Как приготовить жульенВ традиционной кулинарии под названием «жульен» имеется в виду абсолютно не кушанье, а способ нарезания овощей. Для корнеплодов — мелкой аккуратной соломкой, а для помидоров в салат — кольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления и обрести в итоге нежнейшее по консистенции кушанье, французы научили целый свет нарезать продукты мелкой соломкой. Французская кухня жульенами называет супы, которые делают из овощей, а запеченное блюдо с грибами жульеном называют только лишь в России.

Что такое жульен

В нашем краю «жульеном» именуют запеченные в специальных формочках грибы, овощи или мясо под золотистой корочкой из сыра. Жульен с шампиньонами и сыром используют как горячую закуску, подаваемую перед основным кушаньем. Его делают не только в ресторанах, но и с лёгкостью изготавливают блюдо дома.

Основными компонентами являются лук, грибы, сыр, белый соус. Как правило, используют свежие шампиньоны или вешенки, они неизменно есть в супермаркете. Хотя превосходно подойдут лисички, белые грибы, опята. Для многообразия привкуса к грибам добавляют куриное мясо, морепродукты, специи.

Процесс приготовления

Процесс готовки блюда — это размельчение всех составляющих, их обжарка и запекание порций в кокотницах под соусом из сметаны или сливок. Перед запеканием в духовом шкафу кушанье непременно присыпают тонко натертым сыром.

Некоторые нюансы приготовления классического рецепта с грибами и сыром:

  • Как готовить жульенОбжаривают все компоненты по очереди и перемешивают их только лишь перед запеканием.
  • Грибы предварительно отваривают, оставшийся грибной бульон не выливают, он понадобится для последующего запекания.
  • Запекают жульен только лишь порционно, в общем горшке это кушанье не подают.
  • Вместо кокотниц используют песочные корзиночки, большие булки (без мякиша), или даже овощи с жёсткой оболочкой.

Блюдо в кокотницах

Рецепт жульена с грибами и сыром предполагает применение особой жаропрочной порционной посуды — кокотниц. Они схожи с небольшими сковородочками или ковшиками с длинной ручкой, в которых блюдо запекают в духовке и подают на стол.

Компоненты:

  • Грибные блюда150 грамм грибов шампиньонов,
  • Одна луковица,
  • Одна ст. ложка растительного масла,
  • перец чёрный молотый,
  • соль,
  • 35−40 грамм сливочного масла,
  • Одна ст. ложка пшеничной муки,
  • Одна щепотка молотого мускатного ореха,
  • 60 грамм жёсткого сыра.

Как сделать блюдо с шампиньонами и сыром:

  • Способ приготовления жульенаШампиньоны тщательно промывают, освобождают от кожуры и обсушивают бумажными салфетками, режут на мелкие пластинки вместе с ножками.
  • Освобождают от шелухи луковицу, моют, нарезают маленькими кубиками.
  • Наливают в сковородку масло и хорошенько подогревают. Прибавляют нарезанные грибы, поджаривают на маленьком пламени до появления сока.
  • Прибавляют нарезанный лук, хорошенько мешают. Солят и перчат. Поджаривают до готовности всех ингредиентов.
  • Теперь занимаются изготовлением соуса. В сотейник отправляют ломтик сливочного масла и, мешая, расплавляют его.
  • Подсыпают пшеничную муку и тут же размешивают венчиком, чтобы не было комочков.
  • Маленькой струйкой вводят молоко комнатной температуры, размешивают и доводят до кипения и немного варят, до сгущения.
  • Убирают с пламени и прибавляют щепотку мускатного ореха. Он дает некую пикантность, но те, кто его категорично не воспринимает, могут готовить и без муската. Заправляют соус солью и перцем, мешают. Всё готово.
  • В формочки раскладывают обжаренные грибы с луком. Натирают на мелкой тёрке сыр и и добьавляют в кокотницы.
  • В формочки наливают приготовленный соус, чтобы он покрыл грибы. Приправляют оставшимся натёртым сыром. Подогревают духовку до 180 градусов и запекают блюдо 15−25 минут, до появления золотистого цвета корочки из сыра.
  • Готовое кушанье лучше не остужать и подавать горячим
Читайте также:  Как готовить жульен с курицей в корзинках из слоеного теста

Способ запекания в тарталетках

Если применяют данный способ приготовления, то грибы и курицу в тарталетках подают как закуску, так как порции весьма маленькие. Основной проблемой в реализации этого рецепта часто становятся именно сами корзиночки. Есть два варианта: приготовить их самим из несладкого песочного теста либо приобрести готовые.

