Суп из белых грибовГрибной суп, приготовленный умелым поваром — это насыщенный вкус и цвет, неповторимые аромат и польза. Блюдо получается сытным, хорошо утоляет голод, и всегда хочется съесть ещё тарелочку. Этапы приготовления грибного супа по всем правилам знакомы бывалым кулинарам и начинающим хозяйкам, но блюдо у всех получается разным. Наверное, у каждого есть особый секрет.

Блюдо можно приготовить с любыми грибами, и оно будет вкусным по-своему. Но опытные хозяйки готовят суп из свежих белых грибов, используя особо ароматные грибы: подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны. Другие же, например, опята, лисички больше подходят для жарки. Они становятся менее водянистыми и приобретают насыщенный вкус.

Секреты приготовления грибных блюд

Приготовление супа из грибов не занимает много времени. Но для того чтобы кушанье удалось, нужно приготовить качественные, свежие продукты. Основной компонент — грибы, ингридиент скоропортящийся, поэтому их необходимо тщательно осмотреть. Свежие, качественные они должны быть упругими, без червоточин, с тонким грибным запахом в зависимости от сорта.

Съедобные грибы часто имеют ядовитых двойников поэтому, прежде чем собирать или покупать их, следует ознакомиться с признаками благородного гриба, чтобы не перепутать. Отдавайте предпочтение молодым: в старых накапливаются токсины.

Как выбрать продукты и приготовить блюдо

Как делать суп из белых грибовСобираясь готовить, грибы необходимо использовать свежие и сразу после сбора или покупки. Хранить их можно пару часов в холодильнике. Если же грибы пролежали в тепле и утратили свежесть, готовить из них нельзя. Кроме того, что вкусного блюда из них не выйдет, можно получить отравление.

Для приготовления супа нам понадобится бульон. Можно использовать любой: овощной, мясной или просто воду. Наиболее гармоничным будет вкус грибного супа на курином бульоне. Продолжительность процесса зависит от сорта используемых грибов. Все они имеют разный период готовности. Если это шампиньоны, то им достаточно будет получаса. Лесные грибы: белые, подосиновики, подберёзовики обычно отвариваются отдельно, а к остальным ингредиентам добавляются в состоянии полуготовности. В этом случае блюдо можно будет пробовать примерно через час.

Суп из белых грибов

Неопытные хозяйки, следуя всем рекомендациям, смогут приготовить отличную похлёбку из свежих белых грибов. К успеху приведёт рекомендованная в рецепте последовательность закладки продуктов и строгое соблюдение времени приготовления блюда. К грибному бульону будет отличным дополнением украшение готового блюда в тарелке зеленью и сметаной.

Сколько продуктов понадобится для приготовления блюда из белых грибов:

  • Рецепт супа из белых грибов400 грамм свежих белых грибов;
  • 3 литра воды или бульона;
  • 80 грамм вермишели или других макаронных изделий;
  • 4 крупных картофелины;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • Зелень (укроп, петрушка);
  • 2 лавровых листика или 1 большой.

Грибы подготовить, почистить и промыть под проточной водой, порезать ломтиками или соломкой. В воду положить лавровый лист и поставить на огонь. Когда закипит, опустить в кастрюлю измельчённые грибы. Пока бульон варится, приготовить овощи.

Состав супа из белых грибовКартофель порезать примерно так же как грибы (соломкой или кубиками), морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать.

Читайте также:  Описание грибов гигрофор: съедобные поздние и ранние разновидности

Спустя полчаса в бульон заложить картофель, проварить в течение 10 минут, опустить лук и дать прокипеть 5 минут, затем поочерёдно добавить морковь и вермишель. Не забудьте посолить и попробуйте своё произведение на вкус.

Проварить суп в течение пяти минут и снять с огня. Лаврушку из кастрюли убрать, так как она даёт горечь. Подавайте грибной суп со сметаной и зеленью.

Первое блюдо с шампиньонами

Польза грибного супаШампиньоны доступны всегда, их можно купить свежими, замороженными, консервированными. Кушанье с ними всегда получается отменным. В приготовлении этого блюда нет особых секретов, и с работой справится даже юная хозяйка. А блюдо получится сытным, ароматным и вкусным. К такому супу рекомендуется подавать гренки с чесноком, сметану и зелень.

Порезанные шампиньоны сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на средний огонь на 35 минут. Пока бульон готовится, картофель измельчить в виде кубиков, добавить картофель с промытым рисом в кастрюлю и варить ещё 15 минут. Пока обжарить на растительном масле измельчённый лук. Спустить обжаренный лук и порезанную зелень, посолить по вкусу. Довести до кипения и спустя 5 минут снять с огня. Подержать ещё немного кастрюлю закрытой для того, чтобы бульон настоялся, и можно подавать к столу. Употребляйте это блюдо со сметаной и укропом.

