Подготовка грибов к варкеСреди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Содержание материала

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Грибы МаслятаПленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

Читайте также:  Как приготовить мясо по-французски с грибами в духовке

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.

  1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
  2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
  3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
  4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

Продукты

  1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
  2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
  3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
  4. Как засолить грибыСоль — пол чайной ложки.
  5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
  6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
  7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
  8. Вода — полтора литра.
  9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.

Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

  1. Помыть, очистить и порезать грибы.
  2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
  3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
  4. Выложить их на дуршлаг, подождать, пока лишняя вода стекает.
  5. Белое вино вылить в небольшую кастрюлю или миску и выставить на тихий огонь.
  6. Прибавить к вину молотый перец, сушеные петрушку и укроп, базилик и куркуму, довести до кипения.
  7. Винную смесь остудить, поставив маленькую кастрюльку или миску, в которой она варилась, в кастрюлю большего размера, в которую предварительно налита вода.
  8. Смешать винную смесь с оливковым маслом (или с тем, что его заменяет) и уксусом.
  9. Грибы остудить, положить в посуду, посолить по вкусу.
  10. Полить полученные грибы винным соусом и подавать к столу.
Читайте также:  Яблочный сок, уксус и свежие или печеные яблоки при гастрите

«Вкусные» факты о маслятах

  1. Калорийность этих грибов — 19 ккал/100 грамм.
  2. Воду, в которой проваривались маслята для заготовок, можно подкислить уксусом или лимонной кислотой, чтобы грибочки при варке не потемнели.
  3. Консервируем маслята: маринованные и соленые грибы на зимуПо вкусу, можно солить или мариновать шляпки маслят отдельно от ножек.
  4. Маслята очень полезны для здоровья человека за счет большого количества таких витаминов: А (он отвечает за обмен веществ), С (повышает иммунитет), РР (нормальное развитие тканей), группу В (обеспечивает дыхание клеток, эмоциональное и ментальное здоровье).
  5. После сбора, маслята рекомендуется употребить в пищу или приготовить заготовку в течение не более чем 24 часов. Хранить их полагается в холодильнике в отделении для овощей. С мясом соседства необходимо избегать.
  6. При чистке маслят, по вкусу, грибную пленку под шляпкой и шкурку можно снимать. Как уже говорилось, горечь заготовок с маслятами, всегда появляется именно от плёнок, следует это учитывать.
  7. При засолке маслят следует также помнить, что рассол в банке должен занимать быть не более чем 1/5 от объёма маслят.
  8. Время засолки этих грибочков на зиму — 45−50 суток.
  9. Время маринования маслят — не менее 3 суток.

Если после проваривания остается отвар, полученный после варки во второй воде, не стоит забывать, что это полезная жидкость. Неправильно будет ее утилизировать. Лучше пустить ее на приготовление супов, соусов или подливок. А можно и просто подсолить, добавить бульонный кубик со специями и съесть, например, с хлебом. Иногда отвар замораживают на зиму, но тут стоит понимать, что при заморозке часть веществ утрачивается. Вкус остается, а польза уходит.

Читайте также:  Гриб говорушка: дымчатая, оранжевая, подогнутая, гигантская

Бульоны на маслятах выходят очень густые, наваристые. Поэтому имеет смысл их разводить водой при варке на их основе супов. Иначе может получиться каша, а при застывании — грибной холодец.

Как заморозить маслят на зиму

Рецепт заморозки на зиму включает в себя часть уже описанных процедур.

Отварка грибов в подсоленной водеГрибы очищают от грязи, хорошо промывают, обсушивают на сушилке или дуршлаге на протяжении 20 минут, режут крупными кусками по 2−3 сантиметра, укладывают в небольшие синтетические пакеты и кладут замораживаться в холодильную камеру или морозильник холодильника. Срок хранения заготовленных таким образом маслят не более года.

Как солить маслята

Продукты для засолки маслят

  1. Маслята — 1 кг;
  2. Соль — 2 ст. л.;
  3. Вода — 1 ст.;
  4. Перец (горошек) — 5 шт;
  5. Гвоздика — 3 шт;
  6. Корица — 1 ч. л.
  7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

  1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
  2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
  3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
  4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
  5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
  6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
  7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
  8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
  9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
  10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — один из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.