Компоненты блюда:

  • Ингредиенты для жульена155 грамм муки,
  • 100 грамм сливочного масла,
  • 5 грамм соли,
  • 150 грамм сметаны,
  • 240 грамм грибов,
  • 160 грамм сыра,
  • перец черный молотый.

Способ приготовления:

  • Рецепт жульенаМасло порубить, ножом перемешать с мукой и солью.
  • Замесить густое тесто, остудить в холодильнике 30 минут.
  • Разделить на десять долей. Тестом заполнить предварительно смазанные маслом формочки для тарталеток, распределить его так, чтобы получились корзиночки.
  • Запекают при 200 градусах до золотистого цвета.
  • Пока тарталетки охлаждаются, без масла обжаривают нарезанные грибные кусочки.
  • Перемешивают со сметаной, перчат.
  • Наполняют данной массой тарталетки.
  • Присыпают изобильно сыром, выпекают в духовке 15 минут при 190 градусах.

Блюдо из грибов с сыром и курицей

Способ приготовления жульена из грибов и курицы не сложнее, чем чисто грибного блюда. Главный секрет — мясо нужно предварительно отварить. Если использовать для приготовления не кокотницы, а горшочки, и подлить немного мясного бульона, то получится густой суп с сырной корочкой. Для большей насыщенности некоторые повара готовят блюдо с картошкой.

Компоненты:

  • Вкусный жульен420 грамм куриной грудки,
  • 300 грамм грибов,
  • 190 грамм твердого сыра,
  • 170 грамм репчатого лука,
  • 320 грамм 15% сметаны,
  • перец черный молотый,
  • 27 грамм муки,
  • масло растительное,
  • соль.
Читайте также:  Правильная диета и лечение при больном желудке и кишечнике

Способ приготовления:

  • Вкусный грибной жульенЗаливают вымытую грудку водой.
  • Когда вода закипит, немного солят, варят полчаса.
  • Охладив филе, нарезают кубиками.
  • Оставляют два стакана куриного бульона.
  • Грибы нарезают, обжаривают с мелко порезанным луком.
  • Через 15 минут добавляют курицу.
  • Готовят еще 3 минуты.
  • Раздельно прогревают муку без масла, вводят туда сметану, кипятят.
  • Перемешивают все продукты, наполняют ими кокотницы.
  • Доливают немного бульона, посыпают тертым сыром.
  • Запекают при 185 градусах до золотистого тона сырной шапочки.

Вариант со свининой и грибами

Подобный жульен из свиного мяса с грибами в духовом шкафу делают в булках — небольших, так называемых «бутербродных» или «для гамбургеров». Подобное кушанье с мясом и грибами готовят в микроволновке, но не хуже оно удаётся и в духовке и даже при режиме «Выпечка» в мультиварке.

Компоненты:

  • Простой способ приготовления жульена300 грамм свинины,
  • 250 грамм грибов,
  • Восемь штук булочек,
  • 200 грамм лука,
  • 210 грамм сметаны,
  • соль,
  • 20 грамм масла сливочного,
  • 75 грамм сыра.

Способ приготовления:

  • Польза жульенаЗаливают водой ломтики свинины.
  • После закипания варят, выставив мощность печи на 65%, периодически снимают пенку.
  • Через 45 минут нарезают мясо помельче, обжаривают с порезанным полукольцами луком.
  • Прибавляют пластинки грибов, готовят еще 7 минут.
  • Вводят сметану, перемешивают.
  • Из булочек вынимают мякиш, сохранив толстые стенки и дно.
  • Наполняют булки мясом с грибами.
  • Присыпают сыром.
  • В микроволновой печи запекают при мощности 800 Вт 7−8 минут.

Рецепт приготовления в горшочках

Когда в первый раз пробуют жульен в ресторане, то ощущение от этого блюда обрисовывают несколькими словами — весьма аппетитно, но маловато и дороговато. Чтобы было также аппетитно, но недорого и много, делают блюдо с шампиньонами и сыром в горшочках дома.

