не бывает червивой, ценится за удивительный вкус, пригодна для приготовления различных изысканных блюд, сушки и жарки, хороша в засолке и маринаде, ее варят в супах. Сочетаются со многими продуктами, придают необычный вкус и аромат.

Ленинградское направление

Рыжики на ленинградском направлении ПодмосковьяВ микрорайоне Фирсановка, в Химках, больше белых грибов, опят, подберезовиков и рыжиков. В хвойных лесах часто встречается гриб яркой желто-рыжей окраски Рыжик. Его ножка цилиндрическая, а шляпка выглядит как воронка с кругами. При разрезе выделяется оранжевый сок.

Не нужно сушить или жарить рыжики, у жареных привкус горьковатый. Как правило, они маринуются и солятся. Некоторые едят сырые свежие молодые рыжики, разрезанные и присоленные.

Собирают рыжики с начала августа до заморозков в ноябре. Они ловко прячутся в траве, поэтому, собирая их, внимательно просматривайте заросли травы. Если заметна рыжая шляпка, значит, рядом, возможно, растет целое семейство.

Рижское направление

В районе поселка Опалиха растут подберезовики и подосиновики. Подберезовик называется в народе также обабком или березовым обабком. Слой трубчатый, цвет шляпки зависит от условий произрастания и может меняться от темно-коричневого до светло-серого. С возрастом шляпка из полушаровидной превращается в подушкообразную, а в диаметре может достигать 20 см. Ножка длинная, тонкая, беловато-серая с темными чешуйками. Наилучшие урожаи под совсем молодыми березками. Собирают подберезовики с начала лета и до осенних заморозков. Используется для жарки, сушки, приготовления супов.

Читайте также:  Чистка печени оливковым маслом и лимонным соком

Белорусское направление

Опят, лисичек и белого гриба много в лесах и окрестностях деревни Пестово, что между Звенигородом и ст. Портновская.

Опят много в лесах и окрестностях деревни ПестовоОпята солят и маринуют, сушат и жарят, а бульоны из них такие же наваристые, как из белых грибов или маслят. Опята растут большими семьями на поваленных стволах, пеньках, у оснований старых деревьев. Имеют круглые шляпки и тонкие удлиненные ножки. В зависимости от вида цвет меняется от светло-желтого до темно-бурого. Обычно гриб появляется в конце лета и растет до заморозков, любит прохладную дождливую погоду.

Есть более 30 видов опят, съедобными считаются эти зимние грибы в Подмосковье, осенние, летние, лесные и луговые.

Есть ядовитые двойники съедобных опят!

Отличается ложный опенок тем, что расти может сам по себе, без древесной основы. Тогда как съедобные грибы всегда растут на древесине, даже на корнях, скрытых под землей. Съедобный опенок имеет на ножке колечко-юбочку, а ложный — нет.

Куда не ездить, чего не делать

Всегда помните, что в лесу растет много ядовитых грибов. Ложные опята, лисички и грузди очень схожи со своими съедобными родственниками. Бледная поганка похожа на шампиньон, а опаснейший сатанинский гриб можно спутать с белым. Даже условно съедобными грибами можно отравиться, если неправильно приготовить — свинушкой, волнушкой, чернушкой, валуем, некоторыми сыроежками, строчками и сморчками. Также отравиться можно съедобным грибом, если он очень старый или червивый!

Категорически нельзя собирать грибы возле автодорог, промышленных предприятий, трасс, автозаправок. Покупать грибы в этих местах у здешних грибников нельзя тоже.

В Подмосковье есть места захоронений радиоактивных отходов и могильники, к которым даже приближаться не стоит!

Не кушайте сырые грибы. Предварительно требуется тепловая обработка, достаточная для разрушения ядовитых веществ. Некоторые оказываются в больнице лишь потому, что жарят не отваренные грибы, отравляются съедобными грибами. Любой гриб ядовитый сырой, поэтому перед засолом, жаркой или маринованием его отваривают не меньше часа, причем желательно в двух водах. В конце варки в кастрюлю можно бросить очищенную сырую луковицу. Если цвет ее не меняется, продукт готов к употреблению.