Похлёбка с опятами

При выборе опят для блюда нужно внимательно осмотреть грибы. Часто даже люди с опытом путают опёнок с его похожим несъедобным собратом.

Аромат опят придаёт супу насыщенный необычный и очень аппетитный вкус. Гриб обладает немного острым вкусом, поэтому в бульон закладывают достаточно пряностей, зелень, перец и лавровый лист.

Разновидности грибного супаСуп с опятами отлично сочетается со сметаной, сливками, майонезом. Поэтому не забудьте их положить в тарелку перед подачей.

Подготовить, очистить, промыть опята. Подержать в холодной воде минут 10, затем дать воде стечь, просушить грибы полотенцами. Для супа понадобятся только шляпки, нужно разрезать их на дольки. Чтобы у готового блюда был привлекательный вид, все ингредиенты нужно резать примерно одинаковой формы. Картофель измельчить соломкой. Луковицу мелко покрошить.

Картошку сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь, варить после закипания 20 минут. Пока готовится картофель, обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле, добавить в сковороду 200 мл воды, добавить соль и специи, всыпать грибы. Потушить грибы 20 минут. Тушёные грибы с луком добавить в кастрюлю и варить ещё 15 минут. Кастрюлю снять с огня, дать настояться.

Суп из грибов с картофелем и рисом

Эта похлёбка отличается питательностью, надолго даёт ощущение сытости. Для приготовления можно взять любые подходящие грибы из вышеперечисленных. Блюдо готовят на мясном бульоне и делают заправку из специй и чеснока. В кастрюлю можно добавить бульонный кубик.

Для приготовления понадобится:

  • Бульон (любой мясной или куриный) 1 литр;
  • Грибы свежие 500 грамм;
  • Картофель крупный 2 шт.;
  • Лук репка 1 крупная луковица;
  • Морковь 1 шт.;
  • Рис 1/3 стакана;
  • Сливочное масло 40 грамм;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Лавровый лист 1 шт.;
  • Петрушка свежая 30 грамм.
Читайте также:  Как хранить и размножать мицелий грибов самостоятельно

Почищенные грибы замочить в воде на 20 минут. Воду слить, грибы измельчить. Порезать лук и чеснок, обжарить на масле, добавить грибы и обжаривать всё вместе в течение 10 минут.

В кипящий бульон положить промытый рис, порезанные кубиками картофель и морковь. Посолить по вкусу, добавить приправы. После закипания варить 10 минут, затем добавить в кастрюлю к овощам грибы с луком, варить ещё 15 минут.

Грибница с перловой крупой

Вкусный грибной супПерловка в сочетании с грибами даёт блюду неповторимый, очень привлекательный аромат. Этот рецепт супа из белых грибов свежих. Такой густой, сытный суп готовили ещё наши предки и очень его любили за простоту и доступность. Это блюдо томили в глиняных горшках в русской печи. Чтобы придать кушанью похожий вкус в наше время, можно разлить суп по горшочкам для запекания и поставить в духовку примерно на полчаса.

Предварительно замочить крупу приблизительно на 2 часа. Почищенные, подготовленные грибы поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Посолить, добавить специи и варить на среднем огне в течение 45 минут. Сделать зажарку из потёртой моркови и мелко порезанного лука. Вынуть грибы, мелко порезать, сложить в кастрюлю, добавить крупу и зажарку, проварить 10 минут. Добавить порезанный картофель, и готовить на среднем огне четверть часа. Кастрюлю с супом убрать с огня и поставить для настаивания примерно на час в тёплое место. В порционные тарелки добавить зелень, сметану.

Суп с маслятами

Как сварить грибной супТакой суп содержит минимум ингредиентов и поможет разнообразить меню вегетарианцу или постящемуся человеку. Маслята растут по обочинам дорог, песчаным насыпям и опушкам хвойного леса. Они очень вкусны и ароматны. Эти свойства они передадут и похлёбке, сделав её вкус насыщенным и аппетитным.

У маслят принято освобождать шляпку от плёнки. Она покрыта слизью и не всем нравится. Очищенные маслята промыть под струёй воды и порезать ломтиками. В кипящую воду опустить грибы, варить после закипания ещё 30 минут. Следить, чтобы грибы не прилипали ко дну. Добавить порезанную картошку и варить 15 минут. Тем временем мелко порезать лук и обжарить его на растительном масле, добавить в кастрюлю. Посолить и поперчить. Когда закипит, огонь выключить и дать настоятся около часа.