Компоненты:

  • Блюдо из грибов500 грамм грибов (шампиньонов или белых),
  • Две луковицы,
  • 3 ст. ложки масла растительного,
  • 200 мл 15−20% сметаны,
  • перец молотый,
  • 250 грамм сыра,
  • соль.

Приготовление:

  • Поэтапное приготовление жульенаМоют шампиньоны, дают им обсохнуть и режут на пластины.
  • С луковиц убирают шелуху, моют и нарезают полукольцами.
  • Подогревают в сковородке масло, выкладывают лук и обжаривают до золотистого цвета.
  • Прибавляют к луку грибные пластинки, мешают и зажаривают до испарения выделившейся жидкости.
  • Добавляют в сковородку сметану, солят, перчат, перемешивают и томят 5−7 минут. Если масса чересчур жидкая, для загустения можно всыпать 2 ст. ложки пшеничной муки.
  • На тёрке натирают сыр.
  • Массу из грибов и лука раскладывают в маленькие керамические горшочки, разравнивают. Сверху обсыпают сыром, прикрывают горшочки крышками и отправляют в духовку, нагретую до температуры 180−190 градусов, на четверть часа.
  • За 5 минут до готовности убирают крышки с горшочков затем, чтобы зарумянился сыр.
  • Перед подачей блюдо можно посыпать прованскими травами.
Читайте также:  Рецепт жульена из белых грибов со сметаной

«Лодочки» из картошки с вешенками, сливками и сыром

Весьма вкусно и оригинально можно подать жульен из грибов с сыром и сливками, приготовленный в половинках обычной картошки. Так из закуски это блюдо можно «перевести» в основные.

Компоненты:

  • Ингредиенты для жульенаПять больших картофелин,
  • 500 грамм вешенок,
  • Три луковицы,
  • 100 грамм сливочного масла,
  • 300 грамм сливок,
  • 2 ст. ложки муки,
  • 200 грамм сыра сорта,
  • соль,
  • паприка.

Приготовление:

  • Время запекания жульенаКартошку моют и разрезают на две равные части.
  • Чайной ложкой вынимают часть «мякоти» и сооружают «лодочку» со стенками толщиной около 5 мм.
  • Готовые половинки следует держать в воде.
  • На масле обжарить порезанные кубиками вешенки.
  • Лук измельчают и жарят до прозрачности, смешивают с грибами.
  • Посыпают сверху мукой, снова перемешивают, вводят сливки, солят, прибавляют паприку и тушат 5 минут.
  • Картофельные кокотницы расставляют на помазанный маслом противень.
  • В каждую половинку на дно кладут маленький кусочек масла, наполняют массой из лука, грибов, сливок.
  • Запекают в духовом шкафу при 180 градусах десять минут.
  • Вынимают из духовки, обсыпают тёртым сыром и ставят назад подрумяниться.

Альтернатива на сковороде

Весьма практичным будет для домохозяек способ приготовления блюда с грибами и сыром на сковородке. Его фанатки уверяют, что такой соус-жульен ничем не хуже запеченного в духовке.

Компоненты:

  • Как правильно готовить жульен0,5 кг маслят,
  • Четыре луковицы,
  • 300 грамм сыра жёсткого сорта,
  • 200 грамм сметаны,
  • Две столовые ложки муки,
  • 20 грамм масла сливочного,
  • соль,
  • паприка,
  • Два зубка чеснока,
  • Одна щепотка прованских травок,
  • чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

  • Простой рецепт жульенаМаслята отваривают, откидывают на сито и нарезают кусочками.
  • Отправляют на сковородку с растопленным маслом и жарят четверть часа.
  • Лук режут кольцами, перемешивают с грибами и поджаривают до прозрачного состояния.
  • Перемешивают сметану с мукой до однородной консистенции, тушат 5 минут и добавляют к грибам.
  • Прибавляют измельченные зубки чеснока, всыпают соль, паприку, перец, травы, размешивают и дают потомиться 5 минут.
  • Натирают на терке 100 грамм сыра и перемешивают с грибами и соусом.
  • Выкладывают смесь на сковородку и сверху обсыпают слоем сыра.
  • Жульен прикрывают крышкой и дают потомиться до расплавления сыра около четверти часа.

Жульены, с какими бы они продуктами ни совмещались, неизменно будут самыми изысканными и аппетитными горячими закусками. Это кушанье сможет украсить торжественный стол и станет памятным для всех гостей.