Ростки сои - описание продуктаСегодня в России без труда можно приобрести соевые бобы и продукты из них: соевую спаржу, тофу (соевый сыр), соевое молоко, мясо, муку и ростки сои. Интерес к экзотической новинке и популярность сои в азиатской кухне вызывает вопросы о том, насколько она полезна, и как её готовить в домашних условиях. Если подойти к этому вопросу с умом, то рецепты приготовления блюд из неё могут стать частью здорового рациона и обогатить организм полезными веществами.

Происхождение продукта

Соя — растение семейства бобовых, другое название — китайский масличный горох. В странах Азии она выращивается более 6 тысяч лет и является одним из самых древних сельскохозяйственных культур. Китайцы первыми начали есть сою. Она была доступна широким слоям населения и, благодаря высокому содержанию растительного белка, служила заменой мясу животных. Европейцы открыли для себя хит азиатской кухни в XVIII в., позже рецепты соевых блюд начали осваивать в России.

Сегодня среди поклонников сои — сторонники здорового питания, она заменяет животную пищу вегетарианцам и веганам, используется в меню спортсменов и в диетологии как насыщенный витаминами и низкокалорийный продукт.

Питательные свойства

Среди положительных свойств этого продукта питания выделяют следующие:

  • Питательные свойства соиСоевые плоды на 40% состоят из растительного белка, который легко усваивается организмом и служит полноценной заменой животному белку в мясе и молоке. Так что употребление соевых продуктов позволяет людям, страдающим аллергией на молоко, восполнять дефицит питательных веществ.
  • Соевый белок подавляет рост раковых клеток и препятствует развитию онкологических заболеваний.
  • Соя богата витаминами D, E, группы B, кальцием, магнием и железом.
  • Лецитин отвечает за снижение уровня холестерина и сахара в крови.
  • Ростки сои содержат витамин C и аспарагиновую кислоту, которая помогает при повышенной утомляемости.
  • Пророщенная соя активизирует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.

Возможный вред для организма

Несмотря на большое количество полезных свойств, для некоторых продукт может быть даже вреден. Вот факты о влиянии сои, на которые нужно обратить внимание:

  • Когда не стоит кушать соевые бобыСоя способна вызывать аллергическую реакцию.
  • Соевые продукты вредны для эндокринной системы и поджелудочной железы, могут провоцировать развитие старческого слабоумия.
  • Действие растения на гормональный фон неоднозначно. Как все бобовые, соя полезна женскому организму, но отрицательно влияет на развитие эмбриона. Беременным женщинам и детям соевые продукты противопоказаны.
  • Характер влияния сои, в том числе генномодифицированной, на человека до конца не изучен. Умеренность — главное, что нужно помнить, вводя в меню соевые бобы.
Читайте также:  Описание гриба волнушка: как выглядит, какого цвета

Советы по приготовлению блюд

В пищу используют плоды и ростки сои. Рецепты блюд из них многочисленны и разнообразны. Секрет универсальности растения — в нейтральности. Почти безвкусная сама по себе, соя перенимает другие вкусы и запахи и может использоваться для закусок, супов, горячих блюд и десертов.

Соевые плоды и ростки - питательная ценностьПроросток сои — основа для салатов. Приготовить их быстро и просто. В зависимости от добавленных ингредиентов, салат из ростков сои может выступать в качестве полезной закуски, основного блюда, диетического ужина.

Важно знать: первый пункт любого рецепта — тепловая обработка. Бобы не употребляются в сыром виде!

Есть несколько хитростей, которые нужно соблюдать, чтобы соя получилась мягкой и вкусной:

  1. Бобы поместить в кастрюлю, залить прохладной водой и оставить на 12 часов.
  2. Поменять воду, варить на медленном огне в течение 1,5−2 часов. Рекомендуется смягчить воду добавлением соды.
  3. Жидкость слейте.

Рецепты блюд из соевых бобов

Существует много рецептов из этого продукта на любой вкус. Ниже представлены самые распространенные.

Нежный паштет

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • Варёные бобы (1 стакан).
  • Томатная паста (20 г).
  • Луковица (1 шт.).
  • Подсолнечное масло (15 мл).
  • Чеснок (1 зубец).
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления совсем прост:

  1. Как приготовить соевый паштетБобы пюрировать.
  2. Нашинкованный лук тушить 8−10 минут на слабом огне. Сковорода должна быть сухой, без масла.
  3. К луку добавить растительное масло, томатную пасту, масло, специи с чесноком. Соединить с измельчёнными бобами и хорошо перемешать.
  4. Подавать в качестве закуски и намазки на бутерброды.

Жареные соевые бобы с острым перцем

Для тех кто любит поострее, подойдет рецепт бобов из сои с добавлением перца.

Читайте также:  Рецепты приготовления блюд из грибов вешенок

Ингредиенты следующие:

  • Варёные бобы (230 г).
  • Перец чили (1 шт.).
  • Кунжутное масло (5 г).
  • Соль (5 г).

Процесс готовки состоит всего из нескольких шагов:

  1. Разогреть в глубокой сковороде масло и острый перец.
  2. Ввести бобы, обжаривать в течение 1−2 минут.
  3. Готовое блюдо приправить солью.

Соевый суп

Японская кухня - соевый супПоклонникам жидких блюд соевый суп точно придется по вкусу.

