Грибная икра закатанная в банкахКогда осенней золотой порой возвращаешься из леса с полной корзинкой грибов, то начинаешь лихорадочно искать варианты быстрого и вкусного их приготовления. Причём хочется насладиться лесными деликатесами не только сиюминутно, но и заготовить их впрок. Самый универсальный вариант — икра из грибов.

Это связано с рядом причин:

  1. Икра легко готовится.
  2. Грибы идут вместе с овощами, поэтому легче усваиваются.
  3. Можно использовать как самостоятельную закуску, а можно применить как начинку при стряпне.
  4. Можно добавлять в супы, жульены, пиццу.
  5. Наконец, сделать икру можно из любых грибов.

Икру можно готовить:

  1. из свежих грибов;
  2. из замороженных;
  3. из солёных;
  4. из сухих.

Рассмотрим подробнее, как сделать икру из грибов на зиму. Существует множество рецептов, но в их основе лежит главное — грибы соединяют с овощами, тушат и измельчают.

Грибная икра на зиму

Измельчение грибов для приготовления икрыСамыми вкусными грибами для икры считаются опята и лисички. Блюдо из них получается более нежным. Но и «благородные братья», такие как белые и подберёзовики, по вкусу не уступают в этом блюде, просто на икру обычно пускают ножки и переросшие особи.

Здесь мы подробно рассмотрим два варианта приготовления этого блюда.

Читайте также:  Как вкусно приготовить полезную диетическую еду

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • Опята — 2,5 кг;
  • Соль — 3 ст. л.;
  • Перец — по вкусу.

Готовить блюдо будем из свежих опят, которые нужно перебрать от мусора, хорошенько вымыть и целыми поставить варить примерно на час. При варке надо снимать пену.

Пока они варятся, подготавливаем овощи. Нам потребуется лук и морковь — на 1 кг грибов по 1 шт. овощей. Овощи нужно нашинковать, можно крупно, налить растительное масло и обжарить до готовности.

С опят после варки слить воду и остудить. Когда все компоненты будут готовы, берём мясорубку и прокручиваем через неё опята и овощи, чередуя их небольшими порциями, чтобы получилась однородная грибная масса. Крутить следует 2 раза, тогда продукт будет очень нежным и наиболее вкусным.

Далее полученную массу выкладываем в глубокую посуду, доливаем растительное масло, добавляем соль, перец и обжариваем на небольшом огне в течение 20—30 минут.

Полученный продукт можно разделить на три части и приготовить три варианта икры:

  • для скорого употребления;
  • для заморозки;
  • на зиму.

Подготовленные грибы лисички для икрыЕсли добавить 1 зубчик чеснока, то получим отличную закуску, которую можно сразу есть. Для заморозки нужно переложить массу в пакет и убрать в камеру, ничего больше не добавляя. А вот для закатки в банки на зиму нужно добавить уксус — 1 ч. л. на литр продукта. В стерильную банку уложить грибную массу, стерилизовать банку 30 минут, затем сверху налить немного кипячёного растительного масла и закатать. Хранить такую консервацию следует в прохладном месте.

Читайте также:  Что можно есть при диарее: питание при поносе у взрослого

Это классический рецепт для икры из грибов. Можно получить не менее вкусный вариант блюда по другому рецепту.

Вариант с добавлением овощей

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 3 небольших луковицы;
  • 3 морковки;
  • 3 сладких перца;
  • томатная паста — 2 ст. ложки
  • 4 зубчика чеснока,
  • перец чёрный, соль — по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление икры с овощами для закаткиВсе ингредиенты мелко шинкуют и жарят с добавлением растительного масла. Грибы обжариваем отдельно до готовности. Лук, морковь и сладкий перец тушим на другой сковороде до золотистого цвета. Затем обжаренные порции выкладываем в ситечки для того, чтобы избавиться от лишнего масла. Сцеженные продукты перемешиваем с помощью блендера или комбайна. Затем эту массу выкладываем на сковороду без масла, добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, разведённой в половине стакана воды. Сюда же добавляем соль, перец чёрный и чеснок раздавленный. Всё хорошенько вымешиваем и при небольшой температуре выдерживаем на плите минут 15—20.

После этого икра готова к употреблению. Для консервации продукта в банки нужно добавить уксус и растительное кипящее масло сверху для предупреждения ботулизма. Банки закатать и хранить в холоде.

Многие хозяйки к классическому варианту блюда добавляют различные компоненты: лимон, зелень, горчицу. Это придаёт грибам совершенно разные вкусы, которые надо пробовать, ведь не зря русская пословица гласит: «На вкус и цвет товарищей нет».

Читайте также:  Особенности питания и диета при лечении заболеваний печени

Универсальность икры из грибов заключается в том, что её можно не запасать на зиму, а просто готовить зимой из подручных грибов — сухих или солёных.

Приготовление икры из сухих грибов

Для икры из сухих грибов берут те же ингредиенты, что и для свежих. Сухие грибочки нужно предварительно замочить в холодной воде, затем отварить. Готовый продукт рубят мелко или прокручивают через мясорубку. Лук шинкуют мелко, добавляют к прокрученной массе и обжаривают на растительном масле. Сюда же добавляют соль, перец, чеснок и уксус (лимонный сок) по вкусу. На 50 г сухих грибов нужна 1 головка лука и 2 ст. ложки масла.

Блюдо из солёных даров леса

Блюдо из соленых грибов для закаткиВкусной получается икра из солёных грибов. Если грибки очень солёные, то их промывают перед измельчением.

Ингредиенты:

300 г солёных грибов, 1 луковица, 2 шт. чеснока, укроп зелёный, растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Солёные грибы мелко нарезать.
  2. Лук очистить, мелко нашинковать.
  3. Чеснок мелко нарубить.
  4. Зелень промыть, обсушить и нарубить мелко.
  5. Смешать все ингредиенты, посыпать продукт перцем, заправить растительным маслом.
  6. Украсить веточками укропа и маслинами.

Приятного аппетита!