Особенности засолки грибов в домашних условияхГрибы — удивительные продукты живой природы, произрастающие в каждом уголке планеты. Они богаты полезными веществами и микроэлементами, которые обогащают организм человека. Каждый вид грибов по-своему уникален и имеет свои особенности, правила приготовления и засолки.

Как солить грибы в домашних условиях

Соление грибов в домашних условиях — сложная процедура для тех, кто занимается этим впервые. Люди, которые уже не раз занимались засолкой грибов, дают следующие советы:

  1. Правила засолки грибов домаПри любом методе засолки (как холодном, так и горячем) идеальное соотношение соли к весу грибов составляет 4%.
  2. При выборе холодного метода грибы вначале подвергаются бланшированию, то есть опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются ледяной водой, остужаются, и далее идёт сама процедура соления. Бланширование практически полностью исключает риск окисления грибов.
  3. При горячем же способе каждый гриб подвергается варке несколько раз. При этом воду каждый раз сливают и наливают чистую, с помощью такого метода продукты избавятся от горьковатого привкуса и не потемнеют.
  4. Большое внимание уделяется таре для засолки, лучше всего подойдут бочки и бочонки, эмалированные или стеклянные банки.
  5. Чтобы зима не нанесла грибам повреждений и не покрыла их плесенью, хранить тару с продуктами следует при температуре от 0 до +4 градусов.
Читайте также:  Что нужно есть, чтобы стоял у мужчин долго

Как правильно солить чёрные грузди

Как правильно солить чёрные груздиГрузди с давних пор считались исключительно русскими грибами. Большую популярность получили чёрные грузди, произрастающие в хвойных лесах, особенно в европейской части России, на Урале и в Сибири. Эти грибы в народе получили множество названий, таких, как чернушки и цыгане.

Этот вид грибов имеет некоторые особенности. Во время своего роста молодые грибочки меняют расцветку шляпок от бежевой до тёмно-коричневой.

А также многие грибники предупреждают, что, отправляясь за грибами, стоит быть осторожными и не спутать грузди с обыкновенными млечниками. Отличительной чертой ядовитого гриба является наличие сильного пряного аромата.

Некоторые источники говорят о том, что чёрный груздь содержит в себе мутаген некаторин, но по этому вопросу было проведено слишком мало исследований. Некаторин не вызывает у человека острые признаки пищевого отравления, а наносит вред спустя длительное время потребления. Причём наиболее подвержены ядовитому воздействию такие органы, как почки, надпочечники и мочевыделительная система.

Читайте также:  Как составить полезный и здоровый рацион питания

Перед солением чёрных груздей необходимо их тщательно обработать. Во-первых, грузди нужно вымыть и очистить от различных лесных частичек, хвои и листвы. Во-вторых, стоит уделить внимание вымачиванию грибов в течение трёх суток, с постоянной сменой воды.

Многие, перед тем как засолить лесные дары, интересуются полезными качествами, пользой и вредом соответствующего продукта. Так называемые чернушки содержат в 100 г всего 9 ккал и 1,5 г белка, что делает их диетическим продуктом.

Гриб обладает массой полезных свойств, а именно:

  • успокаивает нервную систему благодаря наличию витамина В;
  • укрепляет иммунитет, так как в составе имеется витамин С;
  • из-за своей низкой калорийности и наличия большого количества белка помогает бороться с лишним весом;
  • витамин D поддерживает состояние кожи и волос.

Но, несмотря на наличие полезных свойств, грибы также могут нанести вред организму. Чёрный груздь нежелательно употреблять детям, так как это тяжёлая пища для детского организма. А также не стоит вводить груздь в питание пациентам с болезнями желудка и людям с аллергическими реакциями.

Читайте также:  Рецепт жульена из белых грибов со сметаной

Засолка черных груздей холодным и горячим способом

Описание процесса засолки чёрных груздей холодным и горячим способомЧтобы засолить грибы горячим способом, нужно сначала промыть грузди, затем проварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Следующим шагом идёт приготовление рассола. На один литр воды берутся две столовые ложки соли, лавровый лист и перец горошком.

Когда рассол закипит, в него следует положить грузди и варить в течение 15 минут. После варки их необходимо держать 6 дней в прохладном месте, после чего поместить в тару для хранения, залить рассолом и добавить несколько капель растительного масла. Грибы можно употреблять после 20 дней хранения.

Самым простым способом является холодная засолка. Грузди нужно вымочить и слить воду. Также понадобятся специи: лавровый лист, чеснок, укроп, гвоздика, несколько листьев смородины и вишни. На дно стеклянной банки или деревянного бочонка нужно выложить все пряности, после чего поместить грибы шляпками вниз и засыпать солью. Причём соли берётся 40−50 г на 1 кг грибов. Употреблять грибы холодной засолки можно не ранее чем через 45 дней.

Солёные грибы — удивительное лакомство, которое можно употреблять как отдельно, так и добавляя в различные блюда.