Ингредиенты для супа с маслятами:

  • Свежие грибы 350 грамм;
  • Картофель 600 грамм;
  • Луковица 1 шт.

Сливочно-грибное первое блюдо

Супчик отличается нежностью, сливки подчёркивают вкус грибов, добавляют блюду питательности. Для супа подойдут боровики или шампиньоны, сливки 20% жирности. Чтобы блюдо получилось густым, можно добавить в него картофельное пюре или муку.

Ингредиенты:

  • Рецепт приготовления грибного супаГрибы свежие 300 грамм;
  • Картофель 4 шт.;
  • Вода 1,5 литра;
  • Лук 1 репка;
  • Сливки 200 мл.;
  • Укроп 20 грамм;
  • Мука 40 грамм.

Как готовить:

Мелко покрошенный лук обжарить на масле, шампиньоны порезать, добавить в зажарку. Хорошо обжарить и добавить муку, перемешать. Картошку порезать кубиками, положить в кипящую воду, добавить туда же обжаренные грибы с луком, соль и специи. Готовить после закипания бульона ещё 20 минут, влить сливки и дать супу закипеть. Положить зелень, дать настояться минут 10 при закрытой крышке.

Читайте также:  Полезные свойства и вред от применение фенхеля

Грибной суп с сыром

Грибной суп с поджаркойЭто очень питательное блюдо. Сыр делает суп калорийным и придаёт особый вкус, отлично сочетающийся с белыми грибами. Это блюдо можно подать в качестве горячего даже на праздничный стол. Сыр придаёт бульону благородный насыщенный цвет и вкус. К такому супу хорошо подать гренки с чесноком.

Приготовленные грибы порезать, добавить их в кипящую воду, варить полчаса. Всыпать нарезанный картофель, готовить 10 минут. Обжарить на масле натёртую морковь и измельчённый лук, добавить обжаренные овощи и лавр в бульон. Спустя 10 минут добавить измельчённый сырок. Суп посолить и добавить другие специи по вкусу. Сырный суп хорошо будет смотреться в виде пюре, после того, как он настоялся, можно перетереть его блендером.

Куриная похлёбка с грибами

Часто хозяйки готовят суп с грибами и мясом, а также с курочкой. Это сытное блюдо нравится домочадцам и хорошо утоляет голод за счёт большой калорийности. В этот суп добавляют вермишель. Макаронные изделия развариваются и придают блюду густоту и аппетитный вид. Ко всем грибным супам идёт сметана и зелень.

  • Простой рецепт грибного супа500 грамм куриного мяса с косточками;
  • 2 литра воды;
  • 5 штук грибов (шампиньоны, белые и др.);
  • 3 крупные картофелины;
  • По одной моркови и луковице;
  • 75 грамм вермишели;
  • 90 мл растительного масла;
  • Зелень, лаврушка.

В кастрюлю положить кусочки курицы, соль, лавр, добавить воду и варить 35 минут, снимая пену. Отдельно в сковороде сделать зажарку: мелко порезанный лук обжаривать 2 минуты, затем добавить порезанную кольцами морковь, жарить ещё 5 минут, добавить измельчённые грибы. Потушить всё это, пока вода не испарится и шампиньоны слегка обжарятся.

Мясо вынуть из бульона, положить туда картошку и дать провариться 10 минут, затем добавить содержимое сковороды с грибами. Остывшую курицу порезать на кусочки и, прокипятив бульон 5 минут, опустить в суп курицу, добавить вермишель и специи, дать закипеть и снять с огня.

Суп с грибами и лапшой

Необычный грибной супЕщё один классический рецепт, как приготовить грибницу с лапшой. Суп-лапша с грибами — лёгкое летнее блюдо. Подойдёт оно и тем, кто следит за фигурой. К грибнице рекомендуется приготовить домашнюю лапшу. Делается она на яйце. Такая лапша придаст блюду гармоничный вкус и аромат, аи блюдо будет по-настоящему домашним. К этому супу хорошо подойдут шампиньоны.

В кастрюлю сложить порезанную картошку, добавить воду, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль, варить 20 минут. Мелко порезанный лук обжарить на масле, добавить нарезанные грибы, обжарить 20 минут помешивая. Посолить, положить специи. Зажарку прибавить к картошке, а когда всё закипит, положить лапшу. Чтобы бульон не помутнел от муки, лапшу предварительно нужно обдать кипятком. Варить суп ещё 5 минут и дать настояться минут 15−20.

У опытных хозяек есть секрет приготовления супа с грибами. Для того чтобы грибы отдали бульону весь свой аромат, часть из них нужно покрошить как можно мельче. К грибнице хорошо добавить зелень, хмели-сунели, сыр, сливки, белое вино, чеснок.