Для приготовления понадобятся продукты:

  • Варёные соевые бобы (125 г.).
  • Помидоры (4 шт.).
  • Вода (3−4 стакана).
  • Лук (3 шт.).
  • Свёкла (1 шт.).
  • Морковь (1 шт.).
  • Подсолнечное масло (30 г).
  • Томатная паста (30 г).
  • Чеснок (2 зубца).
  • Лавровый лист (2 шт.).
  • Специи по желанию.

Приготовление заключается в следующем:

  1. Бобы пюрировать.
  2. Овощи нашинковать и обжарить на растительном масле. Кипятить 5−6 минут.
  3. Ввести измельчённые бобы, варить 20 минут.
  4. Подавать в горячем виде, удалив лавровый лист.

Соевые котлеты

Котлеты из сои можно смело включать в свой здоровый рацион.

Для приготовления понадобятся:

  • Как приготовить котлеты из соиВарёные бобы (1 стакан).
  • Картофель (1 шт.).
  • Лук (1 шт.).
  • Сок и цедра лимона (1 шт.).
  • Перец чили (1 шт.).
  • Панировочные сухари.
  • Зелень (1 пучок).
  • Соль по вкусу.

Готовятся котлеты следующим образом:

  1. Отварить картофель в кожуре.
  2. Блендером измельчить все ингредиенты, влить лимонный сок с цедрой, смешать до однородности.
  3. Скатать шарики, при необходимости добавить муку.
  4. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжаривать на растительном масле до образования румяной корочки.

Соевое молоко

Что такое соевое молоко - рецептТакое полезное блюдо особенно понравится поклонникам здорового питания

Потребуется всего два ингредиента:

  • Соя (800 г).
  • Вода (8 стаканов).

Готовится молоко так:

  1. Варёные бобы измельчить блендером или мясорубкой.
  2. Постепенно добавить воду.
  3. Соевую массу положить в двухслойную марлевую салфетку, связать уголки и подвесить над кастрюлей.
  4. Стёкшее в кастрюлю молоко прокипятить и остудить, хранить в холодильнике.

Рецепты блюд из ростков сои

Если не удалось найти ростки в продаже, может возникнуть вопрос, как прорастить сою. В домашних условиях процесс проращивания не потребует много усилий и дополнительных трат.

Чтобы прорастить сою, необходимо:

  1. Поместить бобы в холодную воду на 6−8 часов.
  2. Положить кусок ткани в глиняную посуду с отверстиями на дне.
  3. На ткань поместить замоченные бобы и прикрыть другим куском ткани.
  4. Поставить в тёплое место и поливать бобы до 3 раз в день чуть тёплой водой.
  5. Проращивать около 3 дней летом и до 15 суток зимой.
  6. Ростки длиной 4−5 см можно использовать в кулинарии. Пророщенную сою можно жарить, варить и использовать для салатов в свежем виде. Перед приготовлением необходимо обдать ростки кипятком.
Читайте также:  Какое растительное масло наиболее полезное для организма

Салат по-корейски

Ингредиенты салата:

  • Проростки сои и маша в корейской кухне фотоПророщенная соя (500 г).
  • Луковица (1 шт.).
  • Чеснок (4 зубчика).
  • Имбирь (2 см корня).
  • Зелень (по вкусу).
  • Соевый соус (30 г).
  • Растительное масло (30 г).
  • Бальзамический уксус (30 г).
  • Чёрный перец (5 г).

Как готовить:

  1. Ростки отваривать 1 минуту. Слить жидкость и обдать холодной водой.
  2. Кунжут пассеровать на разогретом масле, не допуская пригорания. Добавить кольца лука и жарить до готовности (полупрозрачности) лука.
  3. Заправка: в смесь из уксуса и соуса засыпать сахар, чёрный перец, измельчённые зелень, чеснок и специи.
  4. В глубокой посуде перемешать все ингредиенты. Настаивать в течение 4 часов.

Французский салат

Вкусные салаты с ростками соиИнгредиенты для блюда такие:

  • Ростки сои (150 г).
  • Луковица (1 шт.).
  • Подсолнечное или оливковое масло.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления максимально прост:

  1. Ростки сои вымачивать в холодной воде некоторое время, затем откинуть на дуршлаг.
  2. Луковицу нарезать полукольцами и добавить к росткам.
  3. Заправить маслом, добавить соль.

Пикантный салат

Все ингредиенты всегда можно найти под рукой, а именно:

  • Картофель (1 кг).
  • Ростки сои (150 г).
  • Соленые огурцы (2 шт.).
  • Варёные яйца (2 шт.).
  • Очищенные яблоки (2 шт.).
  • Лук (2 шт.).
  • Подсолнечное масло (120 мл).
  • Измельчённый зелёный лук (около 40 г).
  • Вода (около 125 г).
  • Уксус 9% (около 125 г).
  • Сахар.
  • Соль и специи по вкусу, зелень для украшения.

Готовка не занимает много времени и состоит из нескольких шагов:

  1. Ростки обдать кипящей водой.
  2. Очищенный картофель сварить, остудить и нарезать кружками.
  3. Смешать уксус, воду, лук, сахар и специи. После закипания варить 6 минут.
  4. Добавить рассол к картофелю, оставить пропитываться.
  5. Ломтиками нарезать огурцы, яблоки, яйца.
  6. Сложить в салатник все продукты, заправить подсолнечным маслом и тщательно перемешать. Украсить зеленью.

Такой необычный продукт может уверенно войти в здоровый рацион, а большое количество блюд избавит от пищевого однообразия.